Butuh makan malam yang enak? Salad vegetarian ini menggabungkan beberapa pengaruh Mediterania, termasuk freekeh biji-bijian yang sangat populer saat ini. Chef Alexandra Manley dari Rumah Josephine di Austin, Texas, memilih sereal Timur Tengah karena "rasanya yang manis dan hampir berasap" untuk mengimbangi artichoke yang membumi. “Tomat panggang dan pesto yang terbuat dari sayuran lobak melengkapi artichoke dengan bau dan warnanya,” katanya.
Porsi 4
Total waktu: 1 jam, 10 menitWaktu persiapan: 15 menitWaktu memasak: 45 menit, ditambah 10 menit untuk mendinginkan
Bahan-bahan:
1½ cangkir gratiskeh5 cangkir kaldu sayur Minyak zaitun extra-virgin, dibagi Garam halal1 liter tomat anggur, dibelah dua memanjang3–4 artichoke2 lemon, dijus3 siung bawang putih, dibagi2 cangkir bagian atas lobak¼ cangkir kacang pinus atau kacang pistachio¼ cangkir parutan Parmigiano ReggianoUntuk gratis:
1. Campurkan freekeh dan kaldu dalam panci sedang.2. Didihkan, kecilkan api, dan didihkan selama 20 menit. Ketegangan.3. Aduk freekeh dengan 2 sdm minyak zaitun dan sedikit garam. Sisihkan untuk mendinginkan.
1. Panaskan oven hingga 375 ° F.2. Aduk tomat dengan 2 sdm minyak zaitun dan sedikit garam.3. Tempatkan mereka di sisi yang terpotong letakkan di atas loyang berlapis kertas perkamen dan panggang selama 20 menit, atau sampai kulit tomat mulai hangus. Sisihkan untuk mendinginkan.Untuk artichoke:
1. Buang batang dan daun luar artichoke yang tidak bisa dimakan.2. Potong sekitar 1 inci dari bagian atas setiap artichoke.3. Menggunakan pisau pengupas, kupas daun luar sampai artichoke berwarna pucat. Iris menjadi dua memanjang dan tempatkan dalam mangkuk besar berisi air dengan jus lemon sampai siap untuk dimasak. Sesaat sebelum dimasak, iris hati secara horizontal.4. Hancurkan 2 siung bawang putih, jaga agar tetap utuh. Panaskan 3-4 sdm minyak dalam wajan berat dan masak artichoke dan siung bawang putih dengan api sedang selama 5-7 menit, atau sampai artichoke lunak dan berubah warna menjadi cokelat keemasan. Jika bawang putih mulai berubah terlalu cokelat, keluarkan dari wajan. Sisihkan untuk mendinginkan.Untuk pesto atas lobak:
1. Pulse lobak, 1 siung bawang putih mentah, dan kacang dalam food processor sampai dicincang kasar.2. Tambahkan cangkir minyak zaitun dan proses hingga halus.3. Dengan sendok, aduk keju dan sedikit garam. Tipis dengan minyak zaitun untuk mencapai ketebalan yang diinginkan.Untuk merakit:
1. Cadangan sepertiga dari tomat dan artichoke.2. Aduk sisa artichoke dan tomat dengan freekeh.3. Oleskan sepertiga pesto ke piring saji, biarkan sisanya di a mangkuk kecil untuk dibagikan di meja.4. Taburi pesto yang diolesi dengan campuran freekeh, biarkan pesto terlihat.5. Tempatkan sisa artichoke dan tomat secara dekoratif di atas salad.Ingin melihat resep salad musim panas terpopuler? Ambil edisi Agustus dari dalam gaya, tersedia di kios koran dan untuk unduhan digital sekarang.