Musim panas secara resmi di sini, yang berarti saatnya untuk menukar kompor dengan panggangan dan makan malam di tempat terbuka. Tetapi sebelum Anda meraih spatula, ketahuilah bahwa memanggang tidak sesederhana membiarkan sepotong daging dimasak di atas api terbuka. Untuk menyelamatkan Anda dari masalah, kami meminta koki nominasi James Beard Award dan penduduk asli selatan Erik Neil, pemilik Daging Jalanan Utama, sebuah toko daging dan penjual daging favorit kultus yang berbasis di Chattanooga, Tenn., untuk tips pro-nya—dan resep saus barbeque andalannya untuk mengoleskannya. "Memasak di luar sangat santai," katanya baru-baru ini dalam gaya melalui telepon. "Saya lebih suka melakukannya bila memungkinkan." Ambil isyarat dari ahli panggangan dengan nugget kebijaksanaannya di bawah ini, dan uraiannya untuk bumbu yang akan membuat tamu Anda memohon beberapa detik.
1. Beli potongan daging utuh. "Asalkan Anda pemakan daging, potongan daging sapi atau babi utuh adalah yang paling mudah dimasak. Anda bisa membiarkan mereka duduk di atas panggangan, lalu mengirisnya dan menyajikannya ala keluarga dengan salad tomat-mentimun-alpukat."
2. Menyukai bumbu. "Bumbui daging dengan garam dan merica, lalu gosokkan minyak zaitun ke seluruh daging dan tepuk-tepuk lembut herba cincang seperti thyme, oregano, beberapa tangkai lavender, dan sedikit basil," katanya. "Ini mengilhami seluruh potongan daging dengan sedikit lebih banyak rasa."
4. Pastikan panasnya merata. "Jangan pernah memasak daging di atas bagian api yang paling panas," saran Neil. "Pastikan untuk meletakkan bagian paling tebal di tengah agar lebih panas, dan ujung yang lebih tipis lebih jauh dari api karena membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak."
5. Biarkan itu duduk. "Setelah Anda mengeluarkan daging dari panggangan, biarkan selama lima menit. Dengan begitu, cairan di dalamnya akan mekar dan meresap kembali melalui daging sehingga, saat Anda mengirisnya, tidak akan berdarah di mana-mana."
3. Haluskan rhubarb dalam Vitamix, tambahkan sisa bahan tanpa urutan tertentu hingga mencapai konsistensi yang kental.