Tidak sulit memanggang jagung rebus yang enak, tetapi kami menemukan cara untuk mengubah sisi dasarnya menjadi bahagia. Rahasia? Koki California Michael Chiarello mengatakan itu semua dalam eksekusi. Dia menyarankan untuk merendam tongkol dalam air dan kemudian memanggangnya yang masih dibungkus dengan kulitnya yang tipis. "Daripada mendidihkan semua rasa, saya menempatkan jagung tepat di atas panggangan," kata Chiarello. "Asap dari kulit yang hangus memberikan rasa yang luar biasa."
Tarik mereka masih hangat dari panggangan dan olesi dengan mentega lada merah dekaden, taburi dengan garam laut yang renyah, dan bersiaplah untuk mendengar paduan suara "Saya butuh resep itu!"
Baca terus untuk resep Chef Michael Chiarello.
Lihat lebih banyak resep memanggang lezat kami:
Alpukat Panggang dan Guacamole Mangga
Lime-Cilantro Slaw
kembang kol panggang
Salad Kentang Bawang Putih
Jagung Rebus dengan Red Pepper Butter
Melayani: 8
Untuk Panggang Mentega Paprika Merah
Bahan-bahan:
3 paprika merah sedang
Minyak zaitun extra-virgin
Garam laut kasar, lebih disukai garam abu-abu
Lada hitam yang baru digiling
2 sdt bawang putih cincang
2 sdt oregano segar cincang
1 sdt cuka balsamic
1 cangkir mentega tawar (potong-potong besar), pada suhu kamar
Petunjuk arah:
1.Aduk paprika dengan gerimis minyak zaitun; bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan paprika di atas panggangan panas, jauhkan dari panas langsung. Tutup panggangan dan masak paprika, balikkan ke arang secara merata. Saat kulit melepuh dan menghitam seluruhnya (sekitar 15 menit), masukkan paprika ke dalam mangkuk dan tutup untuk mengukus dan mengendurkan kulit.
2. Kupas paprika panggang, buang kulit, biji, dan tulang rusuknya; cincang kasar dan sisihkan.
3. Panaskan 2 sdt minyak zaitun dalam wajan kecil dengan api besar. Saat minyak panas, tambahkan bawang putih cincang dan kecilkan api menjadi sedang-tinggi. Tumis sampai bawang putih mulai menunjukkan warna (sekitar 2 menit). Angkat panci dari api; aduk oregano. Sisihkan untuk mendinginkan.
4. Dalam food processor atau blender besar, campurkan paprika, cuka balsamic, 1 sdt garam, dan sdt merica; denyut nadi sampai halus. Tuang minyak zaitun hangat dengan bawang putih dan oregano; pulsa untuk berbaur. Tambahkan mentega dan proses sampai halus dan warnanya konsisten.
5. Pindahkan mentega ke mangkuk dan dinginkan sampai cukup keras untuk dibentuk menjadi log (sekitar 30 menit). Tempatkan selembar aluminium foil sepanjang 18 inci di atas permukaan kerja, dan sendok mentega memanjang di tengah foil. Bentuk menjadi log dengan diameter 1½ inci. Bungkus rapat dalam foil. 6. Dinginkan hingga satu minggu atau bekukan hingga satu bulan.
Untuk jagung bakar
Bahan-bahan:
8 telinga jagung segar
Mentega paprika merah
garam laut kasar
Lada hitam yang baru digiling
Petunjuk arah:
1. Isi ember atau panci dengan air keran dingin. Kupas kembali sekam (jaga agar tetap utuh), buang sutera, dan sekam halus kembali di atas jagung. Rendam jagung dalam air minimal 30 menit.
2. Atur pemanggang gas Anda ke sedang-tinggi. Jika menggunakan arang, panggang jagung di atas api yang sedang menyala, sekitar setengah jam setelah bara api mencapai titik paling panas. Saat panggangan berada pada api sedang (yaitu, Anda harus bisa memegang tangan Anda 5 inci di atas rak selama 4-5 detik), tambahkan jagung. Panggang sampai sekam sedikit hangus (sekitar 10-12 menit), balik setiap 2 menit.
3. Tarik setengah sekam dari masing-masing telinga, olesi mentega, dan bumbui dengan garam dan merica. Sajikan selagi panas.