Wanita Badass merayakan wanita yang muncul, berbicara, dan menyelesaikan sesuatu. Dominique Crenn adalah InStyle Februari 2020 Badass 50 penerima kehormatan.
"Saya mencoba menjadi manusia yang baik yang menendang pantat," kata koki Prancis Dominique Crenn, yang restorannya di San Francisco Atelier Crenn adalah yang pertama dijalankan oleh seorang wanita di AS untuk mendapatkan tiga bintang Michelin. Dikenal karena komitmennya terhadap inovasi, keberlanjutan, dan kesetaraan di dapur, Crenn adalah pembangkit tenaga kuliner yang pengaruhnya melampaui dapur. “Manusia badass pada umumnya adalah seseorang yang sangat percaya diri tentang siapa mereka dan memiliki banyak integritas,” katanya. "Ini adalah seseorang yang berjuang untuk apa yang benar dan menyelesaikan sesuatu."
Sejak mengumumkan perjuangannya melawan kanker payudara Mei lalu, koki superstar itu hampir tidak pernah berhenti. (Dia sudah pulih.) Baru-baru ini, dia menjadi berita utama karena mengumumkan janjinya untuk membuat menu tanpa daging di ketiga restoran perdananya: Atelier Crenn, Petit Crenn, dan Bar Crenn. Dia akan membentuk menu serupa yang berfokus pada sayuran untuk tempat keempat yang sangat dinanti-nantikannya, Boutique Crenn, yang akan dibuka di Salesforce Tower San Francisco akhir tahun ini. Dia
tanpa daging Inisiatif mungkin tampak ambisius, tetapi profesional berpengalaman didorong oleh prospek memimpin industri ini menuju makan yang lebih berpusat pada komunitas. “Saya paling senang dengan orang-orang yang lebih sadar tentang kebiasaan makan mereka. Dan saya juga senang bahwa ada sejumlah petani muda yang ingin kembali melakukan hal-hal dengan cara yang benar,” katanya. “Saya pikir cara kita akan berubah adalah kembali mendukung komunitas dan menghargai apa yang dilakukan tetangga kita.”Ratu Dapur: Crenn memuji orang tuanya karena memicu minatnya pada makanan saat dia tumbuh dewasa di Prancis. Tetapi baru setelah dia pindah ke San Francisco pada tahun 1988, dia memulai pelatihan kuliner formal di Stars (sebuah landmark SF yang berlangsung dari pertengahan 80-an hingga akhir 90-an). Ketika ditanya tentang bagaimana rasanya masuk ke industri yang didominasi pria, Crenn mengakui bahwa itu tidak selalu mudah. Tapi, katanya, membiarkan keahliannya berbicara sendiri ternyata merupakan tindakan terbaik. “Maksud saya, ketika pria senior melihat seorang wanita kuat datang [ke dapur] melakukan pekerjaan yang lebih baik daripada yang mereka lakukan, mereka [merasa tidak aman],” katanya. “Pria-pria itu perlu bangun dan menyadari bahwa ini bukan tentang gender. Ini tentang berbagi dan memahami orang lain.”
Kekuatan bintang: “Penghargaan di luar sana tidak mendefinisikan saya,” kata Crenn tentang bintang Michelin dan pencapaian lainnya. "Ini benar-benar apa yang saya lakukan dengan itu [yang penting]." Untuk koki tercinta, bimbingan adalah yang terpenting. “Saya senang seorang wanita muda dapat melihat saya dan berkata, 'Wow dia melakukan itu, jadi saya bisa melakukan itu,' Anda tahu? Ini bukan tentang mengelus ego saya,” tambahnya. “Ini benar-benar seperti, oke, ini luar biasa. Saya bersyukur untuk itu. Tapi sekarang, saya ingin menunjukkan kepada orang lain bahwa mereka bisa melakukan hal yang sama.”
TERKAIT: Vegan "Paruh Waktu" Sedang Naik Daun - dan Vegan "Nyata" Tergila-gila dengan Hal itu
Akar Percaya Diri: Crenn mengatakan bahwa nasihatnya yang paling buruk berasal dari sesuatu yang sering dikatakan ayahnya kepadanya: “Kamu harus percaya diri. Anda perlu tahu siapa Anda sebagai pribadi dan sebagai manusia,” katanya. “Tetapi pastikan bahwa Anda menjalani dunia dengan kerendahan hati dan rasa hormat terhadap orang lain. Pergi dan tendang beberapa pantat di luar sana. Lakukan saja."
Tendang ke Kanker: “Saya pikir itu membantu saya menyadari apa yang penting dalam hidup dan apa yang ingin saya fokuskan. Hal-hal kecil yang bodoh tidak penting lagi,” kata Crenn tentang berjuang melawan (dan mengalahkan!) kanker. “Saya sangat terjaga. Setiap detik adalah hadiah yang luar biasa.” Koki mengatakan pengalaman itu juga membuatnya menyadari betapa pentingnya merekrut staf bintang dan mencari orang-orang baik dalam hidupnya. “Kelilingi diri Anda dengan orang-orang yang benar-benar peduli tidak hanya Anda, tetapi juga dunia dan hal-hal yang Anda yakini,” katanya, mencatat bahwa dia sangat bangga dengan timnya karena bekerja di restoran saat dia sedang makan perlakuan.
Terlepas dari segalanya, Crenn mengatakan dia masih sangat terlibat dalam kehidupan sehari-hari di hot spot-nya, bahkan dari jauh. “Saya pasti, sangat hadir, mungkin lebih hadir daripada sebelumnya. Saya terlibat di rumah. Saya menjadi lebih kreatif dari sebelumnya, yang merupakan hal yang baik,” katanya. “Tapi, sekali lagi, saya sangat beruntung memiliki tim luar biasa yang membantu saya melewati tahap itu. Saya tidak bisa cukup berterima kasih kepada mereka.”
Memasak untuk Perubahan: “Saya selalu sangat sensitif tentang apa yang terjadi di laut, apa yang terjadi dengan hewan, apa yang terjadi [secara umum],” kata Crenn tentang fokusnya yang berlebihan pada masalah lingkungan. “Saya bukan vegetarian atau apa pun, tetapi [saya tahu] bagaimana kami menanam sesuatu [itu penting].” Koki mengatakan tumbuh dengan dekat hubungan budaya dengan makanan yang bersumber secara lokal di Prancis membantu menginformasikan pendiriannya yang gigih tentang keberlanjutan di dapur. “Saya hanya ikan kecil di laut, tetapi saya ingin memastikan bahwa semua yang kita lakukan diharapkan akan mengubah perilaku orang dan membuat orang mengerti bahwa kita memiliki banyak tanggung jawab,” katanya. “Mungkin kita perlu mengorbankan banyak hal untuk kembali ke cara hidup yang lebih sehat. Karena maksudku, kita dalam masalah.”
Momen Paling Badass: “Maksud saya mengalahkan kanker itu cukup hebat,” Crenn mengakui, menambahkan bahwa dia berharap prestasinya di dalam dan di luar dapur menginspirasi generasi baru para penjahat. “Saya ingin warisan saya menjadi, wow dia adalah wanita yang sangat peduli dengan orang lain dan mendedikasikan hidupnya untuk memastikan bahwa dunia ini adalah dunia yang lebih baik.” Kami akan mengatakan dia baik dalam perjalanan ke tujuan itu.