Ha követi az N.Y.C. Élelmiszer-jelenet, talán hallott már erről a brooklyni ízületről Tojás. Ha még nem, ez egy őrülten népszerű étterem a hipszterek által sújtott Williamsburg környékén, és könnyen azonosítani kell (különösen a hétvégi villásreggeli idején) a kint felhalmozott vásárlók tömege, akik a ülés. Ami egy szerény reggeli pop-upnak indult, ahol a tulajdonos, George Weld klasszikus déli stílusú reggelt szolgálhatott fel gyorsan a környék kedvencévé vált, annak ellenére, hogy csak napi 7 órát volt nyitva, reggel 5 órától délig.
Gyorsan előre 10 évet, és az Egg továbbra is olyan sikeres, mint valaha. Tavaly az étterem tágasabb ásókba költözött, Weld pedig Evan Hanczor séfjével együtt adták ki a legszebb szakácskönyvet, Reggeli: Receptek az ébredéshez, ($26, amazon.com) kiadta Rizzoli. A könyv célja, hogy inspirálja Önt arra, hogy reggeleit emlékezetessé tegye, ne pedig félelmetessé, mondja, és számos percek alatt elkészíthető receptek az egyszerű ételektől a kicsit munkaigényesebbekig, mint például a legkelendőbb tojások Rothko.
Leültünk Welddel egy gyors Q-körre, és rávettük, hogy mit eszik reggelire, hogyan kell tökéletesen főzni és megpucolni a tojást, és ami a legfontosabb, hogyan győzze le a hétvégi villásreggelit. Plusz adott nekünk egy exkluzív receptet egy vegetáriánus hashhoz (ami könnyen vegán opcióvá válhat, ha elhagyja a sajtot), hogy ugrásszerűen indítsa a napot.
Tekintse meg mindezt lent.
Hány tojáson megy át az étterem? Adj vagy vegyél, hétköznap körülbelül napi 400, hétvégén napi 800, heti 3500-4000 (főszezonban több), havi 16.000 és évi 200.000.
5 hozzávaló, amitől a tökéletes reggeli lesz? Tojás, cheddar sajt, csípős szósz, gríz és bacon. Ez öt?
Milyen szórakoztató tény a tojással kapcsolatban, amelyet a legtöbb ember valószínűleg nem tud. Két fehérjük van. Különböző fehérek.
És egy érdekes tény magadról? 9 különböző főiskola kreditjeim vannak. Nem tudom, hogy ez szórakoztató vagy lehangoló.
Mi a kedvenc vajad? Imádom Ronnybrookot, ezt használjuk itt.
Hogyan főzöl tojást? Két módszer: Tegye a tojásokat hideg vízbe, forralja fel, és kapcsolja le a hőt. Óvatosan keverje meg a tojásokat egyszer, hogy a sárgája ne üljön le az egyik oldalon. Hagyja állni 3-10 percig (lágyfőttnél 3 percig, keménynél 10 percig). Vagy forralja fel először a vizet, majd óvatosan tegye bele a tojást, és lassú tűzön forralja addig, amíg csak akarja. Nagyon fontos, hogy gyorsan kiemelje őket a vízből, és jeges fürdőbe helyezze őket. Amint egy kicsit átmennek a keményre, egy zöld kénes gyűrűt kapnak a sárgája körül, és az egésznek borzasztó illata van.
Tippek a tiszta hámlasztáshoz? Van egy trükk, amit csinálunk. Nem tudom biztosan, hogy működik-e, de mi hiszünk benne: Forrás előtt szúrjunk át a tojás kövér végén. Az elmélet az, hogy levegőt vagy nyomást enged be, és egy kicsit megkönnyíti a hámozást. Használhat valamivel kevésbé friss tojást is, óvatosan görgesse az asztalra, hogy a héja körös-körül megrepedjen, vagy víz alatt hámozhatja meg (néha a folyó víz finoman lenyomja a héját). De néha egyszerűen őrültnek tűnnek, bármi is legyen, és semmit sem tudsz tenni ellene.
Mikor a legjobb eljönni villásreggelire? 9:30 előtt és 15:00 után.
Piros borsóhash vörösborsóval, ecetes hagymával, borsóhajtással és mogyoróhagymával
Ez a zöldséges étel ugyanolyan könnyen boldoggá teszi vegán barátaidat is, csak hagyd ki a cheddart, és ügyelj a sütőzsírra.
Hozam: 1 adag.
Hozzávalók.
1 evőkanál szalonnazsír, sótlan vaj vagy olívaolaj 1 főzés nélküli hashbarna (az alábbi receptből) 1/4 csésze éles cheddar sajt, reszelve (opcionális) 1/3 csésze főtt vörös borsó (vagy bármilyen főtt szárított borsó, például fekete szemű vagy galamb) 1/2 csésze lazán csomagolt borsóhajtás 1 evőkanál apróra vágott ecetes lilahagyma, vékonyra szeletelve, díszít.
Útmutató 1. Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben melegíts fel egy evőkanál szalonnazsírt, vajat vagy valamilyen növényi olajat közepesen magas lángon. Amikor az olaj már elég forró ahhoz, hogy megpiruljon, ha egy kis burgonyát érintünk, a kiolajozott serpenyőn barnára zúzzuk.
2. Amikor a burgonya megpirult és ropogós az alja, szórjuk meg sajttal, és hagyjuk egy percig olvadni, mielőtt hozzáadjuk a zöldségeket. A tetejére borsót, borsóhajtást és lilahagymát fektetünk. Amikor a sajt megolvadt, hajtsa félbe a könnyű hash-t, és egy spatulával tegyük egy tányérra. Megszórjuk mogyoróhagymával. Tálaljuk tojással, salátával vagy magában.
Röszti
Hozam: 6 adag.
Hozzávalók 4 közepes rozsda burgonya (2 font) 1/4 csésze hagyma, darált kóser só fekete bors olaj a sütéshez.
Útvonalak 1. Tegye a burgonyát egy mély fazékba, és öntsön rá hideg vizet, hogy ellepje. Erős lángon felforraljuk, majd lekapcsoljuk a lángot, és a burgonyát felforralt vízben 8 percig állni hagyjuk.
2. 8 perc elteltével győződjön meg róla, hogy a burgonya megfőtt, és egy késsel megpiszkálja – meg kell kapnia a kés hegye könnyen, de anélkül, hogy puhává válna (ha pépesek, akkor már késő a barnákhoz. Lecsepegtetjük, és burgonyapürét vagy levest főzünk). A burgonyát szűrőedénybe öntjük, és hagyjuk megszáradni.
3. Amíg még meleg, hámozzuk le a héját minden burgonyáról (ezt könnyebben megtehetjük egy párosítókéssel, mint egy zöldséghámozóval, ami begumizhat).
4. A burgonyát egy dobozos reszelő durva oldalán lereszeljük egy tálba. Az állvány mixer reszelőelemével is lereszelheti őket, de ne a konyhai robotgépben reszelje le őket – csapkodni fognak.
5. A darált hagymát a reszelt burgonyához keverjük, majd bőségesen sózzuk, borsozzuk. Keverjük jól össze a kezünkkel.
6. Amíg a burgonya még meleg, egy-egy marékkal, kb. 1/2 csészével kanalazzuk fel, és kézzel formáljunk belőle nagy korongokat. Csomagold össze úgy, hogy a kezed a reszelt burgonya köré fogod, mintha tapsolnál. Szorosan akarod őket. Lehet, hogy könnyebb dolgod lesz, ha az egyes barnák között tiszta vízbe mártod a kezed.
7. Ha a barnák megszilárdultak, szorosan becsomagolhatod őket műanyag fóliába, és egy éjszakán át a hűtődben tárolhatod. Ha a burgonyát megfelelően megfőzzük, a hasisbarna nem lesz szürke. Még ha meg is teszik, akkor is finomak lesznek. Ezen a ponton bármelyik burgonyaalapú hash-t használhatja ebben a könyvben.
8. A főzéshez használjon olajsütőt, vagy töltsön meg legalább 2 hüvelyk mély edényt olajjal. Melegítsd fel az olajat 350 F-ra, és süsd meg a hash-barnákat kis adagokban, hogy ne zsúfolódjanak össze. Mindegyiknek körülbelül 5-7 percig kell tartania. Ha megsültek, tálalásig tartsa őket lefolyórácson vagy néhány réteg papírtörlőn.
A borító és a receptszöveg kivonat a REGGELI: Receptek az ébredéshez 2015-re, szerző: George Weld és Evan Hanczor. Reprodukálva a Rizzoli New York engedélyével. Minden jog fenntartva.
