Antoni Porowski Hogyan takaríthat meg pénzt élelmiszeren a minőség feláldozása nélkül

Az étel és az ital a költségvetés két legrosszabb kiadása. A bevásárlási számlától az utolsó pillanatban leadott elvitelig, a hónap végén úgy érezheti, hogy a fizetésének több mint felét az előző héten elfogyasztott fogyasztási csekk felé fordították. Valójában, az USDA szerint, minden megkeresett amerikai dollár több mint egyharmadát étkezésre költik (és ez nem lassul, mivel az infláció drágítja az ételeket). Gyakori az ésszerű élelmiszer-költségvetés fenntartásáért folytatott küzdelem, mivel sokan nehezen találják az időt vagy az erőforrásokat, hogy megfelelő pályára álljanak. Ez még az olyan kulináris sztárokra is igaz, mint pl Queer Eye’s élelmezésvezetője, Antoni Porowski.

A népszerű Netflix-show-ban Porowski szerepe az, hogy bevezesse a főzést és az egészséges táplálkozást a csapat számos alanyának életébe. „átteszi.” Ennek a folyamatnak része az is, hogy megtanítja nekik, hogyan vásároljanak és mit vásároljanak, amit ő is megtanult évek. „Amikor először New Yorkba költöztem, hetente körülbelül 60 dollárom volt enni” – meséli

Most, hogy a főzés világában többkötőjelű Porowski, ezt az egyszerű képességet olyasmivé varázsolja, amiben mindenki részt vehet. Nemrég bemutatta partnerségét a Country Crock-kal, hogy segítse a márkát új növényi alapú vaj bevezetésében. Ez egy kis lépés abban a kezdeményezésben, hogy több növényi alapú és egészséges étel kerüljön a boltokba alacsonyabb költségek mellett. „Valójában apró változtatásokat is végrehajthat” – mondja nekünk. „Ehhez egy-egy csere a hagyományos tejvajra. Nem kell megváltoztatnia a méreteit vagy ilyesmit. Nem kell ilyen nagy, agresszív változásnak lennie, de ha idővel, néhány hét vagy néhány hónap alatt apró változtatásokat hajt végre, rájössz, hogy ez nem is olyan nehéz.”

Még mindig a Queer Eye sztár tisztában van azzal, hogy az élelmiszerköltség összetett kérdés, és tudása és tapasztalata ellenére mindig megtudhat valami újat a költekezésről, ha ételről van szó. Előtte beszélgettünk vele a költési szokásairól, a borravalóval kapcsolatos gondolatairól, és persze a legnagyobb ételkényeztetéséről.

Az első munkahelyén…

Az első munkahelyem a középiskolában volt. Nyugat-Virginiában éltem, és bébiszitterkedtem. Apám akkoriban orvos volt ott, és egy munkahelyi haverjának volt két fiatal gyereke, és azt akarta, hogy a gyerekei megtanuljanak franciául. Azért beszéltem franciául, mert ez a második nyelvem, mivel Kanadából származom. Szóval francia filmeket néztünk és francia nassolnivalókat. Így kerestem pénzt, hogy moziba járhassak és ejtőernyős nadrágot vegyek az Abercrombie-ban.

Egyetlen ételfröccsén…

Az egyik, amit igazán szeretek, az a paradicsomkonzerv. Ezt diákkoromban tanultam, és nagyon korlátozott költségvetésem volt. Rengeteg paradicsomszószt készítenék, és igyekszem egész héten kitartani. A szokásos konzervdobozt 99 centért kaphatod, vagy kaphatsz San Marzano paradicsomot. Ez nem egy márka, hanem a paradicsom stílusa. Gyakran egész bazsalikomlevéllel konzerválják, hogy ízesítsék. Ez egy olasz fajta, amely hihetetlenül ízletes. Pár dollárral többe kerül egy doboz, de sokkal jobb az ízük. Ha egyszer kipróbálod, már tényleg nem térhetsz vissza.

A valaha evett legdrágább étkezésen…

Főiskolás koromban egy rossz zenekarban voltam, és ezüstkanalaknak hívtak minket. Nem volt túl sok tehetségünk, de a The Strokes és a Jet, valamint a Kasabian és a Bloc Party megszállottjai voltunk. Valójában soha nem történt semmi, de múlt nyáron volt egy találkozóm, ahol a három bandatársam (mert úgy tűnik soha nem oszlott fel, és technikailag még mindig együtt vagyunk) New Yorkba jöttünk egy hétvégére, és mindannyian lógtunk ki. Az egyik barátom nagyon igényes. Ramvinak hívják, és nagy kulináris sznob, ezért azt követelte, hogy menjünk az Eleven Madison Parkba. Odamentünk és dumáltunk. Teljesen megérte, és talán az egyik leghihetetlenebb élmény, amit valaha átéltem, de alapvetően olyan ez, mint egy négy órás üzlet, olyan, mintha két filmet látnék egymás után. Nagyon zseniálisan kivitelezett és igazán különleges. Ennek ellenére határozottan ez volt számomra a valaha volt legnagyobb fröccs. A végösszeg 1600 dollár volt négy személyre, csak élelmiszer. Hálás voltam, hogy olyan pozícióba kerültem, ahol egyszer az életben beleélhettem magam.

A mítoszról, miszerint többe kerül vegánnak lenni...

Szerintem ez totális baromság. Valójában drágább sok csomagolt harapnivalót, készételeket és hasonlókat vásárolni. Azt a tanácsot, amit gyakran adok azoknak, akik növényi alapúak, az, hogy amikor egy élelmiszerboltban vagy, mindig a külsővel kezdd. Ott szokott lenni az összes termék. A középső folyosókat pedig kicsit később csinálom. A zöldségfélék, ha bioterméket választunk, drágábbak lesznek, és ha ez olyasmi, amit megengedhet magának, akkor határozottan ajánlom. Néhány zöldség, például a borsó és a káposzta, valóban olcsó.

Kedvenc olcsó ételén...

Társszerzőmmel beszélgettem az első szakácskönyvemről [Antoni a konyhában], Mindy Fox, és az az elmélete szerint a káposzta lesz 2020 következő nagy dolga. Eközben 2 dollárért kaphat káposztát egy hatalmas fejért, amely egy tonnát nyom. Párolhatod, lehet nyersen, borotválva, pörkölve.

Arról, hogy mennyit költ az élelmiszerboltban…

Felhalmozok mindenféle holmit. Azt hiszem, ez attól függ, hogy melyik élelmiszerboltba megyek, de általában 150 és 250 dollár között mozog. És egyedül élek. Bár nem élek ott teljes munkaidőben. Sokat utazom a környéken, és lesz nálam bizonyos alapanyagok, például diófélék, magvak, gabonák és hasonló dolgok, amelyeket szívesen tartok kéznél. De ez általában egy hét.

Arról, hogyan csökkentheti élelmiszerköltségkeretét a minőség feláldozása nélkül…

Azt hiszem, ez valóban attól függ, hogy hol élsz és milyen étkezési szokásaid vannak, de mindig van lehetőség a költségvetésre, és megpróbálni egy célt elérni. Esetleg próbáljon meg havonta leütni például 20 dollárt, és nézze meg, meddig mehet el. Szeretek friss gyümölcsöt vásárolni és feldarabolni. Az ananász nagyon olcsó lehet, ha a helyi piacra megy. Vásárolja meg ömlesztve, amikor akciós, és lefagyaszthatja saját chutney elkészítéséhez, beleteheti a turmixokba, vagy kiolvaszthatja, és úgy, ahogy van. Tehát tudni kell, mikor kell készletet felhalmozni, és nem félni lefagyasztani a dolgokat. Ez az egyik dolog, amit a szüleimtől tanultam. Kelet-európai szülők gyermekeként szeretünk mindent lefagyasztani.

KAPCSOLÓDÓ: Jonathan Van Ness vásárlás előtt mindig felteszi magának ezt az egy kérdést

Arról, hogy mennyi borravalót kell adni…

Mivel ex-szerver vagyok és 10 évig szerver voltam, hajlamos vagyok túlzásba vinni. Ez azonban az ország különböző részein eltérő. Például Montrealban ez a standard 15%. New Yorkban ez 20%. Általában agresszívabb vagyok, ha valaki igazán szenvedélyesen foglalkozik azzal, amit csinál, és nagyon jól érzi magát, és valóban sok erőfeszítést tesz. De a minimum minimum mindig körülbelül 25%, de általában körülbelül 30%. Szeretek nagylelkűen borravalót adni, mert emlékszem, milyen volt pincér koromban. És egy jó tipp mindig nagyon jó hangulatba hoz.

Milyen szervereken kell…

Valójában minden érdekel, amit Danny Meyer az övével csinál vendéglátó csoport és a méltányos béreket szabványossá tenni. Amikor az ő éttermeibe megy, a szolgáltatás már benne van, és nem fogadnak el további borravalót. Ott kisebb a nyomás, mert így minden igazságosabb lesz. Lehet, hogy ez az én kanadai szocialista természetem, de szeretem azt az ötletet, hogy minden szabványos legyen, ahol a pincérnek nem igazán kell aggódnia emiatt, vagy úgy érzi, hogy le kell nyűgöznie. Igazságosabbnak tűnik, és mindenki ugyanannyit kereshet. Egy kicsit kevésbé kapitalista lesz.