Kita bisa berbicara tentang pizza atau berbicara tentang pastrami. Tetapi jika New York memiliki sudut pada salah satu bahan makanan, itu adalah bagel yang sederhana. Bagel New York sejati dibentuk dengan tangan, direbus dan kemudian dipanggang, memberi Anda sesuatu yang berkulit ringan, kenyal, dan dasar yang sempurna untuk sandwich.

Tidak ada yang salah dengan bagel yang diberi mentega atau krim keju, dan bagel telur dan keju telah menyembuhkan banyak mabuk di Manhattan. Tapi teman sejati bagel adalah ikan asap.

Pengisian: Lox, Anda mungkin pernah mendengarnya, tetapi ada banyak kosakata istilah ikan yang harus Anda ketahui, termasuk beberapa hanya untuk salmon. Nova diasinkan dan kemudian diasap dingin. Salmon asap dan gravlax sebenarnya tidak diasap sama sekali: Apa pun yang disebut lox diasinkan dengan garam, dan gravlax diasinkan dengan gula, garam, dan adas. Pindah ke ikan putih yang kaya raya, keduanya ikan sturgeon dan warna hitam adalah mentega, dengan kandungan lemak tinggi yang membuatnya ideal untuk merokok. Untuk semua hal di atas, keju krim adalah pelengkap standar, lebih disukai jenis yang baru dikocok, tidak keras dari lemari es.

TERKAIT: Dutch Crunch Adalah Roti Sandwich Terbaik yang Belum Pernah Anda Dengar

Roti: Saat ini Anda dapat menemukan bagel dengan diameter piring salad, tetapi pada suatu waktu, diameternya hanya sekitar tiga inci. Itu ukuran ideal untuk sandwich bagel — lebih besar dan Anda memiliki terlalu banyak udara di dalam, tidak cukup keras di luar.

Dimana mendapatkannya:

Russ & Putri. Dikenal sebagai "toko selera utama di New York", bisnis milik keluarga ini telah ada selama satu abad. Ini bukan hanya bagian dari sejarah kota — ini menyajikan beberapa ikan asap dan diawetkan terbaik di NYC, lengkap. Anda tidak bisa salah dengan ikan apa pun yang dilapisi (atau disebarkan) dengan lembut di atas bagel, dari salad bandeng, Hering yang sederhana hingga sturgeon yang dijernihkan. Tapi sandwich inventif sama menyenangkannya, seperti Heebster (salad ikan putih dan salmon panggang dengan keju krim lobak-dill) atau Daughters' Delight (Gaspe nova dan telur salmon Alaska dengan krim keju).

Barney Greengrass. Juga di antara Pengawal Tua kota yang menggugah selera, tetapi tidak seperti Russ & Daughters, sebenarnya ada ruang untuk duduk. Pelayan pemarah yang menyenangkan adalah bagian dari kesenangan, tetapi Anda di sini untuk ikan asap. Jika Anda merasa merona, sandwich salmon sturgeon dan Nova Scotia tak terlupakan.

Biji hitam. Noah Bernamoff membuat namanya terkenal di New York dengan menciptakan kembali deli klasik, jadi tidak mengherankan jika dia merambah ke bagel. Mereka digulung dengan tangan, direbus, dan dipanggang dengan kayu, dimaksudkan untuk berada di antara gaya Montreal yang lebih padat dan lebih keras dan gaya New York yang lebih sejuk. Sedangkan untuk sandwich? Nomor 3, dengan tobiko menyebar, salmon dan selada mentega, sulit dikalahkan.

TERKAIT: Sandwich dari Primanti Bros. di Pittsburgh Datang dengan Kentang Goreng tapi Bukan Seperti yang Anda Pikirkan