Dilapisi dengan yogurt dan tahini buatan sendiri, salad tumis kangkung ini mengambil inspirasi dari bayam krim, menurut penciptanya, Nick Balla dan Cortney Burns, dari San Francisco's Bar Tartine, yang menyajikan masakan Eropa Timur eklektik. “Biji gandum hitam dan biji panggang memberikan tekstur, membuat hidangan ini menjadi santapan,” kata Balla.
Porsi 4
Total waktu: 1 jamWaktu persiapan: 10 menitWaktu memasak: 40 menit, ditambah 10 menit untuk mendinginkan
Bahan-bahan:
3 siung bawang putih6 sdm minyak biji anggur tanpa filter, dibagi, ditambah lagi untuk gerimis1 cangkir ditambah 2 sdm panggang biji bunga matahari, dibagi1 sdm garam masala¼ lada serrano hijau1½ sdt jus lemon2 sdt madu, dibagi1 sdt Kosher garam 1 pon kangkung, batang dibuang dan daun disobek menjadi 1"– 2" potongan8 ons. roti gandum hitam, kulitnya dibuang, sobek menjadi potongan-potongan kecil1 cangkir yogurt ala Yunani2 sdt cuka suling4 telur1 sdm biji wijen, panggang1 sdm biji labu kupas, panggang1 sdm golden flaxseeds Hitam yang baru digiling ladaUntuk tahini:
1. Dalam panci kecil, campurkan bawang putih dan 4 sdm minyak di atas api yang sangat kecil; masak sampai cengkeh lunak, sekitar 30 menit. Biarkan dingin dan pindahkan bawang putih dan minyak ke dalam blender.2. Tambahkan 1 cangkir biji bunga matahari, garam masala, merica, jus lemon, 1 sdt madu, dan 1 sdt garam; pulsa dengan kecepatan tinggi dengan interval 15 detik, berhenti untuk mengikis sisi blender, sampai tahini sedikit lebih tipis dari selai kacang. Tambahkan 1 sdm air hangat jika terlalu kental.3. Dinginkan segera. (Tahini dapat dibuat hingga 4 minggu sebelumnya dan didinginkan dalam wadah kedap udara. Bawa ke suhu kamar sebelum digunakan.)Untuk kale:
1. Panaskan wajan tumis besar di atas api sedang sampai sangat panas.2. Tambahkan 2 sdm minyak dan kangkung; bumbui dengan garam. Masak, aduk terus, sampai kangkung mulai layu, sekitar 1 menit. Tambahkan 2 sdm air dan roti, aduk untuk menghangatkan roti, selama sekitar 15 detik.Untuk yoghurt:
Dalam mangkuk kecil, campurkan yogurt, 1 sdt madu, dan garam; mengaduk.Untuk telur rebus:
1. Isi panci sedang dengan 2 inci air. Tambahkan cuka dan didihkan. Pecahkan 1 butir telur ke dalam cangkir kecil dan taburi kuning telur dengan garam.2. Putar air untuk membentuk pusaran air dan geser telur perlahan ke tengah. Ulangi dengan sisa telur.3. Didihkan air, tutup panci, dan matikan api. Biarkan telur dalam air panas selama 5 menit.4. Keluarkan telur dengan sendok berlubang.Untuk merakit:
1. Oleskan tahini dalam lingkaran besar di empat piring dan sendok yogurt di atasnya.2. Sebarkan kale di atas yogurt dan taburi dengan telur rebus.3. Hiasi dengan sisa biji dan gerimis minyak. Bumbui secukupnya dengan merica. Sajikan segera.Ingin melihat resep salad musim panas terpopuler? Ambil Agustus isu dari dalam gaya, tersedia di kios koran dan untuk unduhan digital sekarang.