Buku masak terbaru yang harus ada di toko hari ini berasal dari Taburkan Cupcake, toko roti indah yang memiliki banyak pos di seluruh AS (dan selusin lainnya sedang dalam perjalanan). Untuk pertama kalinya, koki dan pendiri Candace Nelson membagikan gudang resep rahasianya kepada para penggemarnya di Buku Kue Taburan: 100 Resep Rahasia dari Dapur Candace ($17; amazon.com), dan tidak hanya mengungkapkan cara membuat karya klasik terlarisnya (seperti beludru merah), tetapi juga ada bab yang dikhususkan untuk resep yang disumbangkan oleh teman-teman selebritasnya yang sering muncul di tokonya, Suka Blake Lively, Reese Witherspoon, dan Julia Roberts.
Untungnya, kami memiliki salah satu dari suguhan yang dibayangkan selebriti ini untuk dibagikan kepada Anda di sini: Lively's S'more Cupcakes. Jika Anda tahu apa-apa tentang Lively, Anda sangat menyadari bahwa dia benar-benar pecinta makanan dan hasratnya untuk memasak sama besarnya dengan antusiasmenya untuk makan. Jadi ketika dia bermitra dengan Nelson untuk membuat rasa cupcake spesial ini (hasilnya disumbangkan untuk amalnya,
VIDEO: Momen Pasangan Lucu Blake Lively & Ryan Reynolds
Kredit: Courtesy
TERKAIT: Ya, S'more Pie Adalah Suatu Hal — Inilah Cara Membuatnya
Cupcakes S'more Lively
untuk pinggiran:
7 kerupuk graham utuh (14 kotak)
2 1/2 sdt mentega tawar, lelehkan
Untuk cupcake:
1 cangkir tepung serbaguna
2/3 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
3/4 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam laut halus
2/3 cangkir buttermilk, kocok
1 sdt ekstrak vanila murni
10 sdt (11/4 batang) mentega tawar, sedikit melunak
2/3 cangkir gula
1/3 cangkir gula merah muda yang dikemas ringan
2 butir telur besar
Untuk ganachenya:
Chocolate Ganache Frosting (lihat di bawah)
Marshmallow Frosting (lihat di bawah)
Buat kerak:
Panaskan oven hingga 350 ° F. Lapisi loyang cupcake 12 cangkir dengan pelapis kertas.
Dalam food processor, proses graham cracker menjadi remah-remah halus. Pindahkan ke mangkuk dan aduk mentega cair sampai terlapisi. Sendokkan 1 sendok makan campuran remah ke dalam setiap liner cupcake dan tekan dengan kuat dengan bagian belakang sendok untuk membuat lapisan yang rata. Panggang sampai kerak sedikit menjauh dari sisi liner cupcake tetapi masih sedikit rapuh dan lembut saat ditekan perlahan, 7 menit. Pindahkan panci ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya. Tetap nyalakan oven.
Membuat cupcake:
Dalam mangkuk sedang, pukul bersama tepung, coklat bubuk, baking powder, baking soda, dan garam. Dalam mangkuk kecil, aduk bersama buttermilk dan vanila.
Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega dan kedua gula dengan kecepatan sedang-tinggi hingga ringan dan mengembang, 2 hingga 3 menit. Kurangi kecepatan menjadi sedang-rendah, tambahkan telur satu per satu, dan kocok hingga lembut, 1 hingga 2 menit. Perlahan tambahkan setengah campuran tepung, lalu campuran buttermilk, lalu sisa campuran tepung, kocok sampai rata setelah setiap penambahan.
Bagi adonan secara merata di antara liner berlapis kerak dan panggang sampai bagian atasnya kering saat disentuh dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, 18 hingga 20 menit. Pindahkan panci ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya.
Isi dan atas cupcakes:
Dengan menggunakan pisau tajam, potong lingkaran di tengah cupcake untuk membuat lubang dengan lebar sekitar 11/2 inci dan kedalaman 1 inci (simpan sendok untuk ngemil!), pastikan untuk tidak menggali terlalu dalam ke dalam cupcake agar isiannya tidak bocor. bawah. Isi setiap cupcake dengan 11/2 sendok makan ganache, lalu diamkan ganache selama 10 hingga 15 menit. Hiasi dengan frosting marshmallow dan panggang dengan obor brûlée, jika diinginkan. Atau, untuk menggunakan ayam pedaging Anda untuk mencokelatkan bagian atas cupcake, panaskan terlebih dahulu ayam pedaging, lalu letakkan cupcake di atas a loyang berbingkai dan panggang sampai keemasan, sekitar 1 menit, perhatikan sepanjang waktu untuk memastikannya tidak membakar.
Untuk ganache coklatnya:
8 ons coklat semi-manis, dipotong kecil-kecil
1 cangkir krim kental
Buat ganachenya:
Tempatkan cokelat dalam mangkuk sedang. Dalam panci sedang, didihkan krim. Tuangkan krim di atas cokelat dan diamkan selama 1 menit, lalu aduk perlahan (jangan diaduk terlalu keras; ini menambahkan terlalu banyak udara ke ganache) sampai cokelat meleleh dan ganachenya halus.
TERKAIT: Liv Tyler Menyetujui Koktail Vegan Sehat ini
Untuk frosting marshmallow:
1 cangkir gula
1/4 sendok teh krim tartar
Sejumput garam laut halus
2 putih telur besar
1 sendok teh ekstrak vanila murni
Buat frosting marshmallow:
Dalam panci kecil, berwarna terang, baja tahan karat, aduk perlahan 1/3 gelas air, gula, krim tartar, dan garam. Mulailah memanaskan campuran di atas api sedang tanpa diaduk.
Sementara itu, dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok putih telur dengan kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak lunak, 2 menit. Matikan mikser tapi biarkan putih telur yang sudah dikocok di dalam mangkuk.
Setelah campuran gula menunjukkan tanda-tanda gelembung pertama dan mulai mendidih, rebus selama 3 menit; campuran akan menjadi lebih kental, gula akan larut, dan gelembung-gelembung kecil akan terbentuk di permukaan gula. Jangan aduk! (Jika campuran mulai berubah warna menjadi kuning pucat, Anda telah merebus terlalu lama.)
Dengan mixer pada kecepatan sedang, perlahan-lahan tuangkan sirup gula panas ke dalam putih telur, hati-hati untuk menghindari pengocok (sirup dapat mengeras menjadi untaian permen). Tingkatkan kecepatan ke tinggi dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku, sekitar 7 menit. Selama 15 detik terakhir, kocok vanilla hingga tercampur rata. (Jika tidak langsung digunakan, simpan di tempat yang sejuk di meja dapur Anda dalam wadah kaca atau plastik, dengan bungkus plastik yang ditekan langsung di atas frosting, dan ditutup rapat.)
Dikutip dari buku THE SPRINKLES BAKING BOOK karya Candace Nelson. Hak Cipta © 2016 oleh Candace Nelson. Dicetak ulang dengan izin dari Grand Central Life & Style. Seluruh hak cipta.