Menyiapkan coq au vin ("ayam jantan dalam anggur") tampaknya menakutkan karena sejumlah alasan: melibatkan seluruh burung, mengasinkannya semalaman, memasak dengan minuman keras, dan itu Prancis (yang, untuk beberapa alasan, benar-benar meningkatkan tekanan). Tapi itu tidak harus menakutkan—tanyakan saja pada Amanda Freitag, juru masak terkenal dan alumni restoran terkenal seperti Jean-Georges Vongerichten's Vong dan Diane Forley's Verbena (keduanya sekarang sudah tutup).

Dalam buku barunya The Chef Next Door: Resep Koki Pro untuk Masakan Rumah yang Menyenangkan dan Tak Takut ($24; amazon.com), Freitag menangani coq au vin dengan menyederhanakan bahan dan proses memasak: "Saya telah menghilangkan waktu pengasinan semalaman yang biasa dan meminta kaki ayam daripada ayam petelur utuh atau ayam jantan, yang umumnya sulit ditemukan di tukang daging Amerika, "dia menulis. "Dan meskipun Anda pasti bisa membuat coq au vin dengan ayam biasa, siapa yang punya ruang di lemari es mereka untuk ayam utuh yang direndam dalam wadah besar berisi anggur merah selama dua puluh empat jam?" Bukan kita. Jika Anda ingin benar-benar mengesankan tamu makan malam Anda tanpa repot, cobalah resep Easy Coq Au Vin dari Freitag di bawah ini.

Buku Coq Au Vin

Kredit: Courtesy

TERKAIT: “Taste of Streep” Adalah Akun Instagram yang Kita Semua Layak

Mudah Coq Au Vin

Buat 4-6 porsi

Bahan-bahan

6 iris daging asap, potong dadu
1 bawang bombay spanyol, potong-potong
2 cangkir jamur kancing, belah empat
2 sdm mentega tawar
cangkir tepung serbaguna
1 (750ml) botol anggur merah
2 sdm minyak zaitun
6 kaki ayam tanpa kulit, tulang-dalam
3 cangkir kaldu ayam atau kaldu ayam rendah sodium yang dibeli di toko
2 sdt garam halal
sdt lada hitam yang baru dipecah
2 sdm daun bawang cincang segar

TERKAIT: Ini Mungkin Makanan Paling Sehat untuk Dikonsumsi Setelah Latihan Pagi Anda

Petunjuk arah

1. Dalam oven Belanda di atas api sedang, masak bacon sampai renyah dan semua lemaknya matang.

2. Tambahkan bawang bombay dan masak selama 2 menit, lalu tambahkan jamur. Masak sampai sayuran mengeluarkan beberapa jus alami mereka, menggunakan sendok kayu untuk mengikis rendering bacon yang lezat.

3. Tambahkan mentega dan biarkan meleleh, lalu taburi tepung. Aduk dan masak campuran selama 3 menit untuk memastikan tepung matang, mencegah rasa tepung mentah dalam saus.

4. Tambahkan anggur dan aduk atau kocok dengan kuat sampai campuran tidak memiliki gumpalan tepung. Didihkan, lalu kecilkan api agar tetap mendidih dan masak sampai anggur berkurang setengahnya, 6 hingga 8 menit.

5. Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api besar. Jika minyak sudah panas, masukkan kaki ayam, kulitnya menghadap ke bawah. Anda akan mendengar desis yang berbeda ketika setiap kaki ditambahkan. Tambahkan hanya kaki sebanyak yang Anda bisa bakar dengan nyaman di wajan; Anda mungkin harus bekerja dalam dua kelompok. Masak kaki di sisi kulit selama 3 menit, atau sampai kecokelatan, lalu balikkan dan masak hanya 1 menit di sisi lain.

6. Pindahkan semua kaki ke oven Belanda dengan sayuran dan anggur.

7. Deglaze panci tumis dengan 1 cangkir kaldu, gosok bagian bawah panci dengan sendok kayu untuk mendapatkan semua bit yang beraroma. Masak selama 1 menit, tanpa meninggalkan rasa! Tuang sisa 2 cangkir kaldu dengan ayam dan sayuran.

8. Didihkan dengan api sedang-rendah, tertutup, selama sekitar 1 jam, atau sampai daging ayam hampir jatuh dari tulang.

9. Sajikan kaki ayam di atas nasi atau mie dengan sesendok saus yang kaya. Taburi dengan daun bawang cincang.