Ingat yang berani Matilda karakter Bruce Bogtrotter yang, di bawah perintah jahat Nona Trunchbull, makan seluruh kue coklat di depan teman-temannya? Nah, ini Hari Kue Cokelat Nasional, dan kami mendedikasikan yang ini untuknya. Untuk menghormati kecintaan kami pada permen kakao (dan kepahlawanan Bruce), kami membuat kue yang luar biasa 10 Layer Chocolate Cake dari Zac Young, Pastry Director of Craveable Hospitality Group (dan dalang dibelakang kue cubit). Makanan panggang raksasa terbaru dari Young menawarkan lima lapis kue buttermilk cokelat hitam, lima lapis malt krim mentega coklat-karamel, dan topping ganache coklat, daun emas, dan coklat bubuk coklat pecahan. Apakah kami menyebutkan cokelat? Ada coklat.
Camilan dekaden saat ini ditawarkan di David Burke di Bloomingdales di New York seharga $12 per potong (kue utuh tersedia berdasarkan permintaan). Jika Anda merasa siap dengan tantangan tersebut, cobalah membuat ulang mahakarya di dapur Anda. “Kue coklat yang menjulang tinggi ini sangat lezat,” kata Young. “Ini sempurna untuk pesta makan malam, hadiah, atau memakan perasaan Anda.”
Untuk Buttercream (untuk Malted Chocolate-Caramel Buttercream)
8 putih telur utuh
2 cangkir gula pasir
2 pon (8 batang) mentega tawar
1/4 cangkir bubuk malt
1/2 cangkir bubuk kakao kualitas terbaik
Saus karamel
1. Panaskan oven hingga 325 ° F. Anda perlu memanggang 5 lapis kue tipis. Jika Anda memiliki lima loyang kue berukuran 8 inci, bagus! Jika tidak, Anda bisa memanggangnya secara berkelompok. Lapisi loyang berukuran 8 inci dengan potongan kertas perkamen agar sesuai dengan bagian bawah panci, semprot bagian samping dan bawahnya dengan semprotan antilengket sebelum melapisinya.
2. Dalam mangkuk sedang, kocok air hangat dengan bubuk kakao hingga halus. Dalam mixer KitchenAid yang dilengkapi dengan paddle attachment (atau dalam mangkuk besar dengan tangan), kocok gula, minyak, vanila, dan telur dengan kecepatan sedang hingga tercampur. Putar mesin ke kecepatan terendah dan tambahkan tepung, soda kue, dan garam. Aduk sampai tercampur saja, tapi jangan over mix! Alirkan campuran cocoa power dan air, lalu gosok bagian samping dan bawah mangkuk. Aduk susu mentega; adonan akan sangat cair. Bagi adonan menjadi 5 bagian yang sama (masing-masing sekitar 1 cangkir). Tuang adonan yang sudah dibagikan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang pada suhu 325 ° F selama 12-18 menit sampai kue itu kenyal saat disentuh dan dipanggang. Setelah agak dingin, keluarkan kue dari loyang. Ulangi sampai Anda memiliki lima lapisan, semprotkan dan lapisi loyang dengan perkamen sebelum Anda mengisinya dengan adonan. Biarkan dingin saat Anda membuat buttercream.
3. Tempatkan gula dalam panci dengan dasar yang berat. Tambahkan air yang cukup untuk membuat konsistensi "pasir basah", sekitar 1¼ hingga cangkir. Masak gula sampai berwarna kuning gelap dan hampir berasap, lalu matikan api. Tambahkan krim dengan hati-hati—ini akan menggelembung dan memercik, jadi mundurlah! Setelah karamel menjadi tenang, tambahkan garam dan aduk rata. Pindahkan ke mangkuk tahan panas hingga dingin.
4. Temukan panci yang sesuai dengan dasar mangkuk KitchenAid, isi dengan tiga inci air, dan didihkan. Masukkan putih telur dan gula ke dalam mangkuk mixer dan letakkan di atas panci berisi air yang mendidih. Aduk campuran sampai gula larut dan campuran hangat, sekitar 4 menit. Tempatkan mangkuk di atas mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok dan kocok dengan kecepatan sedang hingga dingin (sekitar 8-10 menit). Potong mentega menjadi kubus 1 inci dan secara bertahap tambahkan ke mixer. Aduk hingga mentega menyatu dan frosting menjadi ringan dan mengembang (sekitar 5 menit). Tambahkan saus karamel suhu kamar, bubuk malt, dan bubuk kakao, lalu aduk hingga rata.
5. Untuk merakit: Balikkan lapisan pertama kue ke atas Papan kue karton 8 inci. Atas dengan lapisan tipis frosting. Ulangi sampai semua lapisan kue digunakan dan Anda memiliki lima lapis kue dan lima lapis frosting. Lapisi sisi kue dengan frosting dan sisir dengan sisir kue, jika diinginkan. Taruh di lemari es atau freezer saat Anda membuat ganache.
6. Untuk menyelesaikan: Oleskan ganache secara merata di atas kue dingin. Biarkan ganache menetes di sisi kue. Dinginkan sampai ganache set, sekitar 10 menit. Hiasi dengan serutan coklat, daun emas, taburan atau kacang cincang. Sajikan dingin atau pada suhu kamar.