Saat menyulap segala sesuatu yang datang bersama dengan hiburan musim panas — mencetak burger sempurna sedang, menjamu tamu, dan menangkal panas ketidaknyamanan cuaca (seperti segerombolan nyamuk yang menggigit tamu)—hilangkan kerumitan kumpul-kumpul musim panas dengan menyiapkan lauk cepat. Resep yang sangat sederhana ini mengubah sayuran seperti yang Anda tahu di atas kepalanya sementara hanya membutuhkan beberapa rasa tambahan. Sementara kembang kol paling sering dipotong menjadi kuntum untuk keperluan memasak, hidangan ini menggunakannya dalam bentuk steak dan menggabungkan batang tebal yang sering dibuang di sebagian besar resep. Untuk sentuhan akhir, koki Michael Chiarello menyarankan untuk menggunakan varietas kembang kol ungu dan emas dan menatanya di atas piring dengan warna kontras untuk tampilan ekstra.
1. Putar pemanggang gas ke tinggi, atau nyalakan arang. Saat panggangan panas atau bara mulai berubah menjadi abu-abu, letakkan plancha (pelat logam berat yang rata) atau wajan besi cor di rak panggangan. (Anda juga dapat melewatkan keduanya dan dengan hati-hati meletakkan steak langsung di atas panggangan). Panaskan setidaknya selama 10 menit.
2. Pertahankan inti dan tangkai di tempatnya sampai Anda mengiris kembang kol. Dengan pisau besar, potong kepala kembang kol memanjang menjadi irisan setebal inci. Potong tangkai (hanya pangkalnya) dari bagian bawah setiap irisan.
5. Sementara mereka memasak, belah dua lemon dan letakkan sisi yang dipotong di atas plancha panas atau panggangan selama 2 menit. Angkat lemon dan sisihkan.
6. Dengan spatula, balikkan setiap lempengan kembang kol, dan panggang sisi lainnya hingga menjadi karamel (sekitar 5 menit). Saat kedua slide berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke piring saji, gerimis dengan jus dari lemon panggang, dan hiasi dengan peterseli dan Parmesan. Gerimis dengan minyak zaitun, dan sajikan selagi panas.