Russell van Kraayenburg, penulis dan juru masak kue untuk toko roti Houston yang populer Fluff Bake Bar, menyajikan resep kue pie yang creamy, crunchy, dan pedas di buku resep terbarunya. Membuat Adonan: Resep dan Rasio untuk Kue-kue Sempurna ($19; amazon.com). Dapatkan resepnya di sini.

Kubis Brussel adalah salah satu hidangan paling laris chef Travis Lett di restoran L.A.nya yang bergaya pedesaan Gjelina—dia membuat kekalahan 400 porsi seminggu. "Cari kecambah kecil, kencang, dan sangat segar," katanya dalam gaya. "Mereka lebih manis dan lebih mudah dimasak daripada versi yang lebih besar yang sudah terlalu lama disimpan." Dapatkan resepnya di sini.

Musim gugur secara resmi di sini, yang berarti labu sudah matang untuk dipetik. Apakah Anda mengunjungi patch akhir pekan ini atau hanya mengambil semua kaleng di toko kelontong lokal Anda sebelum kekurangan yang dilaporkan, kami menyediakan resep makanan penutup yang lezat untuk Anda, berkat teman-teman kami di Dipanggang, N.Y.C. toko roti yang terkenal dengan makanan penutup retronya yang dekaden. Dapatkan resepnya di sini.

"Saya masih percaya, pada inti keberadaan saya, bahwa ketika Anda memperhatikan, memasak menjadi semacam meditasi," tulis Ruth Reichl dalam buku barunya, My Kitchen Year: 136 Resep yang Menyelamatkan Hidupku ($24, amazon.com). Dalam semangat merangkul musim gugur dan menikmati lapisan perak kehidupan, berikut adalah resep renyah apel yang lezat. “Disajikan hangat, dengan sebotol krim,” tulis Reichl, “itu membuat Anda bersyukur karena jatuh.”

Kami menyukai salad. Sungguh-sungguh. Tetapi ketika daun dan suhu turun, tidak ada yang lebih baik daripada meringkuk dengan makanan yang memeluk Anda dari dalam ke luar. Musim gugur dapat diganti namanya menjadi Musim Sup dan hanya sedikit yang akan membantah. Karena sup seperti ini rebusan berat atau ini Resep yang terinspirasi dari New Orleans atau bahkan ini kreasi pembersihan adalah makanan kenyamanan transisi yang kita butuhkan di antara hari-hari musim panas yang hangat dan suhu musim dingin yang membekukan. Dan, tentu saja, dengan musim gugur datang Thanksgiving, dan liburan yang didedikasikan untuk makanan yang menenangkan adalah alasan yang cukup kuat untuk menyebut ini musim terbaik dengan sendirinya.

Seperti hidangan di buku masak baru mereka, Empat Musim Pasta ($23; amazon.com), makanan ini oleh duo ibu-anak super foodie Nancy Harmon Jenkins dan N.Y.C. chef Sara Jenkins, bergaya pedesaan yang elegan. Rasa dan aroma labu dan jamur berasap "hanya berarti musim gugur," kata Nancy. Casarecci, mie gulung, menangkap setiap sedikit saus, tetapi variasi pendek apa pun akan berhasil—Sara menyukai merek artisanal Rustichella d'Abruzzo ($17; amazon.com) untuk permukaan pasta yang lengket dan kasar. Dapatkan resepnya di sini.

Dengan resep musim gugur yang ikonik ini, pembuat roti terkenal Sarabeth Levine, dari armada New York Restoran Sarabeth dan penulis baru Buku Masak Selamat Pagi Sarabeth ($22; amazon.com), menjanjikan kelezatan manis dari pai apel yang dipadukan dengan kelembutan kue yang dibuat dengan custard. Dapatkan resepnya di sini.

"Ketika saya masih kecil, roti jagung nenek saya selalu menjadi favorit," kata Yeremia Bacon, chef di yang banyak dipuji Jas hujan restoran di Charleston. "Saya suka versi ini karena daun bawangnya menawarkan kontras hijau segar dengan tepung jagung." Dapatkan resepnya di sini.

Pindah, kale dan quinoa: Kubis Brussel kembali ke menu. Sayuran seperti kubis mini telah mendapat reputasi buruk beberapa dekade terakhir ini, tetapi kami menyukai kegentingan bersahaja yang sayuran hijau yang kaya nutrisi ditambahkan ke salad, seperti yang ini oleh koki Elisabeth Prueitt, salah satu pemilik San Francisco's kultus-favorit Bar Tartine. Dia menyajikan kecambahnya dengan saus mentega kecokelatan dan cuka sherry yang "membawa semua rasa manis dan bersahaja menjadi seimbang." Dapatkan resepnya di sini.

Mencari sisi yang menyenangkan untuk disajikan dengan makan malam? Di atasnya dengan salad cincang halus dari pecan renyah dan keju kambing yang kaya, hidangan ubi jalar yang canggih ini hanyalah tiketnya. Dapatkan resepnya di sini.

"Saya suka percikan warna tart ini menambah parade kue liburan yang lezat tetapi terutama berwarna cokelat," kata Dorie Greenspan, penulis Memanggang: Dari Rumahku ke Rumahmu ($24, amazon.com). Dapatkan resepnya di sini.

"Saya memohon kepada ibu saya untuk mengajari saya resep lasagnanya," kata koki dan aktris TV Valerie Bertinelli dalam gaya. "Itu adalah tujuan utamanya untuk setiap kesempatan." Apa yang membuatnya istimewa, katanya, adalah bahwa dia mengganti béchamel, saus putih yang terbuat dari roux dan susu kental, untuk ricotta standar. Dapatkan resepnya di sini.

Anak laki-laki kampung halaman Andrew Ticer dan Michael Hudman terkenal karena hidangan Selatan mereka yang dipengaruhi Italia di Hog & Hominy di Memphis, Tennessee. Di sini, para koki memberikan wortel panggang perawatan barbekyu dengan olesan espresso aromatik yang dimaniskan dengan sorgum, biji-bijian Selatan klasik yang digunakan untuk membuat sirup. Dapatkan resepnya di sini.

Dengan anggukan pada keragaman etnis Houston, koki Chris Shepherd, yang memimpin haute namun nyaman Perut, menyajikan hidangan beraksen Vietnam ini. Kacang renyah dan okra dimeriahkan dengan "campuran jeruk, asam, umami pahit" yang berasal dari sedikit ketumbar, bawang putih, dan jeruk nipis. Dapatkan resepnya di sini.

Trik untuk membuat hidangan Prancis yang dikuduskan ini tanpa banyak keributan sebagian besar adalah masalah pengaturan yang baik, saran koki Mimi Thorisson. "Anda harus mengasinkan ayam sehari sebelumnya," katanya, "tetapi menggunakan potongan daging yang sudah jadi bekerja menjadi dua." Kentang rebus yang dicampur dengan minyak zaitun dan peterseli cincang adalah favoritnya iringan. Klik di sini untuk resep yang menggugah selera.

Pemenang penghargaan koki Sean Brock, penulis buku masak Warisan ($26; amazon.com), menyajikan masakan rumahan modern di Sekam dan McCrady's restoran di Charleston (bersama dengan lokasi Husk kedua di Nashville). Dia memuji kebangkitan kuliner di kawasan itu karena "akses ke bahan-bahan yang lebih baik, dari udang hingga kacang pusaka dan buah persik yang luar biasa." Contoh kasus: permen cokelat yang kaya ini. Dapatkan resepnya di sini.

Tidak ada minuman yang lebih sesuai secara musiman di suhu dingin selain Hot Toddy tua yang enak. Diminum secara tradisional sebelum tidur dan kadang-kadang disebut-sebut sebagai obat flu biasa, minuman berbahan dasar teh dan Bourbon tidak hanya menghangatkan tubuh Anda, tetapi juga sangat mudah dibuat. Dapatkan resepnya di sini.

Rahasia saus kaya ilahi ini? Tomat ceri dimasak rendah dan lambat dalam oven, yang mengurangi jus alami dan mengintensifkan rasa dan manis. "Pada saat mereka selesai memanggang, Anda praktis bisa memakannya seperti permen," kata Domenica Marchetti, penulis Tdia Sayuran Agung Italia ($30; amazon.com). Dapatkan resep lengkapnya di sini.

"Dengan salad dan segelas anggur yang enak, kue tar gurih ini menciptakan makanan yang sempurna," kata Thorisson tentang hidangan hangat ini. Dibuat dengan bawang karamel yang dilemparkan ke dalam madu dan glasir cuka balsamic, hanya ada sedikit rasa manis. Dapatkan resepnya di sini.

Mengambil keuntungan dari labu musiman dan labu butternut yang melimpah, sup bubur yang memuaskan ini menampilkan rasa lembut musim gugur. Itu bisa dibuat malam sebelumnya dan disajikan dengan crème fraîche (atau diganti dengan krim asam atau sedikit krim kocok) yang diaduk pada menit terakhir. Dapatkan resepnya di sini.

Bagi yang belum tahu, shakshuka (diucapkan shahk-shoo-kah) adalah hidangan pokok di banyak negara Timur Tengah. Dan tidak hanya terlihat bagus, tetapi juga sangat mudah dibuat. Klik di sini untuk resepnya.

Chef Scott Conant, yang banyak dipuji Scarpetta restoran (di N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas, atau Toronto), tahu jalannya di sekitar pot pasta. Dipetik dari halaman Buku Masak Scarpetta ($25; amazon.com), Conant berbagi hidangan lezat, penuh dengan rempah segar dan kerang asin. Dapatkan resepnya di sini.

"Tidak diragukan lagi bahwa Sandung lamur yang dibuat oleh bubbe Anda adalah yang terbaik yang pernah ada, dan Anda tidak dapat bersaing dengan lapisan kenangan yang membumbui versinya dalam pikiran Anda," penulis buku masak Leah Koenig menulis tentang hidangan ini, yang ditampilkan dalam buku besar kulinernya yang terkenal, Masakan Yahudi Modern ($24; amazon.com). "Versi ini memasak daging secara perlahan dalam campuran madu dan anggur merah yang manis dan tajam sampai ia mendesah dan hancur dengan satu sentuhan garpu." Dapatkan resepnya di sini.

Riff dekaden pada makanan klasik yang menenangkan ini menggunakan banyak keju dan daging. koki Stephanie Izard, Koki Top pemenang dan penulis Gadis di Dapur ($23; amazon.com), menggunakan bahan rahasia kejutan: apel! "Ketika orang mengatakan mereka tidak suka buah dalam makanan mereka, saya hanya memberitahu mereka untuk mempercayai saya. Ini adalah pekerjaan saya!" Dapatkan resepnya di sini.

Izard menggali repertoar menjilat jarinya untuk berbagi dengan kami makanan penutup yang menyajikan gigi manis kami dan memberi makan kami kecenderungan francophile (kata "bouchon" diterjemahkan langsung menjadi "gabus," referensi ke barel menggemaskan mereka seukuran telapak tangan membentuk). Dapatkan resepnya di sini.

Tukang roti Brooklyn Agatha Kulaga dan Erin Patinkin dengan cekatan memamerkan ciri khas manis-asin mereka dengan resep dari buku masak duo ini, secara oven ($21, amazon.com), dinamai toko terkenal mereka. "Anda tidak sering menemukan rasa rosemary dan kismis bersama-sama," kata Patinkin. "Tapi semua orang jatuh cinta pada scone ini!" Dapatkan resepnya di sini.

Mencari cara sempurna untuk memulai pesta musim gugur Anda berikutnya? Cobalah jamur isi sosis ini dari Jaringan Makanan Bintang Ina Garten, yang memimpikan makanan pembuka lezat ini diisi dengan remah roti, sosis, dan keju mascarpone. Anda dapat menyiapkannya sehari sebelumnya dan kemudian memasukkannya ke dalam oven tepat sebelum tamu tiba. Dapatkan resepnya di sini.

Kue tradisional yang luar biasa ini, favorit di antara anak-anak Thorisson – rum dan semuanya – sederhana, puding, dan tidak terlalu manis, yang membuatnya ideal tidak hanya untuk minum teh atau setelah makan malam, tetapi juga untuk sarapan pagi berikutnya. “Itu dibuat dengan telur dan susu, jadi mengapa tidak?” kata Thorisson sambil tertawa. Dapatkan resepnya di sini.

Bagi Garten, kejeniusannya pada kalkun panggang tradisional menyelesaikan tantangan untuk tidak memasak daging terlalu lama untuk memastikan isiannya benar-benar panas—dengan caranya, keduanya dimasak secara merata. "Ditambah lagi, semua orang meminta daging putih, dan versiku terdiri dari dada kupu-kupu utuh." Dapatkan resepnya di sini.

Tentu, ada pesto yang dibuat dengan kemangi, tetapi sayuran hijau lainnya (seperti peterseli atau arugula) bisa sama lezatnya, kata guru memasak Alice Waters, dari legenda Chez Panisse, di Berkeley, California, dan penulis Seni Makanan Sederhana II ($35; amazon.com). Dapatkan resepnya di sini.

"Saya suka tekstur yang kontras, dari lobak yang lembut hingga bawang merah yang renyah," kata Garten tentang lauk lezat ini. Mempersiapkan ini untuk pesta Anda berikutnya? Sehari sebelumnya, masak dan tumbuk lobak dan garing bawang merahnya. Panaskan kembali lobak sebelum makan malam disajikan, dan tamu Anda akan berterima kasih setelahnya. Dapatkan resepnya di sini.

Resep yang mudah dan disukai banyak orang ini dari Barefoot Contessa sendiri akan menjadi makanan penutup baru Anda. Simak resepnya di sini, dan jangan lupa bagikan.

Terinspirasi oleh perjalanannya di Sisilia, koki pemenang penghargaan James Beard Jeff Michaud, dari Philadelphia's Osteria dan amis restoran, menciptakan campuran lezat dari bahan-bahan Italia Selatan yang terkenal ini. "Setiap gigitan memiliki banyak rasa," katanya, "dan remah roti panko yang kasar menambah tekstur tanpa menyerap terlalu banyak cairan." Dapatkan resepnya di sini.

Ketika Thomas Celler, pemilik hot spot New American N.Y.C. Sendiri, mengambil casserole kacang hijau sederhana, menyempurnakannya dengan krim cèpes California (alias jamur porcini) yang memanjakan, Anda punya lauk yang bersaing untuk menjadi pusat perhatian. Dapatkan resepnya di sini.

Dengan foie gras dan sosis yang sangat kaya, serta daun bawang dan sage karamel yang sangat gurih, isian dekaden oleh Tom Colicchio dari N.Y.C. Keahlian membawa resep klasik nenek koki ke puncak kenikmatan. Dapatkan resepnya di sini.

Riff spageti dan bakso yang sangat lezat ini adalah salah satu resep andalan koki restoran sekaligus selebriti Lidia Bastianich. "Rasa terong yang bersahaja, dicampur dengan keasaman dan manisnya tomat, membuat harmoni dalam pot," katanya. Dapatkan resepnya di sini.