Porsi 12
3 cangkir daun mint yang dikemas
1 cangkir daun peterseli daun datar yang dikemas
4 siung bawang putih besar
1/4 cangkir jus lemon segar
2 sdt garam
2/3 cangkir minyak zaitun
12 fillet bass bergaris atau laut, 6 ons. masing-masing Garam dan merica secukupnya
Dalam food processor atau mangkuk, cincang halus mint, peterseli, bawang putih, jus lemon dan garam. Dengan mesin berjalan, tuangkan dalam minyak. Cadangan 3/4 cangkir pesto; sebarkan sisa pesto di kedua sisi ikan. Tutup dengan bungkus plastik; dinginkan 2 jam.
Panaskan panggangan atau broiler. Bumbui ikan dengan garam dan merica; letakkan di atas panggangan atau panci pedaging. Masak 5 "dari api, balik sekali, 3-4 menit. per sisi sampai ikan mulai mengelupas saat diuji dengan garpu. Sajikan dengan pesto yang dipesan.
Porsi 20
2 log (3,5 oz. masing-masing) keju kambing, pada suhu kamar
4 sdm mentega tawar, pada suhu kamar
2 sdt oregano segar cincang
6 pon kalkun tanah
1 cangkir daun bawang cincang
cangkir mustard Dijon
2 siung bawang putih besar, cincang
2 sdt garam
1 sdt merica
18 roti pita
Daun selada romaine, irisan bawang merah dan irisan tomat panggang
Panaskan panggangan ke ayam pedaging sedang-tinggi atau panas. Dalam mangkuk kecil, tumbuk keju kambing dan mentega. Aduk oregano. Dalam mangkuk besar gabungkan kalkun giling, daun bawang, mustard, bawang putih, garam dan merica. Bagi campuran kalkun menjadi dua; dengan satu setengah, bentuk 18 roti. Bagi campuran keju secara merata di antara pusat patty. Dengan sisa campuran kalkun, bentuk 18 roti. Keju kambing atas dengan patty lain; tekan untuk menutup tepi bersama-sama. Panggang atau panggang 15 menit, balik sekali, sampai burger matang. Sajikan dalam pitas dengan selada, bawang merah dan tomat panggang.
Porsi 20
3 lemon, iris
3 buah jeruk nipis, iris
1 cangkir minyak zaitun
cangkir irisan daun kemangi segar
cangkir irisan daun mint segar
2 filet salmon (sekitar 3½ lb. setiap)
Garam dan merica
Panaskan panggangan ke ayam pedaging sedang-tinggi atau panas. Sikat ringan irisan lemon dan jeruk nipis dengan minyak. Tempatkan di rak panggangan sayuran. Panggang 1-2 menit; menyisihkan. Panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang; tambahkan bumbu dan panaskan sampai sedikit layu. Bumbui salmon dengan garam dan merica. Olesi dengan minyak herba dan panggang selama 7-9 menit di setiap sisinya, atau sampai ikan mudah terkelupas dengan garpu. Hiasi dengan irisan lemon dan jeruk nipis panggang.
Porsi 20
cangkir kecap ikan*
6 sdm gula pasir
cangkir minyak sayur
4 batang serai, iris halus
2 sdm kecap asin hitam
1 sdm bawang putih cincang
3 pon steak rok, potong menjadi 4" x 1½" strip
1/3 cangkir kacang panggang cincang tanpa garam untuk hiasan
Dalam mangkuk besar, gabungkan enam bahan pertama. Tambahkan daging sapi dan aduk rata. Tutup dengan bungkus plastik; dinginkan 8 jam atau semalaman. Rendam tusuk sate bambu 4" dalam air selama 30 menit sebelum dipanggang. Siapkan panggangan arang dengan bara api sedang, atau panaskan pemanggang gas ke sedang-tinggi, atau panaskan ayam pedaging. Hapus daging sapi dari rendaman (buang rendaman). Masukkan satu potong daging sapi pada setiap tusuk sate. Panggang 3-4 menit, balik sekali, atau sampai matang. Letakkan di piring saji dan taburi dengan kacang cincang.
*Di pasar Asia atau bagian Asia supermarket
Porsi 20
2/3 cangkir minyak zaitun
2 jalapeos, cincang
cangkir daun bawang cincang
6 sdm cuka putih
3 sdm air jeruk nipis segar
1 sdm gula pasir
1 sdm bawang putih cincang
2 sdt thyme kering
1 sdt bumbu halus
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdt garam
1 sdt cabai merah giling (cayenne)
3 pon paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong-potong 1½"
Rendam tusuk kayu atau tusuk sate berukuran 2" atau 3" dalam air selama 30 menit. Dalam mangkuk besar, gabungkan semua bahan; lempar dengan baik. Tutup dengan bungkus plastik; dinginkan 8 jam atau semalaman. Siapkan panggangan seperti pada resep daging sapi dan udang di atas. Hapus ayam dari rendaman (buang rendaman). Masukkan satu potong ayam di setiap tusuk sate. Panggang 5–6 menit, balik sekali, atau sampai matang.
Porsi 8
y cangkir minyak zaitun
u cangkir cincang berbagai macam bumbu, seperti kemangi, thyme dan/atau peterseli
8 fillet mahimahi, sekitar 6–8 ons. setiap
2 sdm air jeruk lemon
Garam dan merica
Dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali, gabungkan minyak dan rempah-rempah; tambah mahimahi. Segel tas dan balikkan ke mantel; dinginkan semalaman.
Tutupi rak pemanggang dengan semprotan masak antilengket sebelum memulai pemanggangan. Panggangan panas. Keluarkan mahimahi dari tas; buang bumbunya. Taburkan jus lemon di atas ikan. Bumbui dengan garam dan merica. Panggang mahimahi, tutup, di atas api sedang selama 4-5 menit di setiap sisi, atau sampai ikan mudah terkelupas dengan garpu.
Porsi 10
1½ pon ikan todak, potong menjadi 1½"
1½ pon udang, kupas dan deveined
cangkir minyak zaitun
1 sdt garam
sdt merica
2 buah paprika berwarna, potong 1"
2 bawang bombay sedang, potong menjadi 8 baji
2 buah lemon ukuran sedang, potong menjadi 8 bagian
Dalam mangkuk besar, gabungkan makanan laut, minyak, garam, dan merica. Tutup dengan bungkus plastik; dinginkan 2 jam.
Rendam 20 tusuk sate bambu dalam air selama 30 menit. Hapus makanan laut dari rendaman. Buang bumbu marinasi. Siapkan panggangan arang atau gas, atau panaskan ayam pedaging.
Masukkan ikan, udang, paprika, bawang bombay, dan lemon secara bergantian pada tusuk sate. Panggang 5" dari sumber panas selama 4 menit Putar tusuk sate; panggangan 4 menit, atau sampai ikan dan udang matang.