Ini #TreatYourselfTuesday: Buat Sekelompok clairs Buatan Sendiri untuk Merayakan

1. Untuk membuat pâte choux: Dalam mangkuk kecil, aduk tepung, gula, dan garam. Dalam panci sedang di atas api sedang, panaskan air dan mentega. Saat mentega dilelehkan, didihkan campuran tersebut. Angkat panci dari api dan tambahkan campuran tepung. Aduk kuat-kuat dengan sendok kayu sampai campuran menyatu dalam massa yang halus. Kembalikan panci ke api kecil dan masak campuran selama 1½ hingga 2 menit, aduk terus agar tidak gosong. Angkat panci dari api dan biarkan campuran mendingin selama 5 menit.

2. Tambahkan satu telur dan aduk kuat dengan sendok kayu sampai tercampur. Campuran akan terlihat terpisah dan mengental setelah Anda menambahkan telur, tetapi jangan terhalang! Teruslah mencampur, dan itu akan menyatu dengan lancar. Tambahkan sisa telur, satu per satu, kocok rata setelah masing-masing. Setelah telur keempat, Anda akan mendapatkan campuran pâte choux yang halus dan mengkilat. Kocok campuran dengan kuat selama beberapa detik setelah telur terakhir dimasukkan.
3. Panaskan oven hingga 400 ° F. Lapisi dua loyang dengan kertas roti.
4. Sendokkan pâte choux ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung inci polos. Pegang ujungnya pada sudut 45 derajat ke loyang, tongkat pipa yang lebarnya sekitar inci dan panjangnya 4 inci, sisakan ruang 1 hingga 1½ inci di antaranya.
5. Panggang selama 15 menit, lalu turunkan suhu oven ke 375 ° F (biarkan pintu oven terbuka selama 3 hingga 5 detik untuk menurunkan suhu oven; jika Anda memanggang dua lembar sekaligus, ganti posisinya di oven) dan panggang lagi selama 15 menit.
6. Dengan menggunakan pisau pengupas, tusuk setiap cangkang beberapa kali di dekat bagian bawah di sepanjang satu sisi. Kembalikan cangkang ke dalam oven dan panggang selama 10 menit lagi untuk mengeringkan bagian dalam telur. Biarkan kerang berdiri pada suhu kamar sampai dingin hingga keras. Anda bisa meletakkannya di atas loyang, atau, jika mau, Anda bisa memindahkannya ke rak pendingin kawat.
7. Untuk membuat isian: Tempatkan mangkuk pencampur di dalam freezer selama beberapa menit. Dalam mangkuk kecil, aduk bersama selai, Amaretto, madu, dan vanila. Menyisihkan.
8. Dalam mangkuk pencampur dingin, dengan mixer pada kecepatan tinggi, kocok krim sampai bentuk puncak lembut. Perlahan tambahkan campuran selai dan terus kocok sampai kaku, bentuk puncak halus. Dengan menggunakan spatula fleksibel, lipat perlahan kue yang dihancurkan. Tempatkan isian di lemari es saat Anda membuat glasir.
9. Untuk membuat glasir: Dalam mangkuk dangkal yang cukup lebar untuk mencelupkan éclair, kocok mentega cair, sirup jagung, gula bubuk, dan vanila hingga halus. Kocok dalam air dan pewarna makanan sampai Anda mendapatkan konsistensi glasir yang baik. Itu harus cair tetapi cukup tebal untuk melapisi bagian atas éclairs dengan lapisan tipis buram. (Jika terlalu kental, aduk dengan air panas, sdt sekaligus, sampai mengental. Jika terlalu tipis, tambahkan sedikit gula bubuk.)
10. Potong kulit éclair yang sudah dingin menjadi dua secara horizontal. Sendokkan isian ke setiap bagian bawah. Celupkan bagian atas ke dalam glasir, biarkan kelebihannya menetes kembali ke dalam mangkuk. Tempatkan bagian atas berlapis kaca di bagian bawah yang terisi. Ulangi untuk mengisi dan melapisi éclairs yang tersisa. Taburkan irisan almond (jika menggunakan) di atas éclairs yang diisi selagi glasir masih lembut.
11. Dinginkan untuk mengatur glasir, sekitar 10 menit, lalu sajikan. Atau, dinginkan, tutup rapat dengan bungkus plastik, hingga 1 hari; éclair akan terasa paling enak jika Anda membiarkannya berdiri pada suhu kamar selama sekitar 15 menit sebelum disajikan.