Bobby Flay koktélparti receptek

Sáfrányos rizstorta garnélával

8-at szolgál ki

6 csésze csirkehúsleves
½ tk. sáfrány
6 evőkanál. plusz 1 csésze olívaolaj, osztva
½ csésze finomra vágott spanyolhagyma
1 ½ csésze Arborio rizs
½ csésze fehérbor
Só és bors ízlés szerint
4 egész chile de arbol, szárral és durvára vágva
¼ csésze apróra vágott metélőhagyma
Olaj a rántáshoz
2/3 csésze univerzális liszt
24 közepes garnélarák, hámozott, deveines és pillangós
Díszítésnek apróra vágott metélőhagyma.

Forraljuk fel a csirkelevest és a sáfrányt egy serpenyőben.

2 ek. olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát; pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Keverje hozzá a rizst, hogy bevonja, körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá fehérbort, és főzzük, amíg a bor el nem párolog, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá 1 csésze csirkelevest; addig keverjük, amíg a folyadék fel nem szívódik. Folyamatosan keverje hozzá a húslevest, 1 csészével, és folytonosan keverje, amíg minden egyes adag fel nem szívódik, mielőtt a következő csészét adná hozzá, amíg az összes levest el nem használta, és a rizs meg nem főtt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Öntsön rizst egy 13"x9"-es tepsibe. Hagyjuk teljesen kihűlni. Hűtőbe tesszük 2 órát.

Közben felforrósítunk 1/2 csésze olívaolajat egy kis serpenyőben közepes-alacsony lángon. Adjunk hozzá chile de arbolt. 10 percig óvatosan melegítjük. Vegyük le a tűzről és szűrjük le; félretesz, mellőz.

Tegyünk 1/2 csésze olívaolajat és metélőhagymát turmixgépbe, és turmixoljuk 2 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Szűrjük le és tegyük félre.

Melegítsen olajat egy mély serpenyőben, amíg a hőmérő 360 °F-ot nem mutat. Egy 2"-es kerek pogácsaszaggatóval vágja körökre a rizst. Beleforgatjuk a lisztet, a felesleget lerázva. A rizst aranysárgára sütjük, körülbelül 3 perc alatt. Papírtörlővel bélelt tepsire tesszük lecsepegni.

Ízesítsük a garnélarákot sóval és borssal. Csoportos munkavégzés, szükség esetén melegítsen 2 ek. olívaolajat közepes serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a garnélarák felét, és főzzük 3-4 percig, vagy amíg megpuhul. Ismételje meg a maradék garnélarákkal.

Az összeállításhoz minden rizstorta tetejére tegyen 1 garnélarákot. Meglocsoljuk metélőhagymával és chilis olajjal. Díszítsük apróra vágott metélőhagymával.

Nyers tonhalral töltött baba paprika

8-at szolgál ki

2 ek. olivaolaj
2 ek. apróra vágott mogyoróhagyma
1 év ek. dijoni mustár
1 év ek. lecsepegtetett kapribogyót
1 év ek. apróra vágott lapos petrezselyem
2 tk. finomra vágott chipotle
2/3 font sushi minőségű tonhal, finomra vágva
Só és bors ízlés szerint
16 bébi kaliforniai paprika, félbevágva és kimagozva
Díszítésnek apróra vágott metélőhagyma.

Egy közepes tálban keverje össze az olívaolajat, a mogyoróhagymát, a mustárt, a kapribogyót, a petrezselymet és a chipotle-t. Belekeverjük a tonhalat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Osszuk el a keveréket a paprikák között. Díszítsük metélőhagymával.

Kacsa saláta mandarinnal, gránátalmával és csípős mandulával

8-at szolgál ki

1 csésze cukor
1/2 csésze durvára vágott héjas, egész mandula
4 csésze friss narancslé
2 ek. vörösborecet
1 ek. édesem
1 tk. ancho chile por
¾ csésze olívaolaj
Só és bors ízlés szerint
8 konfitált kacsaláb
8 csésze mesclun
2 mandarin, szeletekre vágva
1 gránátalma, magozott
Díszítésnek apróra vágott metélőhagyma.

Permetezzen be egy tepsit tapadásmentes főzőpermettel.
Egy kis, nehéz serpenyőben keverje össze a cukrot 1 csésze vízzel közepesen magas lángon, amíg a keverék sötét borostyánsárga színűvé nem válik, körülbelül 20 perc alatt. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a mandulát. A forró keveréket egyenletes rétegben öntse az előkészített tepsire. Hagyja ülni, amíg megkeményedik; durvára vágjuk.

Kis, nehéz serpenyőben forraljuk fel a narancslevet. Csökkentse, amíg a gyümölcslé mértéke 1/2 csésze, körülbelül 15 perc. Turmixgépben csökkentett narancslé, ecet, méz és ancho chili por. Lassan járó gép mellett adjunk hozzá olívaolajat, amíg a keverék emulgeálódik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Hőkacsa confit a csomagolási utasítás szerint.
Egy nagy tálban keverjük össze a mesclun-t a salátaöntet felével.
Tálaláshoz tegyünk zöldeket a tálalótányérra. A tetejére kacsa confit, mandarin, gránátalma mag és mandula törékeny. Meglocsoljuk a maradék öntettel. Díszítsük metélőhagymával.

Sertés-, burgonya- és kecskesajtos nyárs füstölt paprikával

8-at szolgál ki

3 csésze pépmentes frissen facsart narancslé
2 ek. fehér borecet
2 tk. édesem
2 tk. dijoni mustár
2 tk. füstölt paprika
1/2 csésze plusz 2 ek. olívaolaj, osztva
Só és bors ízlés szerint
1 1/2 font. sertés szűzpecsenye
6 kis Yukon aranyburgonya, főzve
1 rönk (11 oz.) kecskesajt, szeletelve
Díszítésnek vágott petrezselyem.

Helyezze a narancslevet egy kis serpenyőbe, és forralja, amíg 1/4 csészére csökken, körülbelül 20 percig. Csökkentett narancslevet tegyél turmixgépbe ecettel, mézzel, mustárral és paprikával. Jól keverjük össze. Lassan járó gép mellett öntsön 1/2 csésze olívaolajat, amíg emulgeálódik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Melegítse elő a sütőt 400°F-ra.
Sózzuk, borsozzuk a sertéshúst. Melegítse fel a maradék 2 ek. olívaolaj nagy serpenyőben. Add sertéssült minden oldalát, körülbelül 4 percig. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és folytassa a főzést, amíg a hőmérő 155 °F-ot nem mutat, körülbelül 15-18 percig. Szeletelés előtt 5 percig pihentetjük. A sertéshúst hosszában félbevágjuk, majd mindkét felét keresztben szeletekre.

Vágja félbe a burgonyát hosszában, majd szeletelje fel mindegyik felét 1/4 hüvelykes szeletekre.
Az összeállításhoz tegyünk 1 szelet sertéshúst egy tálra, tegyünk a tetejére egy darab burgonyát, majd egy szelet kecskesajtot és egy másik szelet sertéshúst. Szúrjunk át egy fa nyársat, és öntsük meg vinaigrette-vel. Díszítsük további füstölt paprikával és apróra vágott petrezselyemmel.

Mogyorós csokoládé borítékok

8-at szolgál ki

1 csésze nehéz tejszín
½ lb. jó minőségű keserű csokoládé, apróra vágva
2 csésze egész pirított mogyoró
8 evőkanál (1 rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
1 ¼ csésze cukor, osztva
4 tojás
1 ek. mogyoró ízű likőr
1 tk. kukoricakeményítő
1 doboz (1 font) fagyasztott fillo tészta, felengedve
12 evőkanál. (1 1/2 rúd) sózatlan vaj, olvasztott.

A tejszínt egy kis serpenyőben felforraljuk. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá csokoládét; hagyjuk állni 1 percig. Addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad. Hűtőbe tesszük 30 percig, vagy amíg meg nem áll.

A robotgépben a mogyorót finomra daráljuk.
Közepes tálban elektromos habverővel krémmel együtt 8 ek. vaj és 1/2 csésze cukor. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden hozzáadás után jól felverjük. Hozzákeverjük a likőrt, a darált mogyorót és a kukoricakeményítőt.

Melegítse elő a sütőt 375 °F-ra.
Helyezzen egy fillolapot egy tiszta munkafelületre. Megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk 1 tk. cukor. A tetejére tegyél még egy fillolapot. 6 csíkra vágjuk. Helyezzen 1 tk. az egyik végén mogyorókrém. A tetejére 1/8 tk. csokoládé keverék. Hajtsa fel a tésztát, hogy háromszöget kapjon, és folytassa a háromszög hajtogatását a csík végéig. A háromszöget megkenjük olvasztott vajjal. Kizsírozatlan tepsire tesszük. 15 percre hűtőbe tesszük. Előmelegített sütőben 11 percig vagy aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni. Ismételje meg az eljárást a többi összetevővel.