Sebelumnya merupakan pusat masakan New Nordic, restoran terkenal di NoHo, N.Y.C. PUNCAK baru-baru ini dibuka kembali sebagai bistro kontemporer, menyajikan hidangan Prancis-Italia lezat yang dibuat oleh koki Brian Loiacono. Loiacono, mantan koki eksekutif di Daniel Boulud's db Bistro Modern, sedang memasak hidangan musiman tinggi seperti kerang mentega dengan sumsum tulang dan sup krim di atasnya, steak butternut squash beraroma yang dihiasi dengan stracciatella dan biji bunga matahari, dan cod hitam lembut, dipanggang di kertas perkamen ("papillot") dan dikelilingi oleh tumis Sayuran. "Saya suka makan ikan tanpa banyak mentega, sangat sederhana karena itu menunjukkan kualitas ikan," kata Loiacono. dalam gaya. "Memasak en papillote membuat bahan-bahannya berbicara sendiri." Cobalah membuat hidangan black cod yang canggih menggunakan resep di bawah ini.

lemon
2 cangkir dikemas bawang julienned
2 cangkir dikemas daun bawang julienned
2 cangkir dikemas wortel kupas julienned
2 cangkir seledri yang sudah dikupas kulitnya


5-5½ ons fillet ikan cod hitam, per piring
Garam laut
lada segar
Bumbu Vadouvan ($5; spicejungle.com)
Minyak zaitun extra virgin
Tangkai thyme segar

1. Untuk membuat mis-en-place, iris halus bawang putih, daun bawang, wortel kupas dan seledri kupas.
2. Tuangkan 1 sdm minyak zaitun ke dalam wajan dan tambahkan bawang bombay yang telah dipotong-potong dan satu sdt garam laut. Keringkan dengan api kecil sampai bawang mulai menjadi transparan.
3. Tambahkan daun bawang yang telah dipotong-potong dan masak dengan api kecil selama 8 menit lagi. Tambahkan irisan wortel dan seledri, bumbui dengan lada hitam, dan masak dengan api kecil selama 3-4 menit lagi. Biarkan dingin.
4. Potong kertas perkamen ukuran loyang standar menjadi dua. Setiap porsi akan menggunakan salah satu dari setengah lembar ini. Iris lemon menjadi lingkaran tipis dan letakkan 3 putaran di tengah setiap setengah lembar kertas perkamen.
5. Bumbui fillet ikan kod dengan garam laut lalu gulingkan dalam campuran bumbu vadouvan.
6. Lapisi sayuran yang sudah dimasak ke dalam lingkaran lemon, dan fillet cod yang sudah dibumbui di atas sayuran.
7. Taburi dengan 3 tangkai thyme per fillet.
8. Tutup perkamen dengan melipat ujungnya untuk membuat ruang tertutup tempat ikan akan dipanggang dalam oven.
9. Panggang selama 10 menit pada suhu 400 ° F, lalu diamkan selama 5 menit sebelum disajikan.