Untuk Jaringan Makanan pembawa acara Ina Garten, kejeniusannya pada kalkun panggang tradisional menyelesaikan tantangan untuk tidak memasak daging terlalu lama untuk memastikan isiannya benar-benar panas—caranya, keduanya dimasak secara merata. "Ditambah lagi, semua orang meminta daging putih, dan versiku terdiri dari dada kupu-kupu utuh." Baca terus untuk resepnya.
TERKAIT: Resep Thanksgiving dari Tiga Jaringan Makanan bintang
Roulade Panggang-Turki
Melayani: 6–7
Bahan-bahan:
cangkir buah ara kering potong dadu besar, buang batangnya
cangkir cranberry kering
cangkir Calvados, brendi apel Prancis, atau brendi biasa
4 sdm (½ batang) mentega tawar
1½ cangkir bawang potong dadu
1 cangkir seledri potong dadu inci
pon sosis babi, buang cangkangnya (campuran manis dan panas)
1½ sdm daun rosemary segar cincang
3 sdm kacang pinus, panggang
3 cangkir campuran isian berbumbu Pepperidge Farm
1½ cangkir kaldu ayam, lebih disukai buatan sendiri
1 telur ekstra besar, kocok garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling
1 utuh (2 bagian) dada kalkun, bertulang dan diolesi mentega (5 lbs)
3 sdm mentega tawar, lelehkan
Petunjuk arah:
1.Tempatkan buah ara dan cranberry dalam panci kecil dan tuangkan Calvados dan gelas air. Didihkan campuran di atas api sedang; kecilkan api dan didihkan 2 menit. Angkat dari api dan sisihkan.
2. Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan besar (12 inci) di atas api sedang. Tambahkan bawang dan seledri; tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan sosis, remukkan menjadi potongan-potongan kecil dengan garpu, dan tumis, aduk terus selama 10 menit, sampai kecoklatan dan matang. Tambahkan buah ara dan cranberry dengan cairan, rosemary cincang, dan kacang pinus; masak selama 2 menit lagi. Kikis potongan cokelat dengan sendok kayu.
3. Tempatkan campuran isian dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran sosis, kaldu ayam, telur, 1 sdt garam, dan sdt merica; aduk rata. (Isian dapat disiapkan sebelumnya dan disimpan di lemari es semalaman.) Panaskan oven hingga 325 °F. Tempatkan rak kue di atas loyang.
4. Letakkan dada ayam kalkun butterflied menghadap ke bawah di atas talenan. Taburi daging dengan 2 sdt garam dan 1 sdt merica. Sebarkan isian dalam lapisan setebal inci di atas daging, sisakan batas inci di semua sisi. Jangan gundukan isian atau kalkun akan sulit digulung. (Tempatkan sisa isian di piring gratin mentega; panggang selama 45 menit terakhir pemanggangan bersama kalkun.) Mulai dari satu ujung, gulung kalkun seperti gulungan agar-agar dan selipkan isian apa pun yang mencoba keluar dari sisinya. Ikat daging panggang dengan kuat dengan benang dapur setiap 2 inci untuk membuat silinder kompak. Tempatkan sisi jahitan dada kalkun yang diisi di bawah rak di atas loyang. Olesi dengan mentega cair, taburi banyak garam dan merica, dan panggang selama 1¾–2 jam, sampai termometer daging yang ditempatkan di tengah menunjukkan suhu 150 °F (uji di beberapa tempat). Tutup kalkun dengan aluminium foil dan biarkan istirahat pada suhu kamar 15 menit.
5. Ukir irisan setebal inci dan sajikan hangat dengan isian ekstra.
TERKAIT: Resep Musim Gugur Favorit Kami