Kami menyukai penulis buku masak Leah Koenigpendekatan untuk masakan tradisional Yahudi. Ambil, misalnya, beberapa staples dapur modern yang digunakan Koenig dengan tangan yang cekatan dalam resepnya yang menggugah selera (dan Nenek Sadie Anda mungkin tidak ada di dapurnya, Tuhan mencintainya), dari sayuran pasar hijau musiman, karangan bunga rempah segar dan cuka balsamic hingga jalapeno panas (ya, sungguh-sungguh). Dia juga menggabungkan pengaruh regional, dari Afrika Utara hingga Eropa Tengah, untuk menambah kegembiraan dan variasi pada hidangannya.
Anda mendapatkan idenya. Buku barunya, Masakan Yahudi Modern: Resep dan Kebiasaan untuk Dapur Hari Ini ($26; amazon.com) keluar bulan ini, tepat pada waktunya untuk Paskah. Kami pikir sup bola matzo-nya mungkin cocok untuk acara keluarga Anda tahun ini. Ini dia, di bawah, bersama dengan komentarnya.
FOTO: 17 Camilan Musim Semi yang Cantik
BOLA MATZO PARSLEY
"Saya belum pernah bertemu bola matzo yang tidak saya sukai. Floater, sinker, besar, kecil, halus, atau padat—saya akan dengan senang hati memakan semuanya," katanya. "Kecantikan tradisional ini condong ke sisi yang lembut dan halus, berkat lem seltzer yang meringankan adonan. Sedikit peterseli cincang menambah warna dan sedikit kesegaran. Tidak punya makanan matzo? Hemat perjalanan ekstra ke toko kelontong dengan membuat sendiri. Pecahkan beberapa lembar matzo dan masukkan ke dalam food processor sampai menjadi konsistensi seperti remah roti.
MELAYANI 6 SAMPAI 8
Bahan-bahan:
4 butir telur, kocok sebentar 1/4 cangkir/60 ml minyak sayur atau schmaltz1 sdt garam1 cangkir/105 g matzo meal2 sdm peterseli daun datar segar yang dicincang halus3 sdm air seltzer biasaSup ayam klasik (resep di bawah)
1. Aduk telur, minyak sayur, garam, tepung matzo, peterseli, dan seltzer dalam mangkuk besar. Tutup dan dinginkan selama 30 menit.
2. Sementara itu, didihkan panci besar berisi air asin. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih saat Anda membentuk bola matzo.
3. Basahi tangan Anda dengan air. Ambil 1 sdm adonan bola matzo bulat dan gulung menjadi bola berukuran 1 inci/2,5 cm. Tuang ke dalam air mendidih, dan ulangi dengan sisa adonan. Anda harus mendapatkan sekitar 15 bola matzo. Tutup panci dan didihkan sampai bola matzo empuk dan mengembang, 30 hingga 35 menit. (Jika Anda memotong satu menjadi dua, warnanya harus pucat.)
4. Keluarkan bola matzo dari panci dengan sendok berlubang, bagi di antara mangkuk, dan sendok sup di atasnya. (Bola Matzo dapat didinginkan hingga suhu kamar, kemudian disimpan, ditutup, di lemari es hingga satu hari. Hangatkan kembali dalam sup Anda sebelum disajikan.)
FOTO: Cara Membuat Menu Mezze
SUP AYAM CLASSIC
"Satu juta ode telah dinyanyikan dalam panci sup ayam selama berabad-abad. Ini punya saya: 'Oh sup ayam, Anda kaldu emas yang indah, tidak ada yang seperti Anda yang bisa membuat rumah saya berbau begitu dalam dan langsung berbau Yahudi,'" kata Koenig. "Dengan dagingnya yang empuk, sayuran yang meleleh, dan kaldu yang bisa menyembuhkan flu terberat (ada alasan mengapa itu dikenal sebagai 'penisilin Yahudi'), sup ayam direbus dengan bawang putih, peterseli, dan bawang bombay adalah lambang kenyamanan Yahudi makanan. Sajikan versi klasik dan sederhana ini dengan mie telur, nasi, Matzo Balls, atau Beef Kreplach dengan Jahe dan Ketumbar.
MELAYANI 6 SAMPAI 8
Bahan-bahan:
3-sampai 3 1/2-lb/1.4-sampai 1.6-kg ayam utuh3 wortel besar, kupas dan belah dua melintang3 batang seledri, dengan daun, belah dua melintang2 bawang kuning, belah dua melalui akar1 umbi adas sedang, dipotong empat dan buang biji1 daun salam6 siung bawang putih, dihancurkan1/4 cangkir/10 g longgar peterseli segar yang dikemas, dengan batangnya, ditambah peterseli cincang kasar untuk disajikan irisan Kosher dan lada hitam yang baru ditumbukIrisan lemon untuk melayani (opsional)
1. Tempatkan ayam, wortel, seledri, bawang merah, adas, daun salam, bawang putih, dan batang peterseli dalam panci sup besar dan tutup dengan air dingin sebesar 1 inci/2,5 cm. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api. Didihkan perlahan, tutup sebagian, singkirkan busa yang menumpuk, sampai ayam sangat empuk dan terlepas dari tulang, 1 hingga 1 1/2 jam. Anda ingin supnya menggelinding pada titik didih yang paling lembut. Jika mulai menggelembung terlalu kuat, kurangi panasnya sedikit.
2. Keluarkan ayam dan sayuran dari panci dan pindahkan ke talenan. Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam mangkuk besar. Kembalikan kaldu yang sudah disaring ke dalam panci; buang batang peterseli dan daun salam. Menggunakan jari-jari Anda, keluarkan daging dari tulang dan potong kasar. Iris sayuran menjadi potongan-potongan kecil dan kembalikan ke panci bersama dengan daging ayam. Bumbui dengan garam dan merica.
3. Bagi ke dalam mangkuk dan taburi dengan peterseli cincang di atasnya. Sajikan panas dengan irisan lemon untuk diperas, jika diinginkan.
FOTO: 25 Akun Instagram yang Menggiurkan untuk Diikuti