A James Beard-díjas séf, Patrick Connolly nemrég debütált új amerikai bisztrójában Lovas a brooklyni Williamsburgban, ahol a vendégek játékos ételeket fogyaszthatnak, mint például a schmaltz focaccia és az előkelő csirke rögök, valamint az elegánsabb előételeket, például egy puha tojást. libamáj kruton, édes sherry joghurt és kaviár, vagy fregola (egy kuszkuszhoz hasonló tészta) fehérrépával, zöldekkel, friss pisztácia pestoval és parmezánnal megforgatva – lényegében tavaszias tál. Nem tud eljutni Brooklynba, hogy ezt saját szemével is megbizonyosodhassa? Próbáld ki az alábbi receptet.
Fregola + fehérrépa
Hozzávalók
1 csokor fehérrépa, blansírozva és sokkolva
2 ½ csésze reszelt parmigiano reggiano
3/4 csésze olívaolaj
2 fokhagymás kesztyű durvára vágva
1 csokor mogyoróhagyma grillezve vagy pirítva és 1 hüvelykes darabokra vágva
1 csokor fehérrépa, kicsi (igény szerint retek is helyettesíthető)
4 evőkanál pirított pisztácia dió, durvára vágva
12 bazsalikomlevél
12 mentalevél
1 citrom héja
2 evőkanál citromlé
2 csésze száraz fregola
Só, bors.
Útvonalak
1. Mossa le a fehérrépa zöldjét. A megtisztított zöldeket erősen sós vízben blansírozzuk, majd azonnal tegyük át egy tál jeges vízbe, hogy sokkoljuk. A zöldeket durvára vágjuk, és a robotgépbe tesszük. Keverjük össze a fokhagymával és a hideg olívaolajjal, amíg a keverék sima és sűrű állagú nem lesz. Ha teljesen összekeveredett, hajtsa bele a reszelt parmigianót; ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tedd félre a pestot.
2. A fehérrépát alaposan megmossuk, teljesen szárítjuk, majd negyedeljük. Egy 12 hüvelykes serpenyőben hevíts fel 1 ½ evőkanál olívaolajat, amíg hullámos nem lesz. Tegye a fehérrépát arccal lefelé a serpenyőbe egyetlen rétegben – bőségesen sózzuk és borsozzuk. Hagyjuk egy percig sütni őket, amíg az egyik oldaluk szépen megpirul. Forraljuk fel, és főzzük további két percig. Az első adagot tegyük félre hűlni. Addig folytasd, amíg az összes fehérrépa el nem készül.
3. Főzzük a fregolát erősen sós vízben 15-18 percig; Szűrjük le, amikor már majdnem kész, és hagyjuk kihűlni. Megjegyzés: ne öblítse le a fregolát folyó víz alatt.
4. Az összeállításhoz tedd a fregolát egy tálba mogyoróhagymával, fehérrépával, pisztácia dióval, 1/4 csésze pestoval, bazsalikommal, mentával és citrommal; tarts fenn néhány citromhéjat, bazsalikomlevelet és mentalevelet a díszítéshez. Egy kanállal alaposan keverjük össze, szükség szerint adjunk hozzá pestot. Szükség szerint folytassa a citromlé és az olívaolaj hozzáadásával. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd citromhéjjal, bazsalikommal és mentával díszítjük. Élvezd!
