Udang adalah prajurit makan malam hari kerja dan pahlawan pesta halaman belakang. Crustacea kecil dapat disiapkan pada saat itu juga dan dibumbui dengan banyak rempah-rempah dan saus, langsung menjadi bintang makanan atau lauk pauk yang menonjol.
Salah satu rendisi favorit kami adalah udang windu kelapa bakar dari restoran Kamboja yang berbasis di N.Y.C. Toko Sandwich Num Pang. Resepnya berasal dari buku masak yang baru dirilis Num Pang: Resep Bold dari Toko Sandwich Favorit Kota New York ($17; amazon.com), ditulis oleh pemilik bersama Ratha Chaupoly dan Ben Daitz. “Ini adalah salah satu sandwich kami yang paling populer, tetapi tanpa roti, itu menjadi enak dengan sendirinya, baik disajikan di atas nasi, mie, atau bahkan roti panggang,” tulis Chaupoly dan Daitz. “Kami suka udang windu karena teksturnya seperti lobster dan rasanya sangat manis—cari tahu dan Anda akan senang (jika Anda tidak dapat menemukannya, belilah udang putih manis sebagai gantinya). Baca di bawah untuk resep.
1 sdm minyak canola
1 pon (21 hingga 25 hitungan) udang (sebaiknya udang windu), dikupas dan dibuang kulitnya
1 sdt garam halal, ditambah lagi sesuai kebutuhan
1/2 sdt lada hitam yang baru digiling
3/4 cangkir santan
1 sdm kelapa kering tanpa pemanis, panggang
1. Panaskan wajan besar dengan api besar selama 2 menit, tambahkan minyak, dan setelah berkilau, tambahkan udang. Bumbui udang dengan garam dan merica, lalu masak sampai bagian tepinya mulai buram tetapi masih mentah di bagian tengahnya, sekitar 1 menit.
2. Balikkan udang dan tambahkan santan. Masak sebentar di sisi lain sampai udang matang, sekitar 1 menit lagi. Pindahkan ke mangkuk dan bumbui dengan lebih banyak garam (jika perlu) dan sajikan dengan taburan kelapa.
Teks dikutip dari NUM PANG, © 2016 oleh Ratha Chaupoly dan Ben Daitz. Direproduksi dengan izin dari Houghton Mifflin Harcourt. Seluruh hak cipta.