Elhoztuk a Questlove-ot Christina Tosi tejes bár tesztkonyhájába, és ez történt

Amerika legimádottabb dobosa lép be Tejbár’s N.Y.C. tesztkonyhában, és bevallja, hogy egy kicsit megzavarodott. Előző este, egy ritka szünetben a koncertjétől A Ma este Előadászenekarvezetőként hat órán át dühöngött egy Michael Jackson témájú bulin Brooklynban, és mindössze 209 dalt ért el. „A 274-et terveztem” – mondja Ahmir „Questlove” Thompson.

Mindenki tudja, hogy Questlove a zene megszállottja, de a többi szenvedélye is ugyanilyen mély. Ő egy élelmes, aki időnként szalon jellegű vacsorákat ad otthont, a kreativitás művészetére összpontosító szerző (két könyvet írt a témában), és egy pattogatott kukorica fanatikus (legyen egy olyan fűszersor, amelyet idén ősszel piacra dob a Williamsszel Sonoma).

Tehát amikor Christina Tosi, a Milk Bar alapítója, Mesterszakács A bíró és a zseniális pék meghívta Questlove-ot egy popcorn tortarétegezési leckére, amelyet hamarosan megjelenő szakácskönyvéből vett ki,Minden a tortáról, a zenész nem tudta visszatartani izgalmát. – Ez az én sikátoromban van – mondta.

A konyhában Tosi ide-oda ugrál a jellegzetes piros Converse tornacipőjében, miközben elmagyarázza, hogy ő inspirálta ezt a tortát. szokásos mozi-színház-snack rendelés: „Popcorn őrült mennyiségű vajjal, egy magas kólával, gumicukorral, Junior Mentával és néha Reese-vel Darabok."

KAPCSOLÓDÓ: Nézze meg az OITNB-sztár, Natasha Lyonne nagyon vonzó főzési kísérletét

Ennél a receptnél azonban lebontja a cukorkák keverékét, hogy a fő összetevőre összpontosítson. A boltban vásárolt pattogatott kukoricát ledarálja, és hozzáadja a tésztához való liszthez (lásd a receptet lent). A lapos sütemények elkészítése után jön az összeállítás ideje. Tosi először megmutatja a Questlove-nak, hogyan kell tortagyűrűt használni a körkörös rétegek létrehozásához, és a felesleges tortadarabok benyomásával kitölteni a réseket. Ezután három réteg tortát készít: pattogatott kukoricával átitatott tej, pattogatott kukorica puding, sós karamell, pattogatott kukorica morzsa, karamell kukorica és egy vastag, selymes anyag, amit „kukoricakaramell”-nak hív.

Hogyan találta ki ezt a cuccot a Komposztsüti, a Crack Pie és a Gabonatej készítője? „A kreatív elmém a kedvenc menekülési helyem” – mondja Tosi. „Ez az a pont, ahol azt kérdezem: „Miért ne?” – mondja, nem a tökéletességre törekszik, hanem valami emberibbre: olyan finomságokra, amelyek egyszerre sósak, édesek, finomak és meglepőek. Alkotói folyamata nem különbözik attól, ahogy Questlove felállít egy dalt, akár a zenekarával, a The Roots-szal játszik, akár olyan énekesek számára készít albumot, mint pl. Andra Day vagy Solange. „A legtöbbet kihozhatja a hibákból vagy a tökéletlenségből” – mondja, kezében egy villával tortával. „Néha, amikor dobolok, az ütem előtt vagy mögött megyek, és szándékosan hanyagul játszom. Ha ismered a szabályokat, megszegheted a szabályokat." És szinte mindig finom.

Fotós: Cole Wilson. Questlove: stílus: Rebecca Pietri. Haj: Maisha Stephens-Tanár. Smink: Maria Scali. Christina Tosi: Ülésszerkesztő: Alexis Parente. Haj: Nate Rosenkranz. Smink: Marygene.

További ehhez hasonló történetekért vedd fel a szeptemberi számát Stílusosan, elérhető az újságosstandokon, az Amazonon és a digitális letöltés Most.

1 db 6 hüvelykes réteges süteményt kapunk

Hozzávalók:
1 (3,3 oz.) zacskó sima mikrohullámú pattogatott kukorica, frissen pattogatott
8 evőkanál sótlan vaj, megpuhult
1 ½ csésze cukor
3 nagy tojás
½ csésze író
¼ csésze + 1 evőkanál szőlőmag vagy más semleges olaj
¾ csésze süteményliszt
1 evőkanál kukoricapor*
1¼ tk sütőpor
1 tk kóser só

Útvonal:
1. Melegítsük elő a sütőt 350 °F-ra. Egy negyed lapos tepsit vonjunk be tapadásmentes spray-vel, és béleljük ki sütőpapírral.

2. A pattogatott kukoricát egyenként 1 csészével porítsuk össze turmixgépben, amíg finom por nem lesz, majd szitáljuk át. Folytassa ezt a folyamatot, amíg nincs 4 csésze; félretesz, mellőz.

3. A vajat és a cukrot egy állványos mixerben közepesen magas hőmérsékleten habosra és habosra keverjük (2-3 perc). A keverési folyamat során folyamatosan kaparja le az edény oldalát.

4. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és minden hozzáadás után 1 percig verjük közepesen erősen. Az utolsó tojás hozzáadása után még 4 percig verjük magas fokozaton.

5. Lassan öntse bele az írót és az olajat közepes sebességgel, majd növelje közepesen magasra, amíg a keverék majdnem fehér lesz, kétszer akkora, mint az eredeti vajas keverék, és teljesen összekeveredett.

6. Egy másik tálban keverjük össze a darált pattogatott kukoricát, a tortalisztet, a kukoricaport, a sütőport és a sót.

7. Alacsony fokozaton a mixerrel lassan hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, és jól összekeverjük.

8. A tésztát a tepsibe öntjük és egyenletesen eloszlatjuk.

9. 30-35 percig sütjük, közben a tepsit a sütés felénél megforgatjuk, amíg a sütemény a duplájára nő, és a széleinél megbökve kissé visszapattan, a közepe pedig már nem mozdul. Ha nem megy át ezeken a teszteken, hagyja a süteményt a sütőben további 3-5 percig.

*Kukoricapor: Lisztszerű állagúra keverve fagyasztva szárított kukoricaszemeket vásárolhat online vagy a közeli Whole Foods-ban. Megvásárolható a címen is milkbarstore.com.

Hozzávalók:
1½ csésze teljes tej
2½ csésze pattogatott kukorica, pattogatott

Útvonal:
1. Tegye a tejet és a pattogatott kukoricát egy turmixba, és keverje össze. Hagyja a keveréket ázni 15 percig, majd keverje össze 30 másodpercig.

2. A pattogatott kukorica tejet finom szitán szűrjük át. Azonnal használja fel, vagy tárolja egy esős napra légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben, legfeljebb 5 napig.

Hozzávalók:
¼ csésze pattogatott kukorica tej
3 tk kukoricakeményítő
¾ csésze + 2 evőkanál pattogatott kukorica tej
2 nagy tojássárgája
¾ csésze cukor
3 evőkanál + 1 tk kukoricapor
2½ teáskanál kóser só
1 rúd sótlan vaj, hidegen, felkockázva
ezüst zselatin lapok

Útvonal:
1. Keverje össze a ¼ csésze pattogatott kukorica tejet és a kukoricakeményítőt egy kis tálban. Tegye félre a zagyot.

2. Keverje össze a ¾ csésze + 2 evőkanál pattogatott kukorica tejet és a tojássárgáját egy kis tálban. A cukrot, a kukoricaport és a sót egyenletes sugárban keverjük a sárgás keverékhez, majd tegyük át az egészet egy kis serpenyőbe. Adjuk hozzá a vajat a serpenyőhöz.

3. A zselatint kivirágozzuk. (A lapzselatinhoz: Bármilyen mennyiségű lapzselatin kivirágzásához áztassa be egy kis tál hideg vízbe. A zselatint, amikor már puha, kb 2 perc múlva kivirágoztatjuk. Ha a zselatin még mindig kemény darabokat tartalmaz, tovább kell virágoznia. Ha olyan puha, hogy szétesik, már kivirágzott; dobja ki a zselatint, és kezdje elölről. Használat előtt óvatosan nyomja össze a kivirágzott zselatint, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.)

4. A tejes-tojás keveréket alacsony lángon melegítjük, miközben felmelegszik, rendszeresen keverjük. Tartsa szemmel azt. Amint forrni kezd, keverjük bele a pattogatott kukorica- és kukoricakeményítő-zagyot. Forrald vissza, majd vedd le a tűzhelyről és add hozzá a kivirágzott zselatint. Addig keverjük, amíg a zselatin fel nem oldódik.

5. A keveréket finom szitán át öntjük egy hőálló edénybe, és tegyük hűtőbe, amíg a pattogatott kukorica puding teljesen ki nem hűl, legalább 30 percre. A puding akár 1 hétig is eltartható a hűtőben; ne fagyjon meg.

Hozzávalók:
½ csésze tejpor
½ csésze univerzális liszt
2 evőkanál cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál + 1 ½ tk. kukorica por
¾ teáskanál kóser só
¼ csésze + 1 evőkanál sótlan vaj, olvasztott

Útvonal:
1. Melegítsük elő a sütőt 250°F-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal.

2. Keverje össze a tejport, a lisztet, a cukrot, a kukoricakeményítőt, a kukoricaport és a sót egy közepes tálban. Kezével keverjük össze. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, és egy spatula segítségével addig keverjük, amíg a keverék összeáll és kis csomókat nem formál.

3. Terítse el a fürtöket a bélelt lapos tepsire. 20 percig sütjük. A morzsáknak homokosnak kell lenniük, de ezen a ponton még mindig összetapadnak, és a konyhájának vajszagúnak kell lennie. A morzsát teljesen lehűtjük. A morzsa légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig, fagyasztóban pedig legfeljebb 1 hónapig eláll.

Hozzávalók:
½ csésze + 2½ teáskanál cukor
2 evőkanál világos kukoricaszirup
1 ezüst zselatin lap
¾ csésze + 2 evőkanál tejszín
1 evőkanál + 1½ teáskanál sótlan vaj
¾ tk vanília kivonat
¾ teáskanál kóser só

Útvonal:
1. Melegítsük fel a cukrot és a kukoricaszirupot egy vastag fenekű serpenyőben közepesen magas lángon. Amint a cukor olvadni kezd, egy hőálló spatulával mozgassa folyamatosan a serpenyőben – azt szeretné, hogy az egész egyenletesen olvadjon és karamellizálódjon. Főzzük és keverjük, főzzük és keverjük, amíg a karamell mélyen sötét borostyánsárgává nem válik, 3-5 percig.

2. Közben virágozzuk ki a zselatint.

3. Ha a karamell elérte a kívánt színt, vegye le a serpenyőt a tűzről. Nagyon lassan és nagyon óvatosan öntsük hozzá a kemény tejszínt. A karamell felbuborékosodik és gőzölög – álljon távol, amíg a gőz el nem oszlik. A spatulával erőteljesen keverje össze a keveréket. Ha a tejszín körül csomós vagy megkeményedett karamell csomók úsznak, tedd vissza az edényt. közepes lángon, és állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg az összes karamell fel nem oldódik, és a keverék fel nem oldódik sima. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.

4. A kivirágzott zselatint a karamellhez keverjük. Ha a zselatin feloldódott, keverjük hozzá a vajat, a vaníliakivonatot és a sót. A karamellt finom szitán öntsük át, hogy ne legyen benne cukor vagy zselatin csomó.

5. Hagyja a karamellt szobahőmérsékletűre hűlni, majd felhasználás előtt lefedve legalább 8 órára hűtőbe tesszük. Hűtőben, légmentesen záródó dobozban, legfeljebb 3 hétig eláll.

6. Ha készen állunk a torta összeállítására, vegyük ki a karamellt a hűtőből, és lassú sebességgel lapátozzuk egy állványos mixer táljába, hogy fellazuljon és kenhető legyen.

Hozzávalók:
1 evőkanál + 2 tk tejszín
2¼ tk világos kukoricaszirup
2½ teáskanál cukor
1½ uncia fehér csokoládé, apróra vágva
1 evőkanál sótlan vaj, kockára vágva
1 evőkanál kukoricapor
csipetnyi kóser sót

Útvonal:
1. Keverje össze a tejszínt, a kukoricaszirupot és a cukrot egy kis, mikrohullámú sütőben használható edényben, és melegítse a mikrohullámú sütőben 45 másodpercig, amíg tapintásra nagyon forró lesz.

2. Adjuk hozzá a fehér csokoládét, a vajat, a kukoricaport és a sót, és erőteljesen keverjük össze. Addig keverjük, amíg a fehér csokoládé és a vaj elolvad. Ha úgy tűnik, hogy a fehér csokoládé és a vaj nem olvad el teljesen, 10 másodperces időközönként melegítse a keveréket a mikrohullámú sütőben, közben keverje fel, amíg minden el nem olvad. Keverje meg még egyszer erőteljesen a keveréket, hogy minden egyenletesen elegyedjen.

3. Azonnal használja fel a kukorica karámot a sütemény tetejére, amíg még meleg.

Hozzávalók:
1 zacskó sima mikrohullámú pattogatott kukorica, frissen pattogatott
½ csésze + 3 evőkanál cukor
1 evőkanál világos kukoricaszirup
2 evőkanál sótlan vaj, kockára vágva
csipetnyi kóser sót

Útvonal:
1. A pattogatott kukorica felét (kb. 5 csésze) öntsük egy nagy tálba, és tegyük félre. Mentse el a maradék pattogatott kukoricát a zacskóban egy késő esti snack támadáshoz.

2. Melegítsük fel a cukrot és a kukoricaszirupot egy kis, vastag aljú serpenyőben közepesen magas lángon. Amint a cukor olvadni kezd, egy hőálló spatulával mozgassa folyamatosan a serpenyőben – azt szeretné, hogy az egész egyenletesen olvadjon és karamellizálódjon. Főzzük és keverjük, főzzük és keverjük, amíg a karamell el nem éri a 375 °F-ot.

Hozzávalók:
1 font érett eper
1 csésze cukor
2 tk pektin NH
1/2 teáskanál kóser só
1 evőkanál sherry ecet
1 1/2 tk fehérborecet

Útvonal:
1. Mossa meg és pucolja meg az epret. Tedd turmixgépbe, és addig pürésítsd, amíg teljesen össze nem törnek. Finom lyukú szitán szűrjük át.

A torta összeállítása:

Hozzávalók:
1 negyed lap popcorn torta
2 evőkanál pattogatott kukorica tej
2 evőkanál tej
1 recept popcorn puding
1 recept pattogatott kukorica morzsa
1 recept sós karamell töltelék
1 recept kukorica fudge
1 recept karamell kukorica
½ csésze ecetes eper lekvár, tálaláshoz

Útvonal:
1. Tegyünk a pultra egy darab sütőpapírt vagy egy szilikon tepsit. Fordítsuk rá a tortát, és húzzuk le a pergament vagy szőnyeget a torta aljáról. A tortagyűrűvel nyomjon ki 2 kört a tortából. Ez a 2 felső tortaréteg. A maradék torta „maradványok” összeállnak, hogy elkészítsék az alsó réteget.

1. réteg, alsó réteg:
1. Tisztítsa meg a tortagyűrűt, és helyezze egy tiszta sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsi közepére. A tortagyűrű belsejének kibéleléséhez használjunk 1 acetátcsíkot.

2. Tedd össze a tortadarabokat a gyűrű belsejében, és a kezed hátsó részével nyomd össze a maradékokat egy lapos, egyenletes réteggé.

3. Keverje össze a pattogatott kukorica tejet és a tejet, és öntsön bele egy ecsetet a pattogatott kukorica tejbe (vagy használjon egy kanalat), és adjon jó, egészséges fürdőt a süteménynek a tejkeverék feléből.

4. Egy kanál hátával egyenletes rétegben kenjük a pattogatott kukorica puding egyik felét a tortára.

5. A pattogatott kukorica morzsa felét egyenletesen rászórjuk a pattogatott kukorica pudingra. A kezed hátuljával enyhén nyomja be őket a pudingba, rögzítve őket a helyükre.

6. Egy kanál hátával a sózott karamell töltelék egyik felét oszlassuk el minél egyenletesebben a morzsán.

2. réteg, középső:
1. Mutatóujjával finoman dugja be a második acetátcsíkot a tortagyűrű és az első hüvelyk felső hüvelykje közé. acetátcsík, 5-6 hüvelyk magas acetátgyűrű létrehozásához, amely elég magas ahhoz, hogy megtartsa a kész termék magasságát torta. A sózott karamell töltelék tetejére tegyünk tortakört (ha az egyik tortakörünk jankabb, mint a másik, használjuk itt a közepére, és a szebbet tartsuk a tetejére).

2. Ismételje meg a rétegezést: pattogatott kukorica tej, puding, morzsa és sós karamell töltelék.

3. réteg, felső:
1. A maradék süteményt körbefúrjuk a sózott karamell töltelékbe. Melegítse fel a kukorica fudge-ot a mikrohullámú sütőben 10 másodperces lépésekben, közben keverje, amíg könnyen kenhetővé válik, körülbelül 20 másodpercig. Fedjük be a torta tetejét kukorica karámmal, és adjunk neki térfogatot és kavargót, vagy tegyünk úgy, mint mi, és válasszuk a tökéletesen lapos tetejét. Díszítsd a fudge-ot karamell kukoricával (tartsd meg a tálaláshoz).

2. Helyezze a tepsit a fagyasztóba, és legalább 12 órára fagyassza le, hogy a torta és a töltelék megszilárduljon. A sütemény jól műanyagba csomagolva a fagyasztóban legfeljebb 2 hétig eláll.

3. Legalább 3 órával azelőtt, hogy készen állna a torta tálalására, húzza ki a tepsit a fagyasztóból, és ujjaival és hüvelykujjával pattintsa ki a tortát a tortagyűrűből. Óvatosan távolítsa el az acetátot, és tegye át a tortát egy tálra vagy tortaállványra. Minimum 3 órára hűtőbe tesszük dermedni. (Jól műanyagba csomagolva a sütemény akár 5 napig is eláll a hűtőben.)

4. A süteményt szeletekre vágva tálaljuk 1 evőkanál ecetes eperlekvárral a tetejére szórva, vagy minden tányéron megkenve vagy megkenve egy kis marék karamell kukoricával.

ÁtvettMinden a tortáról, Christina Tosi, idén ősszel.