Baik Anda ingin makan lima menu atau hanya menikmati koktail, resep koki bintang ini akan memulai malam dengan nada yang tepat.
Gazpacho Musim Panas Wolfgang Puck dengan Basil
Klaim ketenaran: Puck adalah pemilik Spago restoran di Beverly Hills dan telah melayani perjamuan selebriti pasca-Academy Awards selama 14 tahun terakhir.
Bahan-bahan:
•14.5oz kaleng Bisque Basil Tomat Wolfgang Puck
•1 mentimun rumah kaca, buang bijinya dan cincang
•1 paprika merah, buang bijinya dan cincang
•2 siung bawang putih
•½ cangkir bawang merah, cincang
•¼ cangkir cuka sherry
•¼ cangkir minyak zaitun extra virgin
•¼ sdt. lada hitam, haluskan
•¼ sdt. serpihan cabai merah yang dihancurkan
Petunjuk arah:
1. Campurkan mentimun, bawang merah, bawang putih, paprika merah, serpihan cabai merah yang dihancurkan, lada hitam dalam blender. Pulsa dengan kecepatan rendah selama 1 menit.
2. Tambahkan sup, minyak zaitun, dan cuka sherry, dan nyalakan perlahan selama 2 menit. (Sedikit lebih banyak waktu dalam blender mungkin diperlukan untuk tekstur yang lebih halus.)
3. Sajikan dingin. Porsi untuk 4-6 orang.
Klaim ketenaran:
Flay adalah pembawa acara Food Network Menjatuhkan! dengan Bobby Flay dan merupakan salah satu koki utama di Koki Besi Amerika. Dia juga pemilik Mesa panggangan dan Bar Amerika di kota New York.
Bahan Guacamole:
•4 buah alpukat Hass matang, kupas, buang bijinya, dan cincang
•½ bawang merah, cincang
•1 lada jalapeno, cincang
•2 jeruk nipis, peras
•Garam dan merica
• Daun ketumbar segar cincang, secukupnya
Bahan Tortilla Cumin Dusted:
•Minyak kacang tanah, untuk menggoreng
•12 tepung dan/atau tortilla jagung biru, potong menjadi empat bagian
•1 sendok makan jintan halus
•1 sendok makan garam halal
Arah Guacamole:
1. Campurkan semua bahan dalam molcajete dan aduk hingga konsistensi kental. Bumbui, secukupnya, dengan garam, merica, dan ketumbar.
2. Sajikan segera dengan keripik tortilla jintan.
Petunjuk arah Tortilla Cumin Dusted:
1.Panaskan 2 inci minyak kacang dalam wajan tumis sisi tinggi hingga 360 derajat F.
2. Goreng tortilla, secara bertahap, sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas tisu dan bumbui segera dengan jinten dan garam. Menyajikan 6.
Klaim ketenaran: Koki Italia Giada De Laurentiis menjadi jurinya Bintang Jaringan Makanan dan menjadi tuan rumah Food Network Bahasa Italia Sehari-hari.
Bahan Vinaigrette:
•¼ cangkir cuka balsamic putih
•1 bawang merah, cincang
•6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
•½ sendok teh garam halal
•¼ sendok teh lada hitam yang baru digiling
Bahan Salad:
•3 buah aprikot, belah dua, buang batunya (Anda bisa menggunakan buah batu apa saja seperti persik atau plum. Apel merah atau buah ara juga merupakan alternatif yang bagus.)
•1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
•3 ons pancetta, iris tipis
•8 cangkir (7 ons) arugula bayi
•½ cangkir hazelnut yang dicincang kasar, dikuliti dan dipanggang
Petunjuk arah Vinaigrette:
1. Campurkan cuka balsamic dan bawang merah dalam mangkuk kecil.
2. Perlahan tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk, aduk terus.
3. Bumbui dengan garam dan merica.
Arah Salad Arugula:
1. Tempatkan panci panggangan di atas api sedang-tinggi atau panaskan panggangan gas atau arang. Olesi aprikot dengan minyak zaitun dan panggang selama 2 menit di setiap sisinya.
2. Di sisi lain panggangan, masak irisan pancetta di setiap sisi, hingga renyah, sekitar 1 hingga 2 menit.
3. Tempatkan arugula dalam mangkuk salad besar. Iris aprikot panggang dan tambahkan ke mangkuk.
4. Tambahkan vinaigrette dan aduk untuk melapisi arugula dengan ringan.
5. Hancurkan pancetta di atasnya dan taburi dengan hazelnut. Sajikan segera. Porsi untuk 4-6 orang.
Klaim ketenaran:
Koki Italia Fabio Viviani terpilih sebagai favorit penggemar di musim kelima Koki Top, dan dia kembali untuk bertanding Koki Terbaik Semua Bintang. Dia adalah pemilik Firenze Osteria dan Kafe Firenze di California.
Bahan-Bahan Tuna Carpaccio:
•4, 4 ons. steak tuna
•2 sdt. merica hitam tumbuk
•4 sdt Fleur de Sel
•1 ikat daun bawang
•2 sdm. minyak zaitun extra virgin
Bahan Saus Miso:
•4 ons pasta miso
•2 sdm. jus lemon segar
•¾ cangkir air mineral
•1 sejumput paprika
•1 sejumput peterseli cincang segar
Bahan Asparagus Rebus Mentega:
•16 tombak asparagus ukuran sedang
•1 batang mentega
•garam dan lada hitam bubuk segar secukupnya
•3 siung bawang putih
Petunjuk arah:
1. Tempatkan steak tuna di antara dua lembar bungkus plastik, dan letakkan dua lembar bungkus plastik lagi di atasnya. Dengan menggunakan palu daging, tumbuk ikan dengan ringan sehingga setebal 1/8 inci. Jangan memukul terlalu kuat atau akan hancur. Keluarkan fillet tuna dari bungkus plastik, dan letakkan rata di atas piring. Bumbui dengan merica hitam yang dihancurkan, taburan Fleur de Sel dan beberapa daun bawang cincang. Gerimis dengan minyak zaitun extra virgin.
2. Campurkan bahan saus miso dalam panci di atas api sedang-tinggi dan didihkan. Kecilkan api menjadi sedang, dan masukkan pasta miso. Gerimis di atas tuna.
3. Lelehkan mentega dalam panci di atas kepala sedang/tinggi. Tambahkan bawang putih cincang dan masak dengan api kecil. Potong asparagus menjadi dua memanjang dan tambahkan ke wajan. Masak selama 8-10 menit. Tempatkan tombak di atas tuna dan gerimis dengan sedikit mentega cokelat yang tersisa di wajan. Melayani 4.
Klaim ketenaran:
Koki Yunani Michael Psilakis adalah pemilik Kefi dan FISHTAG di New York City dan MP Taverna di Pulau Panjang.
Bahan-bahan:
•10 buah ara misi hitam matang
•3 sampai 4 ons keju feta, dalam satu blok
• Daun thyme hanya dari 2 tangkai kecil yang dipetik
• Lada hitam pecah-pecah
•10 iris tipis pasthourma (versi bresaola yang sangat dibumbui, dengan lapisan bumbu tebal yang terlihat di bagian luar) atau bresaola
•1 sendok makan minyak zaitun
Petunjuk arah:
1. Belah buah ara melalui batangnya (jika Anda menemukan buah ara yang sangat besar, belah dua). Ambil sekitar 1 sendok teh feta dan letakkan di tengah sisi yang dipotong (feta harus cukup besar untuk menutupi bagian merah muda buah ara). Dorong beberapa daun thyme ke dalam keju dan giling sedikit lada di atasnya.
2. Belah dua irisan pasthourma atau bresaola secara melintang. Tempatkan buah ara yang diisi di salah satu ujungnya dan bungkus dengan pas. Siapkan buah ara yang tersisa dengan cara yang sama.
3. Sajikan buah ara apa adanya, atau, panggang atau tumis sebentar untuk garing daging dan melepaskan rasa kayu dari thyme. Hasil 20 sampai 30 buah.
Memanggang: Sikat sedikit bagian luar setiap buah ara dengan sedikit minyak zaitun dan letakkan di atas arang panas atau pemanggang gas selama 30 sampai 45 detik, putar dengan penjepit, hanya untuk membakar dagingnya sedikit.
Untuk menumis: Dalam wajan panas dengan satu sendok makan minyak zaitun, bakar paket buah ara sampai dagingnya sedikit keemasan dan garing di beberapa tempat.
Klaim ketenaran:
Andres adalah pemilik Jaleo di The Cosmopolitan of Las Vegas dan Bazaar oleh José Andrés di SLS Hotel di Beverly Hills.
Bahan-bahan:
•2 tomat matang besar (sekitar pon)
•2 iris roti penghuni pertama pedesaan, panggang
•4 iris jamon Ibérico (ham yang diawetkan Spanyol)
•Minyak zaitun extra-virgin Spanyol secukupnya
• Garam dan merica secukupnya
Petunjuk arah:
1. Potong tomat menjadi dua. Tempatkan parutan di atas mangkuk besar. Gosokkan wajah tomat yang terbuka ke parutan sampai dagingnya hilang. Buang kulitnya.
2. Kocok minyak zaitun ke dalam mangkuk. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.
3. Sendokkan campuran minyak tomat ke atas roti panggang. Gerimis dengan sedikit lebih banyak minyak dan taburi dengan sepotong ham. Melayani 4.
Klaim ketenaran:
Fieri adalah pembawa acara Food Network Makan Malam, Berkendara, dan Menyelam dan NBC Menit Untuk Memenangkannya, dan dia adalah pemilik dari California Johnny Garlic's restoran.
Bahan-bahan:
•20 strip bacon (sekitar 12 ons)
•20 udang sedang-besar, dikupas dan dibuang kulitnya (sekitar 1 pon)
•½ cangkir saus barbekyu
•¼ cangkir minyak canola
•3 sendok makan jus lemon
•1 sendok teh mustard dijon
•3 sendok makan chipotle cincang dalam saus adobo
•½ sendok teh serpih paprika merah
•¼ sendok teh cabai rawit
• Lada yang baru digiling
Petunjuk arah:
1. Rendam 5 hingga 8 tusuk sate bambu dalam air selama sekitar 20 menit agar tidak gosong di atas panggangan atau di bawah ayam pedaging.
2. Sementara itu, masak bacon dalam wajan besar sampai setengah matang, sekitar 4 menit. Tiriskan dan dinginkan di atas tisu. Bungkus sepotong daging asap di sekitar bagian tengah setiap udang; tusuk sate dengan bambu melalui titik di mana ujung daging bertemu agar tidak terurai. Masukkan 3 hingga 5 udang pada setiap tusuk sate bambu.
3. Haluskan saus barbekyu, minyak, jus lemon, mustard, chipotle, serpihan cabai merah, cabai rawit, dan sendok teh lada segar dalam blender. Sisihkan setengah dari saus untuk dicelupkan.
4. Panaskan panggangan, panci panggangan atau ayam pedaging. Panggang atau panggang udang (di atas loyang berlapis foil, jika memanggang) selama 5 menit, olesi dengan saus begitu warnanya mulai berubah menjadi merah muda. Balik, olesi lagi dan panggang atau panggang sampai matang, sekitar 4 menit lagi. Sajikan dengan saus ekstra. Menyajikan 6.