Ez a csodálatosan hagyományos sütemény, a kedvencek között Jászol Mimi Thorisson ételblogger gyerekei – rum meg minden – egyszerűek, pudingosak és nem túl édesek, így nem csak teázásra vagy vacsora után, hanem másnap reggelire is ideális. "Tojással és tejjel készül, akkor miért ne?" mondja Thorisson nevetve. A siker kulcsa itt a türelem – a pudingnak használat előtt ki kell hűlnie és teljesen meg kell dermednie.
Készíts Főszakács Hugh Acheson bíró fincsi málnás suszter receptje
Gateau Baszk
Kiszolgál: 6-8
Hozzávalók:
2 csésze teljes tej
1 vaníliarúd, hosszában kettévágva, a magokat kikaparjuk és lerakjuk
1/2 csésze kristálycukor
1/2 csésze univerzális liszt, szitálva
1 nagy tojás
2 nagy tojássárgája
2 evőkanál sötét rum
1 csésze kristálycukor
13 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékleten felkockázva, plusz még a serpenyőhöz
2 nagy tojás
5 nagy tojássárgája, elosztva
3 1/3 csésze univerzális liszt, átszitált, plusz még sodráshoz és serpenyőben finom tengeri só
1 tk sütőpor
Útvonal:
1. Egy közepes serpenyőben forraljuk fel a tejet és a vaníliamagot közepesen alacsony lángon.
2. Adjunk hozzá cukrot és keverjük 30 másodpercig.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és keverjük 2 percig, hogy elkerüljük a csomósodást (ha félünk, hogy a keverék megperzselődik, néhányszor húzzuk fel és kapcsoljuk le a serpenyőt a tűzről).
4. Csökkentse a hőt alacsonyra; Egyenként adjuk hozzá a tojást és a tojássárgáját, továbbra is keverjük. Folytassa a habverést, amíg a keverék besűrűsödik, 2-3 percig.
5. Vegyük le a tűzről; adjunk hozzá rumot és jól keverjük össze.
6. Nyomjon egy darab műanyag fóliát a felülethez, hogy megakadályozza a keverék bőrképződését; félretesszük teljesen kihűlni.
7. Hűtőbe tesszük legalább 4 órára, vagy egy éjszakára.
8. A tésztához egy nagy cukor segítségével fakanállal keverje simára a cukrot és a vajat.
9. Fokozatosan adjuk hozzá a tojást és a 4 tojássárgáját, keverjük simára.
10. Adjunk hozzá lisztet, 1/2 teáskanál sót és sütőport; jól összekeverjük (puha lesz a tészta).
11. Osszuk el a tésztát és formázzuk 2 korongra, az egyik kicsit nagyobb, mint a másik, és csomagoljuk mindegyiket műanyag fóliába. 2 órára hűtőbe tesszük.
12. Az összeszereléshez melegítse elő 350°F-ra.
13. Vajazz ki egy 9"-es kerek tortaformát, és enyhén szórj meg liszttel.
14. Nyújtson ki minden tésztakorongot két enyhén lisztezett sütőpapír között 1/4” vastagságú körökké, az egyik körülbelül 15, a másik 9” átmérőjű.
15. Bélelje ki a tortaformát a nagyobb kör tésztával úgy, hogy 3/4 hüvelykes túlnyúlás maradjon.
16. Öntsük a tejszíntölteléket a serpenyőbe; fedjük le a kisebb körrel.
17. Keverje össze a maradék tojássárgáját és egy csipet sóval, hogy tojásmosást készítsen. A tészta túlnyúlását megkenjük tojással. Hajtsa fel a túlnyúlást, és nyomja össze a széleit.
18. A tetejét megkenjük tojássárgájával, és villával vonalakat rajzolunk a felületre. Egy éles kés hegyével 3-4 apró bemetszést vágunk a tésztába, hogy gőz távozzon.
19. Süssük aranybarnára, körülbelül 40 percig, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló szinte tisztán ki nem jön (a töltelék nem lehet vizes). Tálalás előtt 40 percig hűtsük rácson.
KAPCSOLÓDÓ: Anyától Momofukuig: Próbálja ki Christina Tosi séf epres citromos süteményét