Sebelum Curtis Stone menjadi koki selebriti yang sukses seperti sekarang ini, pekerjaan pertamanya, bersama saudaranya Luke, adalah bekerja di sebuah toko daging di Melbourne, Australia, tempat mereka dibesarkan. Bertahun-tahun kemudian, tampaknya kedua jalur karier mereka telah menjadi lingkaran penuh dengan pembukaan baru-baru ini Gwen, toko daging baru yang indah dengan ruang restoran yang berdekatan di Sunset Boulevard di Hollywood. Bukan pasar daging biasa Anda, Gwen berfokus pada penerapan praktik pemotongan daging tradisional Eropa pada daging berkualitas tinggi, dan menawarkan segalanya mulai dari potongan mewah hingga berbagai jenis daging segar. dan pilihan charcuterie kering (ini jelas merupakan tempat untuk dikunjungi jika Anda mencoba merakit papan keju bintang) ditambah berbagai macam hidangan siap saji seperti domba isi pelana. Dengan pembukaan baru ini, Anda dapat bertaruh bahwa koki Stone tahu lebih banyak tentang daging daripada sebelumnya, jadi kami memintanya untuk menjawab pertanyaan yang paling sering diajukan terkait dengan semua hal tentang memanggang.
TERKAIT: Buat Salad Udang Lezat Celeb Chef Curtis Stone Malam Ini
1. Apa yang harus saya masak?
Sebelum menuju ke tukang daging, pertanyaan untuk diri sendiri adalah: Berapa banyak waktu yang Anda miliki? Apakah Anda ingin makanan cepat saji? Atau ada sesuatu yang ingin Anda masak dengan pelan dan pelan? Potongan yang lebih lambat dimasak seperti iga, Sandung lamur, kaki domba, atau bahkan seluruh hewan (untuk ahli pit di luar sana) membutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkan dan memasak. Untuk pesta panggangan malam hari atau pertemuan santai di menit terakhir, irisan daging domba, sosis, dan steak rok adalah cara yang harus dilakukan. Beri tahu tukang daging Anda berapa banyak orang yang Anda beri makan dan berapa banyak waktu yang Anda miliki, dan mereka akan dapat mengarahkan Anda ke arah yang benar.
2. Berapa lama saya harus mengistirahatkan daging?
Mengistirahatkan daging untuk waktu yang cukup adalah penting karena akan membantu mempertahankan jus alami dan meningkatkan rasa dan tekstur. Aturan umum yang umum adalah mengistirahatkan daging selama setengah waktu dimasak, namun ini dapat bervariasi tergantung pada metode memasak yang Anda terapkan dan potongan tertentu. Biarkan steik, burger, dan potongan kecil lainnya beristirahat selama setengah waktu memasaknya. Untuk potongan yang lebih besar, seperti ayam utuh atau kaki domba, biarkan mereka beristirahat selama seperempat waktu setelah dimasak.
TERKAIT: Koki TopSoundtrack Dapur dan Staples Pantry dari Curtis Stone Talks
3. Apa saja pilihan saya dalam hal pemotongan kustom?
Jika Anda memiliki keinginan membara untuk memasak potongan daging tertentu yang tidak selalu siap dikemas dan tersedia -- katakanlah, Sandung lamur, bahu domba, bebek utuh, kelinci, atau bahkan utuh babi atau domba -- hubungi tukang daging Anda beberapa hari hingga satu minggu sebelumnya, sehingga tukang daging dapat mengingat pesanan Anda ketika mereka sedang memecah hewan, atau memesan seluruh hewan untuk Anda. Salah satu potongan khusus yang saya suka adalah steak daging sapi yang disebut spinalis. Ini adalah tutup mata iga dan dimasak dengan sangat lembut dan sangat gemuk. Tukang daging mana pun yang sepadan dengan beratnya dalam selubung akan tahu apa yang Anda maksud ketika Anda meminta steak spinalis.
4. Apakah tidak apa-apa jika saya tidak membeli daging hari itu?
Ketika datang ke hari hosting yang sebenarnya, kemungkinan Anda tidak akan punya waktu untuk berbelanja daging Anda, dan tidak apa-apa. Berbelanja sebelumnya dan pastikan untuk bertanya kepada tukang daging berapa hari daging akan disimpan dan cara terbaik untuk menyimpannya.
TERKAIT: 40 Koki Berbagi Makanan Kenyamanan Favorit Mereka untuk Memberi Manfaat kepada UNICEF dan Anak-anak yang Membutuhkan
5. Apa yang saya lakukan dengan sisa makanan?
Seringkali dengan acara yang lebih besar, saya cenderung untuk melayani mereka secara berlebihan dan saya melakukannya dengan sengaja sehingga saya memiliki sisa makanan untuk hari berikutnya. Saya selalu berkata, "Jika Anda akan memasak sekali, Anda sebaiknya membuat dua kali makan." Plus, tidak ada yang lebih baik daripada sandwich steak dingin yang dibuat dengan daging dari malam sebelumnya.