Gigitan kecil ini sangat cocok untuk pesta musim panas apa pun. Mereka mudah dimakan dan bisa disiapkan sebelumnya, jadi Anda bisa benar-benar menikmati pestanya dengan tamu Anda daripada menghabiskannya di dapur! Baik Anda ingin makan lima hidangan atau hanya menikmati koktail, cobalah resep koki bintang ini untuk memulai malam dengan nada yang tepat.
Bahan-bahan:
•12, irisan tebal 1 inci, roti Italia bergaya pedesaan
•3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
•1 sendok makan bawang putih panggang
•3 sendok makan kemangi, untuk hiasan
•4 tomat matang, buang bijinya dan potong dadu 1/2 inci
•1/2 cangkir tomat kering oven, cincang kasar
•1 sendok makan Saus Basil Tomat Wolfgang Puck
•1/2 cangkir daun kemangi yang dipotong-potong
•1/2 sendok teh garam
•1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
•1/4 sendok teh serpihan paprika merah kering yang dihancurkan
instruksi:
1. Panaskan terlebih dahulu broiler atau panggangan.
2. Dalam mangkuk sedang, gabungkan tomat segar dan kering oven, saus, kemangi, garam, dan paprika hitam dan merah. Menyisihkan.
3. Panggang atau panggang roti sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun extra-virgin dan bawang putih panggang.
4. Oleskan di atas irisan roti panggang.
5. Menggunakan sendok berlubang untuk mengalirkan kelebihan cairan, bagi campuran tomat di antara irisan roti. Hiasi dengan daun kemangi ekstra julienned, jika diinginkan, dan sajikan segera. Menyajikan 6.
Bahan-bahan:
•6 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
•1/2 cangkir bawang bombay potong dadu kecil
•1 siung bawang putih, cincang
•2 butir telur, kocok sebentar
•2 kentang, kupas, potong dadu dan rebus
•garam secukupnya
Petunjuk arah:
1. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
2. Kocok telur dengan ringan dalam mangkuk pencampur sedang. Masukkan bawang bombay, bawang putih dan kentang. Bumbui dengan garam dan merica.
3. Panaskan sisa 3 sendok makan minyak di wajan anti lengket. Tuang campuran ke dalam panci yang dipanaskan dan masak di satu sisi selama 4 menit. Balikkan tortilla ke dalam wajan anti lengket lain dengan ukuran yang sama.
4. Panggang tortilla, tertutup, selama sekitar 10 menit pada 300 ° F.
5. Sajikan tortilla dengan bawang putih aioli. Melayani 4.
Bahan-bahan:
•2 genggam arugula
•setengah ikat kemangi
•setengah ikat chervil
•satu tangkai tarragon
•2 ons. Pecorino (atau keju susu domba keras lainnya)
•1 atau 2 sendok makan minyak zaitun
•satu siung bawang putih
•roti gandum utuh atau multigrain, 4 potong
• lada hitam, baru digiling, secukupnya
Petunjuk arah:
1. Buang batangnya, cuci dan keringkan arugula.
2. Ambil daun terkecil dari kemangi; sisihkan dan cincang halus.
3. Cuci dan pisahkan daun dari batang chervil dan tarragon, dan potong kasar.
4. Parut keju.
5. Campurkan semua bumbu dan keju dalam mangkuk besar dan aduk.
6. Bumbui dengan minyak zaitun dan sisihkan.
7. Kupas siung bawang putih, rendam dalam minyak zaitun dan gosokkan pada roti.
8. Panaskan wajan anti lengket dan potong roti berwarna cokelat muda di kedua sisinya.
9. Oleskan campuran ramuan di atasnya. Tambahkan lada yang baru digiling. Melayani 4.
Resep dan foto milik buku masak terbaru Alain Ducasse, Sifat: Sederhana, sehat dan baik. ©Diterbitkan oleh Rizzoli International Publications, Inc.
Bahan-bahan:
•4 tomat prem
•1/4 semangka tanpa biji, dikupas dan dipotong menjadi delapan kubus berukuran 2 inci
•8 tusuk sate kayu atau bambu
•1 sendok makan jus lemon segar
•1 sendok teh parutan kulit lemon
•1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin Spanyol
•1 sendok makan cuka sherry
•garam laut secukupnya
• herba segar atau bunga herba (seperti lavender atau borage), opsional, untuk hiasan
Petunjuk arah:
1. Untuk menyiapkan tomat: Potong bagian atas dan bawah setiap tomat dengan pisau tajam. Temukan dinding pemisah berdaging dari satu segmen di dalam tomat. Iris di sepanjang dinding pemisah dan buka daging tomat untuk memperlihatkan bijinya. Buang biji dan ampasnya dengan mengiris di sekitar inti tomat. Sisihkan kantung benih. Tujuan Anda adalah menjaga biji dan gel di sekitarnya tetap utuh untuk membuat "fillet" biji tomat yang terpisah dari daging tomat yang lebih kencang. Anda harus memiliki setidaknya 8 "fillet". Cadangan daging tomat untuk penggunaan lain.
2. Ambil tusuk sate dan letakkan fillet biji tomat di atasnya. Kemudian letakkan kubus semangka di atas tusuk sate. Ulangi dengan tujuh tusuk sate yang tersisa.
3. Dalam pukulan kecil, campur jus lemon, setengah kulit lemon, minyak, dan cuka untuk membuat saus.
4. Tempatkan tusuk sate di piring saji dan tuangkan saus di atasnya.
5. Taburi dengan garam laut, sisa kulit lemon, dan herba atau bunga herba (jika menggunakan).
Bahan-bahan
•2 kaleng kacang polong hitam yang dimasak
•1/4 cangkir chorizo segar
•1/4 cangkir bawang Spanyol
•8 siung bawang putih
•1/4 cangkir krim keju
•2 sendok makan tahini
•1 sendok teh jintan halus
•3 sendok makan jus lemon
•2 sendok makan peterseli Italia cincang
•1 sendok makan kulit lemon
•1/4 cangkir minyak zaitun
Petunjuk arah:
1. Panaskan panci saus berukuran sedang dengan api sedang.
2. Tambahkan chorizo dan lanjutkan untuk membuat lemak dan cokelat.
3. Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih dan masak hingga empuk selama sekitar 5 menit.
4. Tambahkan kaleng kacang polong hitam termasuk cairan tempat mereka disimpan dan didihkan. Masak selama dua menit dan kecilkan api. Kurangi cairan hingga setengahnya.
5. Tambahkan tahini, jus lemon, kulit lemon dan keju krim dan aduk rata.
6. Tempatkan bahan-bahan ke dalam food processor dan lanjutkan ke pure. Gerimis dalam minyak zaitun secara perlahan. Haluskan sampai halus selama sekitar 5 menit.
7. Angkat dan dinginkan hingga siap disajikan.
8. Hiasi dengan gerimis minyak zaitun extra virgin, peterseli Italia atau taburan paprika. Sajikan dengan roti panggang dan sayuran mentah untuk dicelupkan. Melayani 4.
Bahan-bahan:
•24 udang, kupas (16-20 hitungan)
•8 tangkai rosemary, buang daunnya
•1/4 cangkir minyak zaitun
•1/2 lemon, potong-potong
•garam laut
• lada hitam giling segar
Petunjuk arah:
1. Rendam tangkai rosemary dalam air selama 15 menit sebelum persiapan.
2. Tusuk tiga udang per potong rosemary, gunakan ujung tangkai yang berlemak untuk menembus udang.
3. Bumbui dengan garam dan merica dan panggang 2-3 menit per sisi sampai udang matang (sedikit menggulung dan buram). Waktu sebenarnya akan bervariasi karena perbedaan panggangan.
4. Saat memasak selesai, keluarkan dari panggangan dan peras jus lemon di atas udang.
Bahan untuk Saus:
•1/2 cangkir jus jeruk
•1/4 cangkir cuka beras
•1/4 cangkir kecap asin
•1 sendok teh sambal olek (saus cabai-bawang putih Thailand)
•1 sendok makan jus yuzu
Bahan untuk Tuna Ceviche:
•1 pon tuna sirip kuning kualitas sushi, potong dadu
•1/2 cangkir bawang vidalia, iris tipis
•1/4 cangkir lobak, dipotong-potong
•1/2 cangkir semangka, dadu 1/4 inci
•2 sendok makan daun bawang, cincang
• Garam halal secukupnya
Petunjuk arah:
1. Untuk Saus: Dalam mangkuk sedang, gabungkan semua bahan dan kocok kuat-kuat sampai terbentuk saus yang menyatu dengan baik.
2. Untuk Tuna Ceviche: Dalam mangkuk lain, gabungkan tuna, bawang, lobak, dan semangka; aduk dengan tangan sampai bahan tercampur rata.
3. Tuang saus di atas ceviche, hati-hati jangan sampai saladnya tenggelam. Untuk menggabungkan vinaigrette dengan lebih baik, campur ceviche dengan tangan.
4. Tempatkan 1/4 salad per piring; taburi daun bawang di atasnya untuk hiasan. Melayani 4.