Kamis malam, Jeremy Ford membawa pulang gelar Koki Top musim 13 setelah pertempuran terakhir yang sengit melawan runner-up Amar Santana. Untuk hidangan kemenangannya, Ford menciptakan dada bebek yang nikmat dengan jamur maitake panggang, cabai asap, buttermilk, dan lemon. Menggambarkan proses pemikirannya untuk makan, Ford memberi tahu dalam gaya, “Saya terus berpikir, 'Bagaimana saya mengambil protein dan menampilkannya dengan cara terbaik?' Saya ingin pastikan saya fokus pada teknik, jadi saya melakukan hal-hal yang sangat sederhana tetapi memastikan mereka sangat teknis suara."
Tentu, itu tidak datang tanpa tantangannya. “Bagian yang paling menantang bagi saya tentang dada bebek bukan hanya memasak daging dengan sempurna, tetapi memastikan bahwa semua bumbu dan saus yang saya buat untuk menonjolkan bebeknya benar-benar enak dan suhunya sempurna,” Ford mengatakan.
TERKAIT: Resep Sederhana Ini Mengubah Lobak Menjadi Hidangan Lezat
Merasa terinspirasi? Anda sebenarnya dapat membuat adaptasi hidangan di dapur Anda sendiri.
Kredit: Courtesy of Blue Apron
Ayam Panggang dan Campuran Jamur
Melayani 2
Bahan-bahan
2 paha ayam dengan tulang di dalam kulit
6 ons jamur campuran (resep ini menggunakan maitake dan cremini)
1 ikat sawi hijau
1 jeruk pusar
1 ikat rosemary
2 sdm creme fraîche
2 sdm cuka sherry
1 lada chipotle dalam saus adobo
TERKAIT: Studio Revamped Timo Weiland Memberi Kami Inspirasi Desain Interior Utama
Petunjuk arah
1. Untuk menyiapkan bahan: Panaskan oven hingga 475 ° F. Cuci dan keringkan produk segar. Ambil rosemary dari batangnya; buang batangnya. Sobek jamur maitake menjadi potongan-potongan kecil. Seperempat jamur cremini. Buang dan buang batang collard hijau; iris tipis. Menggunakan pengupas, buang kulit jeruk, hindari empulur putih; cincang
kulitnya untuk mendapatkan 2 sdt zest (atau gunakan zester). Hapus dan buang empulurnya; potong dadu kecil jeruk, buang bijinya. Cincang halus lada chipotle; cuci tangan dengan bersih setelahnya.
2. Untuk menggoreng rosemary: Dalam wajan besar, panaskan lapisan tipis minyak di atas api sedang sampai panas. Tambahkan rosemary dan masak, aduk sesekali, 30 detik hingga 1 menit, atau sampai renyah dan harum. Matikan api. Pindahkan rosemary goreng dengan hati-hati ke piring berlapis kertas tisu, sisakan minyak di wajan.
3. Untuk memasak ayam dan jamur: Tepuk ayam hingga kering dengan handuk kertas; bumbui dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan wajan berisi minyak cadangan dengan api sedang-tinggi hingga panas. Tambahkan ayam yang sudah dibumbui, sisi kulit menghadap ke bawah; masak 6 sampai 8 menit di sisi pertama, atau sampai kecoklatan. Pindahkan, sisi kulit menghadap ke atas, ke loyang, sisakan potongan kecoklatan (atau suka) di panci di atas kompor. Tempatkan jamur di atas loyang; gerimis dengan minyak zaitun. Panggang selama 22 hingga 24 menit, atau sampai ayam matang dan jamurnya berwarna kecokelatan dan renyah. Keluarkan dari oven.
4. Untuk memasak collard greens: Setelah ayam dan jamur dipanggang selama sekitar 15 menit, dengan hati-hati buang minyak berlebih dari wajan yang sudah dicadangkan; panaskan dengan api sedang-tinggi hingga panas. Tambahkan sawi hijau, kulit jeruk, setengah jeruk dan 1/4 cangkir air; bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk sesekali, 4 hingga 6 menit, atau sampai sawi layu dan airnya matang. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan di tempat yang hangat, tinggalkan sisa fond di dalam panci.
5. Untuk membuat saus pan: Sementara ayam dan jamur terus dipanggang, ke dalam wajan yang sudah dipesan, tambahkan cuka, setengahnya. crème fraîche, 1/4 cangkir air dan lada chipotle sebanyak yang Anda suka, tergantung seberapa pedas hidangan yang Anda inginkan menjadi; bumbui dengan garam dan merica. Masak dengan api sedang-tinggi, sering diaduk dan kikis semua fond, 2 hingga 3 menit, atau sampai volumenya sedikit berkurang. Angkat dari api dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.