Mari luangkan waktu sejenak—apalagi hari ini menjadi Hari Telur Sedunia dan semuanya—untuk merayakan telur yang sederhana.
Fondasi, fungsional, dan fleksibel, telur tidak hanya merupakan penyedia protein yang signifikan, tetapi mereka juga merupakan pemain tim total yang menyatukan hidangan yang tak terhitung jumlahnya, baik manis maupun gurih.
Dan siapa yang lebih baik untuk mendiskusikan telur yang luar biasa dan dapat dimakan selain Sarah Schneider, salah satu pemilik Toko Telur N.Y.C., yang, dalam kurun waktu tiga tahun, telah membuka lokasi di Manhattan dan Brooklyn dan merilis buku masak yang berpusat pada telur. Kami terhubung dengan Sarah untuk membicarakan semuanya tentang telur... dan untuk mencari tahu apa makanan telur idealnya.
TONTON: Cara Membuat Telur Labu di Lubang
Berapa banyak telur yang Anda gunakan seminggu, di antara dua lokasi Toko Telur Anda?
Anda akan panik. Kami melewati hampir 9.000 telur seminggu antara restoran Nolita dan Williamsburg.
Di mana Anda mendapatkan telur Anda?
Kolektif Pertanian Amish di Pennsylvania. Semuanya organik dan bebas, yang sangat penting bagi kami.
Menu Anda hampir semuanya telur. Apa yang terjadi, jika karena alasan tertentu, Anda kehabisan?
Kami cukup beruntung karena kedua restoran berada di dekat Whole Foods Markets, jadi pasti ada saatnya kami harus pergi ke toko dan membeli berton-ton telur. Ini tidak ideal, jelas. Tapi itu telah terjadi.
TERKAIT: Resep Makan Malam Satu Mangkuk Ini Sehat Namun Sangat Mengenyangkan
Apa inspirasi pembukaan Egg Shop pertama di Nolita di tahun 2014?
Ini adalah mimpi yang sangat besar dan bukan sesuatu yang benar-benar saya pikir akan terjadi karena itu sangat di luar perkiraan saya. Saya memiliki karir di mode selama 14 tahun, bekerja di sisi grosir denim. Konsep itu datang dari sebuah kebutuhan—ketenangan di pasar.
Ketika saya berusia 20-an, tinggal di New York, telur sangat mudah diakses oleh saya karena harganya tidak mahal. Jadi mereka adalah sesuatu yang saya mampu sehingga saya bisa benar-benar sehat atau sangat memanjakan. Dan seiring bertambahnya usia dan masih menyukai telur dan semakin sadar dari mana asalnya, saya pikir, saya tidak mengerti, mengapa tidak ada tempat yang hanya menjual telur? Itu menjadi lelucon dengan teman-teman saya karena saya membicarakannya dengan mereka selama empat setengah tahun. Fakta bahwa itu benar-benar menjadi kenyataan dan kami memiliki lokasi kedua dan buku masak agak mengejutkan.
Kredit: David Malosh
Bagaimana Anda beralih dari ide untuk benar-benar membuka restoran?
Saya memiliki orang-orang baik di sekitar saya yang percaya pada gagasan itu. Pacar saya saat itu, yang sekarang menjadi suami saya, Demetri Makoulis, dan kemudian mitra dan koki kami sekarang, Nick Korbee. Mendapatkannya adalah pengubah permainan karena memiliki seseorang yang bekerja di bidang makanan dan telah dilatih dalam makanan percaya pada gagasan itu... itu memberi saya kepercayaan diri untuk bergerak maju dengannya. Tapi itu menakutkan. Minggu kami membuka saya seperti, apakah ada yang akan muncul? Tapi mereka melakukannya.
TERKAIT: Pengacak Jamur & Telur Dekaden Ini Yang Anda Butuhkan Akhir Pekan Ini
Bagaimana Anda membuat menu?
Saya pikir sangat penting untuk memberi semua orang pilihan pada menu. Jadi jika Anda melihat menu, Anda bisa benar-benar mabuk dan memanjakan diri atau makan benar-benar bersih dan sehat. Lucunya, dua item terlaris kami adalah BEC kami, yaitu putaran kami pada telur bacon dan keju, dan kemudian mangkuk Spandex kami [telur rebus di atas quinoa, campuran sayuran, quinoa, dan acar sayuran]. Satu sangat sehat dan satu persis seperti yang Anda harapkan, yang menurut saya luar biasa. Ini menunjukkan bagaimana orang benar-benar makan.
apa? milikmu cara yang disukai untuk makan telur?
Melempar telur di atas roti panggang dengan alpukat adalah hal yang paling enak dan paling sehat. Ini tujuan saya.
Periksa eggshopnyc.com untuk inspirasi Toko Telur lainnya.