Resep Empanada Bayam Keju Sandra Gutierrez

Empanada memiliki semua elemen camilan yang sempurna. Bagian luarnya yang lembut dan kenyal, serta beragam isian potensial (bayam! Keju! Daging sapi!) membuat mereka cukup hangat untuk menahan Anda sampai waktu makan malam, tapi tidak terlalu berat untuk benar-benar merusak makanan utama. Sayangnya, untuk sebagian besar, pai berukuran pint tidak tersedia begitu saja—seringkali dipesan untuk pameran jalanan dan lorong makanan beku. Tidak lagi. Terima kasih kepada buku baru koki Amerika Latin Sandra Gutierrez Empanada: Pai Genggam Amerika Latin ($16; amazon.com), kamu bisa MYO di rumah.

Buku tebal 176 halaman ini berisi resep untuk semua konfigurasi empanada yang mungkin Anda pikirkan, termasuk Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas, dan bahkan Karamel-Apple Empanadas untuk hidangan penutup. Setelah pertimbangan yang cukup, kami memutuskan untuk mencoba Empanada Bayam Keju, resep yang Gutierrez diakui diperoleh dengan menguping dua juru masak Argentina saat naik kereta bawah tanah di Toronto. Takeaway utama? Tambahkan banyak bawang dan keju dalam jumlah banyak.

Baca terus untuk pelajaran memasak gratis Gutierrez.

TERKAIT: Buku Masak Baru Katie Lee dan Resep Salad Sederhana Membuat Kita Merindukan Musim Panas

Empanada Bayam Keju

Membuat: 22 hingga 29 empanada

Adonan roti Bahan-bahan

8 1/2 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk debu
2 sendok teh garam laut halus
3/4 cangkir daging babi atau lemak babi yang dilelehkan (atau mentega sayur)
2 1/2 gelas air panas
Kertas perkamen dipotong menjadi 28 persegi (5 kali 5 inci)

Adonan roti Petunjuk arah

1. Dalam mangkuk besar, pukul bersama tepung dan garam. Buat sumur di tengah.
2. Tambahkan lemak babi dan 2 gelas air. Aduk rata dengan spatula, sampai adonan mulai menyatu.
3. Beralih ke tangan Anda dan tambahkan sisa 1/2 gelas air, uleni sampai adonan menyatu (akan lembut dan lengket).
4. Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni selama 1 hingga 2 menit (tambahkan tepung lagi jika perlu), sampai adonan menyatu menjadi bola dan tidak lagi menempel di jari Anda.
5. Kembalikan adonan ke mangkuk; tutup rapat dengan plastik wrap dan diamkan selama 10 menit.

FOTO: Oh La La Resep Lezat Prancis

Bahan Isi

2 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 cangkir bawang putih cincang halus
2 siung bawang putih besar, cincang
1 pon dicuci, tiriskan, dan cincang bayam segar atau bayam
1 sdt garam laut halus
1/4 sdt lada hitam yang baru digiling
1/4 sdt pala yang baru digiling
2 1/2 cangkir mozzarella parut
1 3/4 cangkir susu ricotta utuh
1/2 cangkir keju Parmesan parut
Cuci telur, dibuat dengan 1 telur kocok dan 2 sdt air

Mengisi Arah

1. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan sisi tinggi di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay dan masak, aduk, sampai lunak, sekitar 3 menit.
2. Tambahkan bawang putih dan masak selama 20 detik. Tambahkan bayam secara bertahap, aduk rata (akan matang agar pas di wajan). Masak sampai tidak ada cairan yang tersisa dan bayam matang, 8 sampai 10 menit (bayam masih lembab).
3. Aduk garam, merica, dan pala. Keluarkan isian ke dalam mangkuk dan biarkan dingin sepenuhnya; tutup dan dinginkan selama 2 jam.
4. Aduk mozzarella, ricotta, dan Parmesan untuk digabungkan; dinginkan isian lagi, tutup, sampai siap digunakan.

TERKAIT: 5 Resep Pasta Layak Setiap Karbo

Merakit empanada

​1.Setelah isian dingin, buat adonan seperti petunjuk di bawah dan diamkan, tutup dengan plastik wrap, selama 10 menit di suhu ruang.
2. Bagi adonan menjadi 28 bagian yang sama (sekitar 2 ons). Gulung setiap bagian menjadi bola, lipat bagian bawah adonan ke atasnya sehingga ujungnya berada di bagian bawah dan bagian atasnya halus (seperti Anda membentuk gulungan).
3. Letakkan di atas loyang yang ditaburi sedikit tepung dan tutupi dengan handuk bersih; biarkan mereka beristirahat selama 10 menit. Pada permukaan yang ditaburi tepung dengan baik, tekan setiap bola sedikit ke dalam cakram.
4. Lapisi mesin press tortilla dengan kantong freezer zip-top yang telah dipotong terbuka di tiga sisi sehingga terbuka seperti buku. Tempatkan cakram di tengah alat pres tortilla dan ratakan hingga 5 inci, setebal sekitar 1/8 inci (atau gulung dengan rolling pin).
5. Tumpuk disk dengan kertas perkamen di antaranya agar tidak lengket.
6. Lapisi tiga loyang dengan kertas roti; sisihkan.
7. Tempatkan 2 sdm tumpukan isian di tengah setiap disk. Lipat bagian bawah adonan hingga bertemu dengan bagian atas cakram, bungkus isian dan bentuk setengah bulan, dan tekan ujung-ujungnya dengan baik. Buat tepi 1/2 inci dengan menekan pelek di antara jari-jari Anda (gambar di bawah). Empanada dapat disimpan pada suhu kamar tanpa ditutup selama 20 menit sebelum dipanggang atau dapat didinginkan hingga 1 jam sebelum dipanggang.

Panggang dan sajikan: Panaskan oven hingga 450 ° F. Tempatkan empanada di atas panci yang sudah disiapkan dan olesi dengan kocokan telur. Panggang empanada selama 28 hingga 30 menit, atau sampai berwarna keemasan (putar panci di dalam oven setengah jalan melalui proses pemanggangan, kembali ke depan dan atas ke bawah, untuk memastikan semua empanada matang secara merata). Pindahkan empanada ke rak pendingin; biarkan dingin selama 10 menit sebelum disajikan.

TERKAIT: Resep Brunch Lezat untuk Dikuasai Akhir Pekan ini