Mungkin Anda sudah pernah mendengarnya sekarang, tapi kaldunya enak, panas, dalam segala hal. Sejak diet paleo telah meningkat popularitasnya berkat, sebagian, kepada endorser selebriti seperti Jessica Biel dan Matthew McConaughey, ada banyak hal yang harus dilakukan tentang stok beraroma ini, makanan pokok dalam gaya hidup Paleo. Contoh kasus: garis sekitar sudut di luar pos kaldu NYC yang baru dibuka Brodo, di mana pelanggan dapat memesan secangkir cairan hangat dan menyesuaikannya dengan tambahan canggih seperti kunyit parut dan sumsum tulang. Ini adalah usaha terbaru koki Marco Canora, dan melekat pada restorannya yang selalu populer, Perapian. Di sini dia mempertimbangkan mengapa minuman yang tidak biasa ini menjadi tren, ditambah cara membuat ramuan pembunuh Anda sendiri di rumah.
Apa yang membuatmu tertarik dengan kuah?
Yah, saya dibesarkan di bagian utara New York. Ibuku datang ketika dia berusia 18 tahun dari Lucca, Italia, bersama saudara perempuannya. Saya sangat, sangat beruntung memiliki ibu dan bibi yang berasal dari dunia lama Eropa, di mana mereka sangat peduli dengan makanan. Kaldu adalah bagian besar dari makanan liburan kami: setiap Natal dan Paskah kami akan mulai dengan sup berbasis kaldu. Dan ketika kami sakit, itu selalu kaldu. Ini adalah comfort food pertama di dunia, terutama jika dibuat dengan beberapa sendok makan pastina dan sedikit keju Parmesan. Rasa itu gila.
RESEP: Mousse Cokelat Sehat Gisele Bundchen
Menurut Anda mengapa orang-orang ikut-ikutan ikut-ikutan kaldu?
Seluruh negara semakin peduli tentang apa yang mereka konsumsi, yang fantastis, dan saya sangat senang menjadi bagian dari itu. Plus, ada manfaat kesehatan: protein dan asam amino dalam kaldu membantu lapisan usus Anda. Dan begitu Anda memperbaikinya, Anda memperbaiki banyak hal. Saya merasa pencernaan saya lebih baik. Itu hanya membuat saya merasa baik. Tetapi bahkan jika Anda membuang semua manfaat itu, itu benar-benar nikmat, menghangatkan, dan memuaskan.
Kapan Anda menemukan diri Anda meminumnya?
Saat Anda kedinginan—itu menghangatkan saya dari dalam ke luar. Plus, saya pikir kita semua hanya makan terlalu banyak, terutama orang New York. Jadi saya datang di pagi hari dan minum ini sampai saya benar-benar lapar. Jadi, ini adalah pengganti makanan bagi saya untuk sebagian hari. Dan itu berhasil. Ini benar-benar memuaskan.
Bisakah Anda memberi kami resep cepat?
Agak memalukan betapa mudahnya itu. Pertama, tulang apa pun yang Anda inginkan, dan tidak masalah apakah itu tulang ayam atau tulang babi atau tulang sapi atau apa pun. Jika Anda sering memasak di rumah dan Anda mengumpulkan setiap tulang selama sebulan di freezer Anda, dan kemudian menumpuknya di panci, tutupi dengan air sekitar 3-4 inci, rebus selama 5-7 jam. Kemudian tambahkan mirepoix—wortel, seledri, bawang merah, peterseli, daun salam, dan merica, apa saja—dan didihkan selama satu atau dua jam lagi. Maka Anda memiliki stok yang lezat.
Adakah tips yang perlu diingat?
Rasio tulang dan air sangat penting karena Anda harus mengekstrak sesuatu yang memiliki rasa. Namun yang terpenting, terutama jika ingin mendapatkan manfaat kesehatan, adalah menggunakan daging yang bersih dan baik. Hewan yang tidak sehat memiliki tulang yang buruk dan Anda tidak akan mendapatkan hal yang baik dari mereka.
Tulang apa yang paling beraroma?
Tulang leher sapi biasanya enak karena sangat berdaging, dan tulang yang berdaging berarti kaldu yang beraroma.
Adakah bahan khusus yang ingin Anda tambahkan?
Saya selalu memarut kunyit di dalamnya. Atau menambahkan teh shiitake (air dari perendaman shiitake kering) yang menambah kedalaman dan rasa. Plus, pure bawang putih panggang, jus jahe, bit kvass (jus bit yang difermentasi). Sekarang saya melakukan sumsum tulang sebagai tambahan juga: Anda hanya memasukkan satu sendok teh dan panas melelehkannya dan itu adalah pelampung sumsum tulang.
Jika Anda ingin melihat lebih banyak resep dari Marco, lihat buku terbarunya, Hari Makanan yang Baik, tersedia sekarang.
TERKAIT: Lagu Star Lea Michele Berbagi Resep Sehat