A sütés szempontjából a „vegán” akár szitokszó is lehetne. A veganizmus, amelyet gyakran a túlzott wellness-rögzítéshez kötnek, komoly oldalszemet kapott azok közül, akik szenvedélyesen rajongnak minden krémes, tejes és vajas dologért. És ha azokról van szó, akik nem alkalmaznak rendszeresen teljes értékű vegán étrendet, akkor ez különösen Nehéz megérteni, hogy miért eszik valaki tejmentes cupcake-t egy hagyományos sütemény helyett, ha nem teszi kell.
Nos, először is ott vannak az egészségügyi előnyök.
"A vegán sütés táplálóbb lehet, ha zöldségeket és alacsony cukortartalmú gyümölcsöket használnak édesítésre vagy nedvesítésre" - mondja Candice Kumai, a wellness újságíró és a könyv bestseller szerzője. Clean Green Eats.
De ez túlmutat ezen.
„A vegán összetevők, például a finomra reszelt cukkini, a sárgarépa és az avokádó textúrát, tápanyagokat, rostot és ízt adhatnak” – teszi hozzá. „És bizonyos esetekben még színeket is adunk hozzá, például céklát a vörös bársonytortában.”
Tehát, akár egy bűntudatmentes desszertre vágysz, akár csak kísérletezik a konyhában, megkértük Kumai-t, hogy ossza meg kedvenc vegán sütés-cseréit, hogy kipróbálhassa. Görgessen tovább az összetevőkért, amelyek segítenek elsütni a következő környékbeli sütést.
Cserélje ki a vajat édesburgonyával
A vaj talán az első számú, legnehezebb dolog, amit eltávolítani szeretett pékáruinkból. Ez a cukorral párosítva a lényeg, nem? Szerencsére az édesburgonya teljes krémes pompájában meglepően jó helyettesítője. "Gazdag, tele van A-vitaminnal és béta-karotinnal, és édességet, színt és nedvességet ad hozzá" - mondja Kumai. A legtöbb esetben az édesburgonyapürét a receptben szereplő ugyanannyi vajhoz alátöltheti, hogy hasonló gazdag, nedves eredményt érjen el.
Cserélje ki az olajat reszelt cukkinivel
Ha a zoodle-jelenség nem döntötte el, a cukkininek van egy pillanata. "Hihetetlenül sokoldalú és olcsó, és pékárukba reszelve nedvességet, textúrát ad, és a tápanyagok mennyiségének növelése” – mondja Kumai, aki azt javasolja, hogy kenyerekben, süteményekben és sütiket.
Cserélje ki a zsírt (és a cukrot) reszelt répával
Ugyanúgy, ahogy az édesburgonya és a cukkini nedvességet ad a zsírok, például az olaj és a vaj helyett, a cékla is képes ugyanerre, csak az édesség hozzáadásával. "A frissen reszelt céklát tökéletesen keverik csokitortákba" - mondja Kumai. "Háborús időkben sütemények édesítésére használták, és ételt fogyasztottak, mert olcsók voltak." Ha akarod kerülje a természetes vörös vagy rózsaszín színezést, amely a répa területéhez tartozik, Kumai az arany használatát javasolja céklát.
Cserélje ki a fehér lisztet mandulalisztre
Bár technikailag nem vegán csere, a hagyományos liszt természetesen vegán, a mandulaliszt kiváló kiegészítője a vegán pékáruknak, ha elkerüli a túl sok fehér lisztet vagy elfogy. "A mandulaliszt zsírt, ízt, állagot és mesés morzsát ad a vegán és alacsony cukortartalmú süteményekhez" - mondja Kumai. Az E-vitaminban, rostban és fehérjében teli mandula lisztet is könnyű elkészíteni. Csak dobjon egy kis blansírozott mandulát egy élelmiszer-professzorba, de ne keverje túl, különben mandulavajat kap (ez sem feltétlenül rossz!).
