A biscotti finom, a kávé finom, és a biscottit élvezték val vel a kávé mesés snack. De a biscotti ízű kávé lehet a legízletesebb csemege közülük. Ennek az egyedülálló italnak a receptje innen származik Stephanie Izard, a Bravo győztese Főszakács 4. évad és a James Beard-díjra jelölt étterem társtulajdonosa Lány és a kecske, Chicagóban található. Izard a Biscotti Coffee-t készítette el legújabb vállalkozásához, mint „Chef de Caffeine” a Wyndham Grand újonnan megnyílt rendezvényén. Főzőház, egy globális hidegfőzött kávéprogram, amely hidegen főzött kávé alapú italokat és koktélokat tartalmaz.
Kávéínyencevé válni szigorúbb, mint gondolnád: néhány évvel a szerepe előtt a Brew Parlor, Izard több kávéfarmot is meglátogatott Kolumbiában a megnyitására készülve étkező, Kis Kecske, amely egy kávézóval is rendelkezik. „30 percig babot szedtem, és csak egy fél csésze kávéhoz volt elég” – mondja Izard. „Ráadásul több „csupaszítást” is csináltunk, ahol a kávékat egymás mellett kóstoljuk, akár keverés, akár minőségellenőrzés céljából” – magyarázza Izard. „A folyamat olyan specifikus, és a kóstolási jegyzetek olyan részletesek. Mintha egy mestersommelier mellett lennénk, aki vakon kóstol egy bort.”
Próbáld ki Izard Biscotti kávé receptjét alább.
Biscotti kávé
Készít1 adag.
Hozzávalók
8 oz hidegen főzött kávé (ezt otthon is elkészítheti úgy, hogy 1 csésze durvára őrölt kávébabot 4 csésze hideg vízbe áztat 12 órára, majd leszűri, vagy használ egy bolti koncentrátum és vízzel összekeverjük)
2 dl egyszerű szirup (recept lent)
Egy nagy kanál mandula tejszínhab (recept lent)
A feltéthez még több tejszínhabot.
A mandula krémhez
2 csésze szeletelt mandula, nagyon sötétre pirítva, de nem egészen megégve
1 qt nehéz tejszín
1/2 oz porcukor.
Az egyszerű sziruphoz
2 csésze cukor
2 csésze víz
1/2 uncia édesköménymag
1/5 oz csillagánizs
Egy narancs héja.
Útvonalak
1. A mandulakrém elkészítése: A szeletelt mandulát 350°-on 5-10 percig pirítjuk. Amint a dió kikerül a sütőből, tedd egy edénybe, és öntsd rá a tejszínt. Hagyja állni 15 percig, majd tegye a tejszínt és a diót egy edénybe, és forralja a keveréket 5 percig. Hűtsük le a keveréket jégen (a még ízesebb íz érdekében hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni). A masszát leszűrjük, és a porcukrot a tejszínhez keverjük.
2. Az egyszerű szirup elkészítése: Keverje össze a szirup hozzávalóit, és forralja fel egy rozsdamentes acél edényben. Kapcsolja le a hőt, és hagyja állni a szirupot, amíg szobahőmérsékletűre hűl. Szűrd le.
3. Keverje össze a hidegen főzött kávét, az egyszerű szirupot és a tejszínhabot egy shakerben jéggel. Habosra rázzuk, és jéggel egy csészébe öntjük, és a tetejére egy csésze tejszínhabot teszünk.
