Amikor mindennel zsonglőrködik, ami a nyári szórakoztatással jár – a tökéletes, közepesen finom hamburgerek lepontozása, a vendégek szórakoztatása és a forróság elkerülése időjárási kellemetlenségek (például az a szúnyograj, amely a vendégeket rágcsálja) – oldja meg a nyári összejöveteleket egy gyors köret felverésével. Ez a kivételesen egyszerű recept feje tetejére állítja az Ön által ismert zöldséget, miközben csak néhány ízesítést igényel. Míg a karfiolt főzés céljából leggyakrabban rózsákra vágják, ez az étel steak formájában használja fel, és a legtöbb receptben gyakran eldobott vastag szárat tartalmazza. A befejezéshez Michael Chiarello séf Lila és arany karfiolfajták használatát javasolja, és helyezze el egy kontrasztos színű tányéron az extra pop kedvéért.
1. A gázsütőt állítsa magasra, vagy gyújtsa meg a szenet. Amikor a grill felforrósodott, vagy a szén már elkezdett szürkülni, helyezzen egy planchát (lapos, nehéz fémtányért) vagy egy öntöttvas serpenyőt a grillrácsra. (Kihagyhatja mindkettőt, és óvatosan fektetheti a steakeket közvetlenül a grillre). Melegítse legalább 10 percig.
2. A karfiol magját és szárát tartsa a helyén, amíg fel nem vágja a karfiolt. Egy nagy késsel vágja hosszában a karfiol fejét ½ hüvelyk vastag szeletekre. Vágja le a szárat (csak az alját) minden szelet aljáról.
5. Amíg főnek, félbevágjuk a citromokat, és vágott oldalukkal lefelé a forró planchára vagy grillre tesszük 2 percre. Távolítsa el a citromot, és tegye félre.
6. Egy spatulával minden karfiollapot megfordítunk, és a másik oldalukat is karamellizáljuk (kb. 5 perc). Amikor mindkét tárgylemez aranybarna, tegyük át egy tálra, csepegtessük meg grillezett citrom levével, és díszítsük petrezselyemmel és parmezánnal. Meglocsoljuk olívaolajjal, és forrón tálaljuk.