Van valami csodálatosan megnyugtató a vajas omlós süteményben, amelyet egy csésze forró teával tálalnak, de ha az egyszerű tésztát levendulával és citrommal töltik meg, az egy teljesen más szintre emeli. Ezért szeretjük ezt a kifinomult verziót, amelyet Elisa Marshall osztott meg velünk Maman, egy kedves kávézó N.Y.C. SoHo szomszédságában. Vele együtt tulajdonostársak, Armand Arnal séf (a Michelin-csillaggal kitüntetett La Chassagnette Dél-Franciaországban) és a vendéglős Benjamin Sormonte, a Maman szeretett családi receptek ötlete alapján alakult. Valójában a név franciául „anya”-t jelent, ezért az ő szakértelmüket kihasználtuk a májusi számunkban megjelenő menü elkészítésekor, amely már elérhető az újságárusoknál és digitális letöltés, ahol teljes anyák napi villásreggeli menüt kínálunk.
Ez a recept olyan, mint egy családi örökség, mondja Marshall, akit Grace nagymamája örökölt. „Anyámmal mindig próbálunk recepteket kiszedni belőle! Minden szezonban felcseréli."
Az alábbi változat szárított levendulával készült, a virágos jegyek ellensúlyozására pedig citrusokat adnak hozzá. A kivágott formáinkat színezett fehér csokoládéba mártottuk, hogy váratlan színblokkolt hatást keltsünk – és talán az is, hogy illeszkedjenek az asztali tájunkhoz. Ha azonban a virágos jegyek nem a kedvenceid, a Marshall azt javasolja, hogy tetszőleges ízben keverje össze, akár csokoládédarabkákkal vagy cukorkákkal is!
Citromos-levendulás omlós sütemény
Aktív 45 perc; Összesen 5 óra
2 tucat sütit készít.
Hozzávalók
1 ½ csésze univerzális liszt
3 evőkanál. kukoricakeményítő
½ tk. finom só
1 rúd plusz 6 evőkanál. sózatlan vaj, megpuhult
¾ csésze cukrászcukor
1 nagy tojássárgája
1 ¼ tk. finomra reszelt citromhéj
1 tk. szárított levendula virágok, plusz zúzott virágok díszítéshez
4 oz. fehér csokoládé, apróra vágva
5 csepp kék folyékony ételfesték
4 csepp piros folyékony ételfesték.
Útvonalak
1. A lisztet a kukoricakeményítővel és a sóval egy közepes tálba szitáljuk. Egy nagy tálban elektromos habverővel habosra keverjük a vajat a cukrászdákkal. Belekeverjük a tojássárgáját, a citromhéjat és az 1 teáskanál levendulavirágot, majd fokozatosan a lisztes keverékhez keverjük, amíg lágy tésztát nem kapunk. Osszuk ketté a tésztát, és mindegyik darabot egy 6 hüvelykes korongra verjük. Csomagolja be a lemezeket műanyagba, és tegye hűtőszekrénybe, amíg meg nem szilárdul, körülbelül 2 órára.
2. Melegítsük elő a sütőt 350°-ra. 2 tepsit kibélelünk sütőpapírral. Dolgozzon egyszerre egy tésztakoronggal: Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsa ki a tésztát ¼ hüvelyk vastagra. Egy 2,5-3 hüvelykes kiszúró segítségével vágja ki a sütiket a lehető legközelebb egymáshoz. Helyezze el a sütiket egymástól 1 hüvelyk távolságra egy előkészített tepsire. Ismételje meg a műveletet a maradék tésztalappal. Tekerje újra a törmeléket, majd bélyegezzen ki további sütiket, és helyezze el őket a sütőlapokon. Hűtőbe tesszük a sütiket keményre, körülbelül 30 percre.
3. Süssük a sütiket a sütő felső és középső rácsain 15-18 percig, amíg az alja enyhén megpirul; a sütés felénél tolja el a serpenyőket felülről lefelé és hátulról előre. Egy spatula segítségével tegyük át a sütiket egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.
4. Egy nagy, mikrohullámú sütőben használható tálban olvasszuk fel az apróra vágott fehér csokoládét nagy teljesítményen, 10 másodperces időközönként. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd keverjük hozzá a kék és piros ételfestéket.
5. Mindegyik süti felét mártsuk a fehér csokoládéba, és tegyük vissza a rácsra, majd szórjuk meg enyhén tört levendulavirággal. Hűvös helyen állni hagyjuk, amíg a fehér csokoládé megdermed, kb 1 óra.
Előre: A süti légmentesen záródó edényben 2 napig tárolható.
