9 különböző módszer a pite széleinek feljavítására

Az egyik első cikk, amit sok holddal ezelőtt a Food52-nek írtam, a kedvenc témámról szólt: pitét készíteni – és csinosítani, indítani. Lefedtem néhány dekoratív élt abban a bejegyzésben, de úgy gondoltam, itt az ideje egy második körözésnek. Nagyon sokféleképpen lehet összepréselni a pite héja szélét, és az eperszezon már majdnem mögöttünk van, és csonthéjas/bogyós/minden-finom szezon előtt, 9 csinos széléhez akartam lépésről-lépésre útmutatót adni.

Először is néhány általános irányelv a díszítő tortaélekre vonatkozóan:

Ügyeljen arra, hogy a tészta jól kihűljön.

Kezdje hideg tésztával, majd hűtse le, miután kinyújtotta és kibélelte a tepsit. Még le is hűtöm a felesleggel, mielőtt levágom, ami segít a tészta ellazulásában és megakadályozza a zsugorodást! Szeretem a fagyasztóban hűteni, de figyelem: Ha túl hideg a tészta, nehéz lesz vele dolgozni, és előfordulhat, hogy megreped.

Adj magadnak egy kis felesleget.

Ez az egyik kedvenc pitetippem, és kifejezetten hasznos a szép szélekhez. Amikor levágja a felesleges tésztát, hagyjon magának körülbelül 1 hüvelyk felesleget a pitelap szélétől. Hajtsa maga alá ezt a felesleget, majd óvatosan nyomja körbe, hogy lezárja, és egy szintbe kerüljön a pitelap szélével.

Ez a többlet néhány célt szolgál. Először is vastagabb „falat” hoz létre a tészta szélén, ami kisebb eséllyel esik le vagy zsugorodik össze a sütőben, különösen, ha megfelelően ragasztják a pitelaphoz egy jól záródó présszel. Másodszor, megkönnyíti a dekoratív élek felvitelét. A vastagabb tészta több munkát ad, és nagyobb valószínűséggel tartja formáját a sütőben. Végül, de nem utolsósorban, minden szelet végén ropogósabb, pelyhes pite tésztát kapsz – és ez nagyon finom. Sajnálom azt a bolondot, aki megpróbál kicsalni belőlem annyi kérget, amennyit csak lehet a lepényemre, ezért szeretek már az indulástól kezdve beépíteni egy kis pluszt.

VIDEÓ: 3 Pie Hack, amit tudnod kell

Forgassa meg a pitelapot munka közben.

A préselés során időnként forgassa meg a pitelapot, ahelyett, hogy kinyújtja a karját vagy a testét úgy alakítgatja, hogy a széle körül mozogjon. Még egyenletesebb krimpelést kapsz, ha ugyanazon a helyen maradsz!

Miután megkapta az élét, tegye még hidegebbre.

Miután felvitte a dekoratív szegélyt, hagyja teljesen hűteni – a fagyasztóval együtt. Minél hidegebb a pitetészta, amikor eléri a sütőt, annál valószínűbb, hogy megőrzi alakját.

Használjon szélesebb szélű pitelapot.

Ez egy hibaelhárítási tipp azok számára, akik úgy tűnik, nem tudják megakadályozni, hogy szélei lefelé dőljenek, miután elérik a sütőt. Sok pitelapnak szinte egyáltalán nincs éle, és ez azt jelenti, hogy nagyobb a hibahatár. Ha a tésztánk nincs erősen lezárva, nem préselve vagy alaposan kihűtve, akkor a sütő melegében lecsúszhat. De ha egy (legalább 1/2 hüvelyk széles) élű pitelapot használ, akkor (szó szerint) támasztórendszert adott magának! Ha már rájöttél, tetszőleges tányérral készíthetsz egy pompás pitét, de remek kiindulópont, ha gondjaid vannak!

Ez a krimp a kedvencem, és az, amit sok lepényen látni. Úgy készítik, hogy ujjaival V-alakú préselt szélt készítenek a pite körül. Minél szélesebbre tartja az ujjait, annál nagyobb lesz a hullámosság; minél keskenyebbek az ujjaid, annál kisebbek a hullámok. Általában 1/2 hüvelykre tartom egymástól az ujjaimat a klasszikus megjelenés érdekében, de mostanában imádom a polírozott egy még kisebb hullámos kinézetű, az ujjaimat olyan közel tartva egymáshoz, amennyire csak tudom, hogy igazán pici (aranyos!) krimpet készítsek. Bármit is választ, a folyamat ugyanaz:

1. A domináns kezed fogja végrehajtani az akció nagy részét, a nem domináns kezed pedig a formát. Használja a domináns keze mutatóujját, és használja a nem domináns keze mutatóujját és hüvelykujját, hogy V alakzatot alakítson ki.
2. Kezdje bárhol a tortán. A domináns mutatóujjával nyomja lefelé és kissé kifelé a pite belsejéből, és hagyja a nem domináns kezed V alakja a tészta külső szélétől úgy alakítja ki a hullámos formát, mint te nyom. A V alakkal befelé nyomom, de csak enyhén; a fő akciónak a domináns kezedből kell származnia. Minél szélesebbek az ujjai, annál nagyobb lesz a forma.
3. Kezdje a következő krimpelést ott, ahol az első véget ért, és járja körbe a pitét. Ha végzett, visszamehet, és szükség szerint beállíthatja az elromlott hullámokat.

KAPCSOLÓDÓ: Sütés nélküli pite receptek nyárra

Imádom, szeretem, szeretem ennek a szélnek a megjelenését. A szuperképzett emberek egy kézzel is meg tudják csinálni ezt a pillantást, hüvelyk- és mutatóujjukkal körbeforgatják a formát. De úgy gondolom, hogy mindkét kéz mutatóujjával könnyebb egységes megjelenést elérni.

1. A krimpelés elkészítéséhez használja a két mutatóujját, amelyeket egymással párhuzamosan tart, enyhe szögben. Nyomd össze a tésztát az ujjaid belső szélei között, középen megemelve, és mindkét oldalát kissé elsimítod.
2. Forgassa el a pitét, majd ismételje meg a folyamatot, ügyelve arra, hogy ujjait ugyanabban a szögben tartsa, mint az első alkalommal. Kezdje a következő krimpelést ott, ahol az első véget ér, és dolgozza végig a pite körül. Ha végzett, visszamehet, és szükség szerint beállíthatja az elromlott hullámokat.

Ez a szél szerintem meglehetősen finomnak tűnik – és először a klasszikus, magosabb tészta hagyományos szegélyezési stílusaként tanultam meg. De mint sok dekorációs technika, ez is tökéletesen működik pite esetén! Ennek az élnek a kulcsa a jól lehűtött tészta. A meleg tészta egyáltalán nem tartja meg a formáját! A perem méretét nagyjából az ujjunk mérete határozza meg, így nem lehet szélesebbre vagy kicsinyíteni kívánság szerint.

1. A domináns kezed alakítja ki a kezdeti formát. A domináns kezed mutatóujjával nyomj lenyomatokat a tészta szélére. Kezdje a következő lenyomatot ott, ahol az első véget ér, és menjen végig a pite körül.
2. Tartson egy kést a nem domináns kezében. Válassza ki az egyik bemélyedést, helyezze vissza az ujját az egyik bemélyedésbe, és nyomja meg újra, de ezúttal tartsa a vágókés pengéjét azon bemélyedés között, amelyen dolgozik, és a mellette lévő bemélyedés közé. azt. Óvatosan húzza a kést a pite közepe felé, miközben ujjával nyomja kifelé. Ez segít meghatározni a csiszolt él lekerekített részét. Ismételje meg a torta körül!

Imádom ezt az élt. Két klasszikus megjelenését ötvözi: egy ujjperemezést és egy villás élt. Annak érdekében, hogy ez a megjelenés megfelelően működjön, kicsit távolabb kell állítania a krimpeléseket egymástól, így elegendő hely marad a villanyomok későbbi felvitelére. Azt is különösen hasznosnak találom, ha egy kisebb villát használ, amelynek a fogai kicsit közelebb vannak egymáshoz – de bármit használhat!

1. Ez az él nagyjából úgy kezdődik, mint egy klasszikus krimpelés, de fordítva. A domináns kezed fogja végrehajtani az akció nagy részét, a nem domináns kezed pedig a formát. Használja a domináns keze mutatóujját, a nem domináns keze mutatóujjával és hüvelykujjával pedig V alakzatot alakítson ki.
2. Kezdje bárhol a tortán. A mutatóujja a pite külseje felől fog működni, és befelé tolja, a V pedig a tészta belső szélétől fogja kialakítani a formát. Nyomd le és enyhén befelé a domináns mutatóujjaddal, és hagyd, hogy a nem domináns kezed V alakja alakítsa ki a préselést, miközben nyomod. Kifelé nyomom a V formával, de csak enyhén; a fő akciónak a domináns kezedből kell származnia. Hagyjon helyet az ujjpercek között (én általában körülbelül 1/2 hüvelyket választok az egyes krimpelések között), így lesz helye a villás krimpeléseknek.
3. Miután a pitét teljesen összenyomtad, a mutatóujjaddal nyomd a felesleget a préselések között a pitelap széléhez. Ez megkönnyíti, hogy a villa pillanatok alatt összepréselődik!
4. Lisztezett villafogakat nyomjunk az éppen elsimított tésztára az egyes préselések között. Erősen nyomja meg, de ne annyira, hogy a pitelaphoz ütődjön. Folytasd a torta körül!

Ez az egyszerű, szellős megjelenés azt mutatja, hogy hány galette van készen – de miért is élvezhetik a szórakozást? Ez a megjelenés tökéletes egy hagyományos pitékhez is, és egy kis extra kéreg-töltő hatást ad minden kéregszerető társamnak.

1. Amikor kibéleli a pitelapot, ügyeljen arra, hogy legalább 1 hüvelyk (és legfeljebb 1 1/2 hüvelyk) felesleges tésztát hagyjon a tányér körül. Ha pontosabb megjelenést szeretne, vágja le a durva széleket ollóval; különben hagyd úgy ahogy van!
2. Adja hozzá a tölteléket a pitéhez, ideális esetben úgy töltse meg, hogy egy szintben legyen a pitelap szélével. Ha a töltelék benne van, a tészta egy darabját ráhajtjuk a töltelékre. Hajtsa rá a következő darabot, és hagyja, hogy az első hajtásnál szükség szerint átfedje. Ismételje meg a torta körül!

Ez egy szép rusztikus megjelenés a pitékhez. Ez olyan egyszerű, mint a hagyományos villás krimpelés, egy kis extrával. A dupla kéregű pitéken is tetszik ez a megjelenés! A különböző villák különböző szélességű fogakkal rendelkeznek (és a fogak közötti távolság); előfordulhat, hogy bizonyos villák megjelenése jobban tetszik, mint másoké.

Préselje először függőlegesen, majd vízszintesen. (Mint a keresztkötés a mogyoróvajas keksz tetején!) Linda Xiao fotói

1. Kezdje azzal, hogy a pite körül hagyományos villát préseljen, a villafogakat függőlegesen tartva a tészta mentén (azaz úgy, mintha keresztezné a fogakat és a héjat). Erősen nyomd bele a lisztezett villafogakat a pitébe, de ne olyan erősen, hogy a tésztát pépesítsd a pitelapra.
2. Ismét nyomd körbe a lepényt, ezúttal vízszintesen tartsd a villafogakat (azaz az utolsó préseléssel szemben, a kérget végig követve). Csak a villa széleivel nyomja meg, majd a következő nyomást ott kezdje, ahol az utolsó véget ért. A végén kis dobozok keresztezett tésztát kapsz.
3. Néha a villával való megnyomás hatására a tészta kissé egyenetlenné válik a pite szélein. Ha ez megtörténik, hűtse le a kérget a keresztezés után, majd vágja le a felesleges tésztát egy vágókéssel, miközben vágás közben tartsa egy szintben a széléhez.

KAPCSOLÓDÓ: S'more Pie recept

Ez a kedvenc villás krimpelésem, mert annyira pergően néz ki, de őrülten egyszerű. A villa méretére vonatkozóan ugyanazok a szabályok érvényesek, mint fent a keresztsraffal!

1. Egy lisztezett villát tartsunk 45 fokos szögben jobbra, hogy átlós vonalak képződjenek a tortán. A balra legtávolabbi fog hosszú vonalat, a jobbra legtávolabbi fog pedig rövid vonalat hoz létre. Erősen nyomkodd a tésztába, de ne annyira, hogy a tésztát pépesítsd és a pitelaphoz ütöd.
2. Forgassa el a villát, hogy 45 fokos szögben tartsa, ezúttal balra. Ezúttal az átlós vonalakat fordítva készíti el. Elméletileg a vonalak egy vonalba helyezkednek, hogy háromszög vagy chevron-szerű mintát kapjanak (de még ha nem is illeszkednek pontosan, akkor is jól néz ki)! Erősen nyomkodjuk a tésztába.
3. Ismételje meg ezt a folyamatot a torta körül, először jobbra, majd ismét balra döntve. Ha a tészta kissé egyenetlenné válik a pite szélein, hűtsük le a héjat, miután elkészítettük a szeleteket, majd egy késsel vágjuk le a felesleges tésztát, és vágás közben tartsuk egy síkban a széléhez.

A villák nem az egyetlen edény, amely segíthet szép élt készíteni. Ez az egyszerű kagyló nagyon egyszerű, és remekül mutat kézi pitéken is! A különböző kanalak másképp néznek ki, ha a pitébe nyomják: a lekerekített szélű kanalak ütősebb, míg a hegyesebb szélű kanalak élesebb megjelenést kölcsönöznek.

1. A pite külső oldaláról egy lisztezett kanál szélét nyomjuk a tésztába, közel a pitelap szélének belső széléhez. Ismételje meg a torta körül.
2. Nyomd a kanalat ismét a tésztába, ezúttal közvetlenül az első benyomások alá, és készíts két kis fésűkagyló formát.
3. Ha a tészta kissé egyenetlenné válik a pite szélein, hűtsük le a héjat, majd egy tésztavágó késsel vágjuk le a felesleges tésztát, és vágás közben tartsuk egy szintben a széléhez.

Ez egy szórakoztató old-school él, amelyet gyakran használnak sakkhoz és más pudingos pitékhez, bár minden fajtán jól mutat. Szüksége lesz egy megbízható ollóra (az egyik kedvenc eszközöm minden pitehez!), amely segít elérni a megjelenést. Sikeresen elkészítheti a szélét, mielőtt kitölti a pitét, de én személy szerint könnyebbnek találom, ha először a pitét töltöm meg, majd befejezem a szélét.

1. Amikor kibéleli a pitelapot, hagyjon 1 hüvelyk felesleget körbe, majd alaposan hűtse le a pitét. Ha a tészta szép és hideg, ollóval vágja egy szintbe a tésztát a pitelap szélével.
2. Válasszon egy helyet a kezdéshez, óvatosan emelje fel a tészta szélét, és ollóval vágjon bele 1/2 hüvelyk és 1 hüvelyk közötti vastagságot a tésztába. Csináljon még egy ugyanolyan méretű vágást 1/2-1 hüvelyk között mindkét irányban az első vágástól számítva, négyzet alakúvá alakítva. Ismételje meg ezt a torta körül, ügyelve arra, hogy páros számú négyzet legyen, amikor elkészült.
3. Töltsük meg a pitét, majd kezdjük el befejezni a szélét. Hajtsa rá az egyik négyzetet a töltelékre. Hagyja ki a következő négyzetet, és hagyja a pitelap szélén. Ezután hajtsa rá a következő négyzetet a töltelékre – és folytassa úgy, hogy váltakozó négyzeteket hajtson a töltelékre a pite körül.