Manhattan filmes látképe tagadhatatlanul lélegzetelállító, és még inkább, ha hajóval közelítjük meg a várost. Ezt a tényt nem téveszti el a The Mark Hotel, amely naplemente vitorlákat kínál egy 70 láb magas Herreshoffon, mint a számos luxus szolgáltatás egyike a vendégek számára. És ki lehetne jobban a konyha kapitánya egy ilyen törekvéshez, mint a Michelin-csillagos Jean-Georges Vongerichten étteremvezető?
A pazar vacsora 7000 dollárba kerül egy kétórás charterért – elegáns! – de Vogerichten teljes mértékben értékeli a borsos árcédulát, ami azt jelenti, hogy ez nem mindenkinek való. Az elismert séf számára azonban a nyári csúcs kevésbé a luxusról szól, hanem inkább az elérhető szempontokról, kezdve a tökéletes itallal, a helyi ételekkel és a festői kilátással.
Vongerichten hagyja, hogy az aznapi hangulat szabja meg az étlapját, különösen, ha a szabadban étkeznek, mivel az időjárás is befolyásolja az étel elkészítését. „Nem tudok hónapokkal előre elkészíteni egy menüt” – mondja. "Megvan a sajttál és a gyümölcstál alapdarabja, de számomra az étel az utolsó pillanatban van."
A Mark vitorlás idei nyári debütáló útjára apró falatokat szolgált fel: fűszerezett csirke szamosát csípős koriander szósszal, bruschettát friss paradicsommal és kockára vágott görögdinnyét kecskesajttal. (Utóbbi az ő falatja a langyos nyári éjszakákon.) A tökéletes piknikhez paradicsomot, cseresznyét, őszibarackot, avokádót és salátát ajánl.
Bármilyen meleg időjárási étkezés kiegészítésére Vogerichten egy egyszerű pohár bort ajánl, például a ropogós rozét vagy fehérbort, amelyet a Mark charterjein szolgál fel. Ő is rajong a klasszikus koktélért, hogy hűvös legyen a nyári melegben. "Szeretem a fröccsöt, szeretem a negronit, szeretem a gyömbéres margaritát" - mondja.
"Vigye kedvenc harapnivalóit és ételeit, és hagyja el kedvenc [kültéri] helyeire" - teszi hozzá Vongerichten. „Az én javaslatom: a víz mindig szép és romantikus, nagyon fontos számomra. Halak vagyok. A víz az, amire mindig szükségem van."
Amikor nem ő vezeti a Mark Hotel konyháját vagy a világ számos létesítménye közül bármelyiket (beleértve Párizsban, Szingapúrban és São Paulóban), a séf kedvenc tevékenységében vesz részt. „Mindenhova viszem az eveződeszkámat” – mondja.
