Kue tradisional yang luar biasa ini, favorit di antara Palungan anak-anak blogger makanan Mimi Thorisson – rum dan semuanya – sederhana, puding, dan tidak terlalu manis, yang membuatnya ideal tidak hanya untuk minum teh atau setelah makan malam tetapi juga untuk sarapan pagi berikutnya. “Itu dibuat dengan telur dan susu, jadi mengapa tidak?” kata Thorisson sambil tertawa. Kunci keberhasilan di sini adalah kesabaran – custard harus dingin dan mengeras sepenuhnya sebelum digunakan.

Membuat Koki Top Resep Yummy Raspberry Cobbler dari Hakim Hugh Acheson

Gâteau Basque

Melayani: 6-8

Bahan-bahan:

2 cangkir susu murni

1 biji vanili, belah memanjang, biji dikerok dan disimpan

1/2 cangkir gula pasir

1/2 cangkir tepung serbaguna, diayak

1 telur besar

2 kuning telur besar

2 sdm rum gelap

1 cangkir gula pasir

13 sdm mentega tawar, potong dadu pada suhu kamar, ditambah lagi untuk wajan

2 butir telur besar

5 kuning telur besar, dibagi

3 1/3 cangkir tepung serbaguna, diayak, ditambah lagi untuk menggulung dan garam laut halus untuk wajan

1 sdt baking powder

Petunjuk arah:

1. Dalam panci sedang, bawa susu dan biji vanila hingga mendidih dengan api sedang-rendah.

2. Tambahkan gula dan kocok selama 30 detik.

3. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk selama 2 menit untuk mencegah gumpalan (pindahkan panci ke atas dan ke luar dari api beberapa kali jika Anda takut campurannya gosong).

4. Kurangi panas menjadi rendah; masukkan telur dan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok. Lanjutkan mengaduk sampai campuran mengental, 2-3 menit.

5. Hapus dari panas; tambahkan rum dan aduk rata.

6. Tekan selembar bungkus plastik ke permukaan agar campuran tidak membentuk kulit; Sisihkan hingga dingin sepenuhnya.

7. Dinginkan setidaknya selama 4 jam, atau semalaman.

8. Untuk membuat adonan, gunakan gula besar untuk mencampur gula dan mentega dengan sendok kayu sampai halus.

9. Tambahkan telur dan 4 kuning telur secara bertahap, aduk hingga rata.

10. Tambahkan tepung, 1/2 sdt garam, dan baking powder; aduk rata (adonan akan lembut).

11. Bagi adonan dan bentuk menjadi 2 disk, satu sedikit lebih besar dari yang lain, dan bungkus masing-masing dengan bungkus plastik. Dinginkan selama 2 jam.

12. Untuk merakit, panaskan hingga 350 ° F.

13. Olesi loyang kue bundar 9 inci dan taburi sedikit dengan tepung.

14. Gulung setiap cakram adonan di antara dua lembar kertas roti yang ditaburi sedikit tepung ke dalam bulatan setebal 1/4 ", satu berdiameter sekitar 15" dan yang lainnya 9".

15. Lapisi loyang kue dengan adonan yang lebih besar, sisakan 3/4".

16. Tuang isi krim ke dalam wajan; tutup dengan bulatan yang lebih kecil.

17. Aduk bersama sisa kuning telur dan sejumput garam untuk membuat cucian telur. Olesi adonan yang menggantung dengan kocokan telur. Lipat overhang ke atas dan ke atas, dan tekan ujung-ujungnya menjadi satu.

18. Olesi bagian atasnya dengan kocokan telur, dan gunakan garpu untuk membuat garis di permukaan. Buat 3-4 sayatan kecil pada adonan dengan ujung pisau tajam untuk mengeluarkan uap.

19. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 40 menit, atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah hampir bersih (isinya jangan sampai encer). Dinginkan di rak kawat selama 40 menit sebelum disajikan.

TERKAIT: Dari Ibu ke Momofuku: Coba Cupcake Lemon Strawberry Chef Christina Tosi