Mert Élelmiszer hálózat A házigazda, Ina Garten, a hagyományos pulykasült zseniális pörgetése megoldja azt a kihívást, hogy ne süsse túl a húst, és gondoskodjon arról, hogy a töltelék alaposan fel legyen melegítve – az ő módszere szerint mindkettő egyenletesen sül. – Ráadásul mindenki fehér húst kér, az én verzióm pedig egy egész pillangós mellből áll. Olvasson tovább a receptért.
KAPCSOLÓDÓ: Hálaadási receptek a Three-től Élelmiszer hálózat Csillagok
Sült-pulyka rolád
Kiszolgál: 6–7
Hozzávalók:
¾ csésze nagy kockára vágott szárított füge, szárát eltávolítva
¾ csésze szárított áfonya
½ csésze Calvados, egy francia almapálinka vagy hagyományos pálinka
4 evőkanál (½ rúd) sótlan vaj
1½ csésze kockára vágott hagyma
1 csésze ½ hüvelykes kockára vágott zeller
¾ lb sertéskolbász, bélelve (édes és meleg keverve)
1½ evőkanál apróra vágott friss rozmaringlevél
3 evőkanál fenyőmag, pirítva
3 csésze Pepperidge Farm fűszernövényekkel fűszerezett töltelékkeverék
1½ csésze csirke alaplé, lehetőleg házi készítésű
1 extra nagy tojás, felvert kóser só és frissen őrölt fekete bors
1 egész (2 fél) pulykamell, kicsontozva és pillangón (5 font)
3 evőkanál sótlan vaj, olvasztott
Útvonal:
1. Helyezze a fügét és az áfonyát egy kis serpenyőbe, és öntsön bele Calvadost és ½ csésze vizet. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon; alacsonyabb lángon, és pároljuk 2 percig. Levesszük a tűzről és félretesszük.
2. Eközben olvasszuk fel a vajat egy nagy (12 hüvelykes) serpenyőben, közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát és zellert; pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a kolbászt, villával apró darabokra morzsoljuk, és gyakori kevergetés mellett 10 percig pirítjuk, amíg meg nem pirul és megpuhul. Adjunk hozzá fügét és áfonyát a folyadékkal, az apróra vágott rozmaringot és a fenyőmagot; főzzük még 2 percig. A barna darabkákat fakanállal kaparjuk fel.
3. Tegye a töltelékkeveréket egy nagy tálba. Adjuk hozzá a kolbászkeveréket, a csirkehúslevet, a tojást, 1 teáskanál sót és ½ teáskanál borsot; jól keverjük össze. (A tölteléket előre elkészítheti, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben tárolhatja.) Melegítse elő a sütőt 325 °F-ra. Helyezzen egy sütőrácsot egy tepsire.
4. Fektesse a pillangós pulykamellet bőrével lefelé egy vágódeszkára. A húst megszórjuk 2 tk sóval és 1 tk borssal. A tölteléket ½ hüvelyk vastag rétegben kenjük a húsra úgy, hogy minden oldalon ½ hüvelykes szegélyt hagyunk. Ne halmozzuk fel a tölteléket, különben a pulyka nehezen tekerhető. (A maradék tölteléket kivajazott gratintálba tesszük; a sütés utolsó 45 percében a pulyka mellé sütjük.) Az egyik végétől kezdve tekerjük fel a pulykát, mint egy zselés tekercset, és tegyünk bele minden olyan tölteléket, amelyik megpróbál kiszökni az oldalára. Kösd meg erősen a sültet konyhai zsineggel 2 hüvelykenként, hogy kompakt hengert kapj. Helyezze a töltött pulykamell varrással lefelé a tepsi rácsára. Kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg bőségesen sóval és borssal, és süssük 1¾–2 órán keresztül, amíg a közepére helyezett húshőmérő 150°F-ot nem mutat (néhány helyen teszteljük). Fedjük le a pulykát alufóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 15 percig pihenni.
5. Vágjon fél hüvelyk vastag szeleteket, és melegen tálalja az extra töltelékkel.
KAPCSOLÓDÓ: Kedvenc őszi receptjeink