Jika ada satu manusia yang bisa melatih massa melalui urusan Thanksgiving yang elegan, itu Ina Garten. Tentu, kita semua mungkin masih bergulat dengan perbedaan antara sous vide dan souffle, tetapi pakar kuliner ini adalah otoritas pada hal-hal yang lebih baik. Jadi, jika Anda akan menjadi ujung tombak hidangan Hari Kalkun tahun ini, Anda telah datang ke tempat yang tepat, karena kami telah meminta saran ahli Garten untuk memasak pesta untuk mengakhiri semua pesta. Dengan gudang resep yang dikembangkan oleh Barefoot Contessa, dirinya sendiri, bahkan prajurit dapur yang paling tidak berpengalaman pun akan terlihat seperti koki papan atas.
Bersihkan sarung tangan oven itu dan bersiaplah untuk menyelam, karena di sini, kami telah mengumpulkan resep Hari Turki favorit Garten. Percayalah pada kami, Anda bisa melakukan ini!
MENYAJIKAN 6
1 1/2 cangkir minyak zaitun ringan atau minyak sayur
3 sdm mentega tawar
5–6 bawang merah, dikupas dan diiris tipis-tipis
2 lobak kuning besar (rutabaga), sekitar 4 pon. garam halal
1 cangkir susu murni
6 sdm (3/4 batang) mentega asin
1/2 sdt lada hitam yang baru digiling
1. Panaskan minyak dan mentega tawar dalam panci di atas api sedang-rendah hingga mencapai 220 ° F (gunakan termometer permen untuk mengukur, kata Garten). Kurangi panas menjadi rendah, tambahkan bawang merah, dan masak sampai berwarna cokelat keemasan, 30–40 menit. Suhu harus tetap di bawah 260 ° F. Aduk bawang merah sesekali untuk memastikan warnanya kecokelatan secara merata. Keluarkan dari minyak-mentega dengan sendok berlubang, tiriskan dengan baik, dan sebarkan di atas handuk kertas hingga dingin. Setelah bawang merah kering dan renyah, mereka dapat ditutup dan disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari.
2. Kupas lobak untuk menghilangkan kulit lilin dan potong menjadi potongan berukuran 1 inci. Tempatkan mereka dalam panci dengan air untuk menutupi dan tambahkan 1 sdt garam. Didihkan dan kemudian kecilkan api sampai mendidih; tutup dan masak sampai lobak mudah ditusuk oleh pisau pengupas, sekitar 35 menit. Mengeringkan.
3. Dalam panci terpisah, panaskan susu dan mentega asin dengan api kecil hingga mentega meleleh dan susu mulai mendidih.
4. Haluskan lobak dalam beberapa kelompok dalam food processor yang dilengkapi dengan bilah baja. Dengan motor berjalan, tambahkan mentega cair dan susu dalam aliran yang stabil. Lobak harus halus.
5. Kembalikan pure ke dalam panci, bumbui dengan 1 sdt garam dan merica, dan panaskan kembali, aduk dengan api sedang. Sajikan panas, ditaburi bawang merah renyah.
MELAYANI 6-7
3/4 cangkir buah ara kering potong dadu besar, buang batangnya
3/4 cangkir cranberry kering
1/2 cangkir Calvados, brendi apel Prancis, atau brendi biasa
4 sdm (1/2 batang) mentega tawar
1 1/2 cangkir bawang potong dadu
1 cangkir seledri potong dadu 1/2 inci
3/4 pon sosis babi, buang cangkangnya (campuran manis dan panas)
1 1/2 sdm daun rosemary segar cincang
3 sdm kacang pinus, panggang
3 cangkir campuran isian berbumbu Pepperidge Farm
1 1/2 cangkir kaldu ayam, lebih disukai buatan sendiri
1 telur ekstra besar, kocok garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling
1 utuh (2 bagian) dada kalkun, bertulang dan diolesi mentega (5 lbs.)
3 sdm mentega tawar, lelehkan
1. Tempatkan buah ara dan cranberry dalam panci kecil dan tuangkan Calvados dan 1/2 gelas air. Didihkan campuran di atas api sedang; kecilkan api dan didihkan 2 menit. Angkat dari api dan sisihkan.
2. Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan besar (12 inci) di atas api sedang. Tambahkan bawang dan seledri; tumis sampai melunak, sekitar 5 menit. Tambahkan sosis, remukkan menjadi potongan-potongan kecil dengan garpu, dan tumis, aduk terus selama 10 menit, sampai kecoklatan dan matang. Tambahkan buah ara dan cranberry dengan cairan, rosemary cincang, dan kacang pinus; masak selama 2 menit lagi. Kikis potongan cokelat dengan sendok kayu.
3. Tempatkan campuran isian dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran sosis, kaldu ayam, telur, 1 sdt garam, dan 1/2 sdt merica; aduk rata. (Isian dapat disiapkan sebelumnya dan disimpan di lemari es semalaman.) Panaskan oven hingga 325 F. Tempatkan rak kue di atas loyang.
4. Letakkan dada ayam kalkun butterflied menghadap ke bawah di atas talenan. Taburi daging dengan 2 sdt garam dan 1 sdt merica. Sebarkan isian dalam lapisan setebal 1/2 inci di atas daging, sisakan batas 1/2 inci di semua sisi. Jangan gundukan isian atau kalkun akan sulit digulung. (Tempatkan sisa isian di piring gratin mentega; panggang selama 45 menit terakhir pemanggangan bersama kalkun.) Mulai dari satu ujung, gulung kalkun seperti gulungan agar-agar dan selipkan isian apa pun yang mencoba keluar dari sisinya. Ikat daging panggang dengan kuat dengan benang dapur setiap 2 inci untuk membuat silinder kompak. Tempatkan sisi jahitan dada kalkun yang diisi di bawah rak di atas loyang. Olesi dengan mentega cair, taburi banyak garam dan merica, dan panggang selama 1 3/4–2 jam, sampai termometer daging yang ditempatkan di tengah menunjukkan 150 F (uji di beberapa tempat). Tutup kalkun dengan aluminium foil dan biarkan istirahat pada suhu kamar 15 menit.
5. Ukir irisan setebal 1/2 inci dan sajikan hangat dengan isian ekstra.
MELAYANI 6-8
16 jamur putih ekstra besar, tutup dan batang dipisahkan
5 sdm minyak zaitun, dibagi
2 1/2 sdm Marsala, anggur yang diperkaya dari Sisilia, atau sherry kering sedang
3/4 pon sosis Italia manis, selongsongnya dilepas
3/4 cangkir daun bawang cincang, bagian putih dan hijaunya
2 sdt bawang putih cincang
1 sdt garam halal
1/2 sdt lada hitam yang baru digiling
2/3 cangkir panko (serpih roti kering Jepang)
5 ons. Keju mascarpone Italia
1/3 cangkir Parmesan parut segar
2 1/2 sdm peterseli segar cincang
1. Panaskan oven sampai 325 F.
2. Potong batang jamur dan potong halus. Menyisihkan.
3. Tempatkan tutup jamur dalam mangkuk dangkal dan aduk dengan 3 sdm minyak zaitun dan Marsala atau sherry. Menyisihkan.
4. Panaskan sisa 2 sdm minyak zaitun dalam wajan sedang di atas api sedang. Tambahkan sosis, hancurkan dengan sendok kayu. Masak sosis 8–10 menit, aduk terus sampai benar-benar kecokelatan. Tambahkan batang jamur cincang dan masak selama 3 menit lagi. Campurkan daun bawang, bawang putih, garam, dan merica; masak lagi 2-3 menit, aduk sesekali. Tambahkan remah panko dan aduk hingga tercampur. Terakhir, aduk mascarpone dan lanjutkan memasak sampai meleleh dan membuat campuran menjadi lembut.
5. Matikan api, aduk Parmesan dan peterseli; musim sesuai selera. Dinginkan sedikit.
6. Isi setiap jamur secukupnya dengan campuran sosis.
7. Atur jamur dalam loyang yang cukup besar untuk memuat semuanya dengan pas.
8. Panggang selama 50 menit, sampai isian berwarna kecokelatan dan berkerak.
MENYAJIKAN 6
1 1/2 kg. kubis brussel, dipangkas dan dipotong setengah melalui intinya
4 ons. pancetta, iris setebal 1/4 inci
1/4 cangkir minyak zaitun Garam halal dan lada segar
1 sdm cuka balsamic sirup
1. Panaskan oven hingga 400 ° F.
2. Tempatkan kecambah brussel di atas loyang, termasuk beberapa daun yang lepas, yang menjadi garing saat dipanggang.
3. Potong pancetta menjadi dadu 1/2 inci dan tambahkan ke dalam panci. Tambahkan minyak zaitun, 1 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdt merica; lempar dengan tangan Anda. Sebarkan campuran dalam satu lapisan.
4. Panggang kecambah brussels 20-30 menit, sampai empuk dan kecokelatan dan pancetta matang. Aduk sekali selama memanggang.
5. Keluarkan dari oven, segera siram dengan cuka balsamic, dan aduk kembali. Cicipi bumbunya dan sajikan selagi hangat.
MENYAJIKAN 6
1 butternut squash (2 lbs.), kupas dan potong dadu dalam kubus 3/4 inci
Minyak zaitun
1 1/4 sdm sirup maple murni Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
1/4 cangkir cranberry kering
3/4 cangkir sari apel atau jus apel
2 sdm cuka sari
2 sdm bawang merah cincang
2 sdt mustard Dijon
6 ons. arugula bayi, dicuci dan dipintal kering
3/4 cangkir bagian kenari, panggang
3/4 cangkir Parmesan parut segar
1. Panaskan oven hingga 400 ° F.
2. Tempatkan labu di atas loyang. Tambahkan 2 sdm minyak zaitun, sirup maple, 1 sdt garam, dan 1/2 sdt merica, dan aduk. Panggang labu selama 15-20 menit, balik sekali, sampai empuk.
3. Tambahkan cranberry ke dalam panci selama 5 menit terakhir.
4. Sementara labu dipanggang, gabungkan sari apel, cuka, dan bawang merah dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Masak 6-8 menit, sampai sari buah apel berkurang menjadi sekitar 1/2 cangkir.
5. Matikan api, masukkan mustard, 1/2 cangkir minyak zaitun, 1 sdt garam, dan 1/2 sdt merica.
6. Tempatkan arugula dalam mangkuk salad besar dan tambahkan campuran labu panggang, kenari, dan Parmesan parut. Sendokkan vinaigrette secukupnya di atas salad untuk melembabkan, dan aduk rata. Taburi dengan garam dan merica dan sajikan segera.
MEMBUAT 10 CUPCAKES
1/2 cangkir minyak sayur, ditambah ekstra untuk mengolesi wajan
1 cangkir tepung serbaguna
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt jahe giling
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt garam halal
2 telur ekstra besar, pada suhu kamar
1 cangkir pure labu kalengan (bukan isian pai)
1/2 cangkir gula pasir
1/2 cangkir gula merah muda, dikemas ringan Maple Frosting (resep di bawah)
1/2 cangkir batang Heath cincang kasar, untuk disajikan (dua 1.4 oz. bar)
1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Olesi bagian atas loyang muffin dengan minyak sayur dan lapisi dengan 10 liner kertas.
2. Ke dalam mangkuk sedang, ayak tepung, baking powder, soda kue, kayu manis, jahe, pala, dan garam.
3. Dalam mangkuk yang lebih besar, kocok telur, labu, gula pasir, gula merah, dan kemudian y cangkir minyak sayur. Tambahkan campuran tepung dan aduk untuk menggabungkan.
4. Sendok adonan ke dalam kaleng yang sudah disiapkan (Garten menggunakan sendok es krim berukuran 2u inci) dan panggang selama 20-25 menit, sampai tusuk gigi keluar bersih.
5. Dinginkan sepenuhnya, olesi cupcakes dengan frosting maple, dan taburi dengan Heath bar cincang.
MALE FROSTING
Frosts 10 cupcakes
6 ons. krim keju
3 sdm mentega tawar
2 sdm sirup maple murni
1/2 sdt ekstrak vanila murni
2 cangkir gula confectioners yang diayak
1. Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment, krim keju krim, mentega, sirup maple, dan vanila dengan api sedang-rendah hingga sangat halus.
2. Dengan mixer rendah, tambahkan gula perlahan dan aduk hingga rata.