Alig várjuk, hogy elkezdődjön a grillszezon – szegy- és sertésszendvicsek, hamburgerek, ketchupba és mustárba öntött virsli… NAGYON. De fontos, hogy egyensúlyba hozza ezt a gazdag, nehéz húst valami fényes és egészséges étellel. A következő háztáji mulatság alkalmával próbáljon ki egy hagyományos káposztasalátát az édeskömény és spárga szalag salátához. Vegán vegetáriánus mindenevő: vacsora mindenkinek az asztalnál ($21; amazon.com), Anna Thomas új szakácskönyve. „Használjon mandolint az édeskömény borotválására, és nézze meg, amint a kemény gumó vékony, áttetsző szalagokká változik” – írja a James Beard-díjas szerző. Olvassa el az egyszerű, elegáns receptjét.
Édeskömény és spárga szalagos saláta
Kiszolgál 6-8, mint első fogás vagy köret saláta.
Hozzávalók
2-3 nagy édesköményhagyma (kb. 1 font)
3 evőkanál friss citromlé, plusz még ízlés szerint
1 ¼ lb friss spárga (kb. 2 csokor)
1/4 csésze apróra vágott édesköménylevél
1/4 csésze kaporfű, leszedve a szárát
1/3 csésze (1 ½ oz) enyhén pirított fenyőmag
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1/2 evőkanál agavé nektár
1/2 teáskanál tengeri só, plusz még ízlés szerint.
Útvonalak
1. Vágja le az édesköményhagymákat, hámozza le a kemény külső réteget, és vágja le a zöld szárakat körülbelül 2 hüvelykre, csak annyira, hogy szeletelés közben meg tudja tartani. Mandolin segítségével borotválja le az édesköményt papírvékony szalagokká. Legalább 4 csésze legyen lazán becsomagolva. A lereszelt édesköményre öntjük a citromlevet, hogy ne barnuljon meg.
2. Öblítse le a spárgát, és pattintsa le a szárak kemény alját. Körülbelül 12 uncia vágott spárgának kell lennie, hogy felszeletelve körülbelül 3 csésze legyen. A legélesebb késsel vágja vékonyra a szárakat mély ferdén, és tartsa le a hegyeket.
3. Keverje össze az összes hozzávalót egy bőséges tálban, és óvatosan keverje össze. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy citromot. Szórja meg a tetejére a fenntartott spárgacsúcsokat csinos díszítésként, vagy keverje bele a salátába.
Receptek és képek innen Vegán vegetáriánus mindenevő írta Anna Thomas. Copyright © 2016, Independent Productions, Inc. A kiadó engedélyével W. W. Norton & Company, Inc. Minden jog fenntartva.
