A szülővárosi fiúk, Andrew Ticer és Michael Hudman híresek olasz hatású déli ételeikről. Hog & Hominy Memphisben, Tennessee államban. Itt a szakácsok a sült sárgarépát a szörpök készítéséhez használt klasszikus déli gabonával, cirokkal édesített aromás espresso bedörzsöléssel adják a grillsütőt. "Imádjuk a füves, gyógynövényes ízét" - mondja Hudman, aki a Muddy Pond márka használatát javasolja (8 USD/16 f l. oz.; old-mill.com). (Rövid a cirok? Helyettesítheti juharsziruppal.)
Kiszolgál: 6–8
Teljes idő: 1 óra 10 percAktív idő: 40 percElőre: Dörzsölni (1 hétig), cirokszósz (legfeljebb 3 napig)
Hozzávalók:
Espresso Rub
1 teáskanál őrölt eszpresszó ½ teáskanál chili por ½ teáskanál barna cukor ¼ teáskanál őrölt kömény ¼ teáskanál őrölt koriander ½ teáskanál sóCirok szósz
¼ csésze cirokszirup (vagy juharszirup) 2 friss zsályalevél ½ lime levében, plusz héja a díszítéshez 1 evőkanál sótlan vaj Só és frissen őrölt fekete borssárgarépa
16 nagy sárgarépa meghámozva 2 evőkanál extra szűz olívaolaj 2 evőkanál sótlan vaj 8 datolya apróra vágva Só és frissen őrölt fekete bors 2 evőkanál petrezselyem levél 1 evőkanál limelé Útmutató:
Espresso dörzsöléshez:
Keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban; félretesz, mellőz.A cirok szószhoz:
1. Keverje össze a cirokszirupot, a zsályát és 2 evőkanál vizet egy kis serpenyőben. Forraljuk fel közepesen magas lángon; hagyjuk főni, időnként megkeverve, amíg majdnem felére csökken, 3-4 percig.
2. Vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a lime levét, a vajat, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyja állni 10 percig; távolítsa el a zsályát.A sárgarépához:
1. Tegyél félre egy tál jeges vizet. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet nagy lángon. Adjunk hozzá sárgarépát forrásban lévő vízhez; alig puhára főzzük, 2-3 percig.
2. Vigye át a sárgarépát jeges fürdőbe; hagyjuk ülni 20 másodpercig. Tiszta törülközőre szedjük, szárítjuk.
3. Közben melegíts fel egy nagy öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá olívaolajat és vajat; hagyjuk főni, amíg a vaj fel nem habzik, kb 1 percig. Főzze meg a sárgarépát adagonként, hozzáadva a sárgarépa felét és az eszpresszó dörzsölő felét a serpenyőbe. Főzzük a sárgarépát egyszer megforgatva, amíg karamellizálódik, körülbelül 6-8 percig. (Ne forgassa túl gyakran a sárgarépát, különben nem karamellizálódik.) Ismételje meg a többi sárgarépával és az eszpresszó dörzsöléssel.
4. Tegye vissza az első adag sárgarépát a serpenyőbe, majd adja hozzá a datolyát. Időnként megkeverve főzzük, amíg a datolya megpuhul, körülbelül 1 percig. Vegyük le a tűzről; ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Tegye át a sárgarépát és a datolyát egy tányérra; tetejére bármilyen serpenyős levével. Kanál cirokszószt a sárgarépára; lime héjával díszítjük.
5. Keverjük össze a petrezselymet, a lime levét és egy csipet sót egy kis tálban, majd kanalazzuk rá a sárgarépát.