Portabel, lezat, dan umumnya tidak berantakan, muffin adalah suguhan yang sempurna untuk sarapan saat bepergian atau snack—kata kuncinya adalah “suguhan.” Masalah dengan memanjakan diri secara teratur dalam barang seukuran telapak tangan ini adalah bahwa mereka khas sarat dengan gula halus. Untungnya, koki berbakat di Dapur Uji Amerika membuat muffin lezat dengan hanya 8 gram gula, dibandingkan dengan 20 gram biasa. Resep Banana-Trail Mix Muffin berasal dari buku baru mereka Manis Alami: Panggang Semua Favorit Anda dengan 30% hingga 50% Lebih Sedikit Gula ($16; amazon.com).
“Antara gula pasir dan rasa manis terkonsentrasi dari buah kering, muffin campuran pisang-trail tradisional mengemas pukulan manis. Kami berharap pisang manis alami tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga menghilangkan kebutuhan gula tambahan, ”tulis orang-orang di America’s Test Kitchen. “Untuk mengemas rasa pisang sebanyak mungkin, kami menggunakan enam pisang utuh yang sangat matang. Tapi setelah dihaluskan, pisang menambahkan terlalu banyak kelembapan dan membuat muffin menjadi lembek dan lembek. Untuk mencegah hal ini, kami memanaskan pisang dengan microwave untuk mendorongnya melepaskan kelembapan berlebih. Daripada membuang cairan (dan rasanya) ke saluran pembuangan, kami memutuskan untuk menguranginya untuk memusatkan rasa manis dan rasa pisang.” Mereka menambahkan, “Untuk campuran jejak, kami menemukan bahwa muffinnya sangat manis tanpa dikeringkan buah. Sebagai gantinya, kami menambahkan kombinasi kenari cincang, gandum, dan biji bunga matahari untuk memberikan kedalaman muffin, rasa pedas yang menyenangkan, dan rasa panggang yang hangat tanpa menambahkan gram gula yang tidak diinginkan. Pastikan untuk menggunakan pisang yang sangat matang, sangat berbintik-bintik (atau bahkan hitam) untuk muffin ini. Jangan mengganti oat cepat, oat instan, atau oat potong baja dalam resep ini.” Hargai tubuhmu
Kredit: Keller + Keller dan Carl Tremblay
TERKAIT: Bit Hummus Adalah Saus yang Anda Tidak Tahu Anda Butuhkan
Muffin Campuran Pisang-Trail
Membuat 12 muffin
Bahan-bahan
3/4 cangkir kenari, cincang
1/4 cangkir (3/4 oz) gandum gulung kuno
1/4 cangkir biji bunga matahari
6 pisang besar yang sangat matang (2 1/4 lbs), kupas
10 sdm mentega tawar, lelehkan dan dinginkan
2 butir telur besar
2 sdt ekstrak vanila
2 cangkir (8 oz) tepung kue
2 1/2 sdt baking powder
1 1/4 sdt soda kue
1/2 sdt garam
TERKAIT: Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Memasak dengan Terong
Petunjuk arah
1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah atas dan panaskan oven hingga 400 ° F. Olesi loyang muffin 12 cangkir. Panggang kenari, oat, dan biji bunga matahari dalam wajan berukuran 12 inci di atas api sedang hingga berwarna keemasan dan harum, 8 hingga 10 menit; biarkan dingin.
2. Tempatkan pisang dalam mangkuk, tutup, dan microwave sampai pisang lunak dan mengeluarkan cairan, sekitar 5 menit. Pindahkan pisang ke saringan halus yang diletakkan di atas mangkuk dan biarkan mengalir, aduk sesekali, sekitar 15 menit; Anda harus memiliki 3/4 sampai 1 cangkir cairan.
3. Pindahkan cairan ke panci sedang dan pindahkan pisang ke mangkuk yang sekarang kosong. Masak cairan pisang di atas api sedang-tinggi sampai berkurang menjadi 1/3 cangkir, 8 hingga 10 menit. Tambahkan cairan yang dikurangi ke mangkuk dengan pisang dan tumbuk dengan penghalus kentang sampai rata. Kocok mentega, telur, dan vanila.
4. Dalam mangkuk besar, kocok tepung, baking powder, baking soda, dan garam bersama-sama. Menggunakan spatula karet, aduk campuran pisang hingga tercampur. Lipat kenari, oat, dan biji bunga matahari.
5. Bagi adonan secara merata di antara cangkir muffin yang sudah disiapkan. Panggang sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah muffin keluar bersih, 18 hingga 22 menit, putar kaleng muffin di tengah proses pemanggangan.
6. Biarkan muffin dingin dalam kaleng selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin selama 20 menit sebelum disajikan.