Nem titok, hogy Tulum, egy régészetileg gazdag város a mexikói Yucatán-félszigeten, az egyik legnépszerűbb nyaralóhely olyan hírességek számára, mint pl. Demi Moore és Cara Delevingne, hogy párat említsek. Valamivel kevésbé ismert, de az A-listás nyaralók (köztük Reneé Redzepi dán szuperszakács) által rendkívül kedvelt. Hartwood, egy kicsi, robusztus étterem a dzsungelben. A szabadtéri éttermet 2010-ben alapította a New York-i székhelyű Eric Werner és Mya Henry házaspár, akiknek „szerelmi projektjét” a 2009-es Tulumban tett látogatás ihlette. A romantika nem állt meg itt. A környékről beszerzett ételt nyílt tűzön, a csillagok alatt főzik (komolyan!). Egy őszi ételhez, amely egyformán egzotikus, hangulatos és csábító, próbálja ki alább a Hartwood's Roast Chicken-t Poblanos és Tomatillos-val.
Sült csirke Poblanos és Tomatillos
Hozzávalók
Egy 4 kilós csirke, a felesleges zsírt levágva
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
1 fej fokhagyma (elhagyható)
2 csésze csirke alaplé vagy víz
2 hagyma, durvára vágva
1 medvehagyma, durvára vágva
4 gerezd fokhagyma, összetörve és meghámozva
6 sárgarépa, meghámozva és durvára vágva
3 zellerszár, durvára vágva
2 tomatillo, meghámozva, leöblítve és negyedelve
2 poblano chili, szeletelve
6 szárított árbol chili.
Útvonalak
1. Melegítse elő a sütőt 350°F-ra.
2. Ízesítsük a csirkét sóval, borssal. Ha van egy fej fokhagyma a kezedben, vágd le a tetejét, és tedd a csirke üregébe – ez nem szükséges, de ízesít. Tegye a csirkét öntöttvas serpenyőbe (szükség esetén pergamennel és fóliával) vagy holland sütőbe, és öntse fel az alaplével. A csirke köré szórjuk a hagymát, a medvehagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert, a tomatillót és a chilit.
3. Forraljuk fel az alaplevet a főzőlapon, majd fedjük le a tepsit, tegyük át a sütőbe, és pároljuk 30-45 percig, vagy amíg a csirke meg nem sül – a alsócombnak könnyen mozognia kell, ha hadonászott.
4. Melegítse elő a kazánt (vagy ha a csirke nem fér el a fűtőelem alá, melegítse elő a sütőt 500°F-ra). Fogó segítségével tegye át a csirkét egy nagy öntöttvas serpenyőbe; tedd félre a párolóedényt. Pár percenként megpirítjuk (vagy megsütjük) a csirkét, amíg a bőre aranybarna és ropogós nem lesz – mozgassa körbe a serpenyőt, hogy a csirke egyenletesen barnuljon. Tegye át a csirkét egy tálra; foglald le a serpenyőt.
5. Szűrjük le a párolófolyadékot, és öntsük a serpenyőbe. Közepes lángon lassú tűzön felforraljuk, a serpenyő aljába kaparjuk a megbarnult darabokat, és addig pároljuk, amíg a felére csökken. Kóstoljuk meg és állítsuk be a fűszerezést. Öntsük a folyadékot a csirkére, és tálaljuk.
