Biscotti enak, kopi enak, dan biscotti dinikmati dengan kopi adalah camilan yang luar biasa. Tapi kopi rasa biscotti mungkin yang paling enak dari semuanya. Resep minuman unik ini berasal dari Stephanie Izard, pemenang Bravo's Koki Top season 4 dan salah satu pemilik restoran nominasi James Beard Award Gadis & Kambing, terletak di Chicago. Izard menciptakan Biscotti Coffee untuk usaha terbarunya sebagai “Chef de Caffeine” untuk Wyndham Grand yang baru dibuka tempat pembuatan bir, program kopi seduh dingin global yang menampilkan minuman dan koktail berbasis kopi seduh dingin.
Menjadi penikmat kopi lebih sulit dari yang Anda kira: Beberapa tahun sebelum perannya di Brew Parlour, Izard mengunjungi beberapa perkebunan kopi di Columbia sebagai persiapan untuk pembukaannya restoran, Kambing Kecil, yang memiliki kedai kopi. “Saya memetik kacang selama 30 menit dan hanya cukup untuk membuat setengah cangkir kopi,” kata Izard. “Selain itu, kami melakukan beberapa 'cupping', di mana Anda mencicipi kopi berdampingan, baik untuk tujuan pencampuran atau pemeriksaan kualitas,” jelas Izard. “Prosesnya sangat spesifik dan catatan rasa yang diambil sangat detail. Ini seperti bersama seorang master sommelier saat dia mencicipi anggur secara buta.”
Coba resep Biscotti Coffee dari Izard di bawah ini.
Kopi Biscotti
membuat1 porsi.
Bahan
8 ons kopi seduh dingin (Anda bisa membuatnya di rumah dengan merendam 1 cangkir biji kopi yang ditumbuk kasar dalam 4 cangkir air dingin selama 12 jam dan kemudian disaring, atau menggunakan konsentrat yang dibeli di toko dan mencampurnya dengan air)
2 ons sirup sederhana (resep di bawah)
Satu sendok besar krim kocok almond (resep di bawah)
Lebih banyak krim kocok untuk topping.
Untuk Krim Almond
2 cangkir irisan almond, panggang sampai sangat gelap tetapi tidak terlalu gosong
1 qt krim kental
1/2 ons gula halus.
Untuk Sirup Sederhana
2 cangkir gula
2 gelas air
1/2 ons biji adas
1/5 ons adas bintang
Semangat satu jeruk.
Petunjuk arah
1. Untuk membuat krim almond: Panggang irisan almond pada suhu 350 ° selama 5 hingga 10 menit. Segera setelah kacang keluar dari oven, masukkan ke dalam wadah dan tuangkan krim kental di atasnya. Diamkan selama 15 menit, lalu masukkan krim dan kacang ke dalam panci dan didihkan selama 5 menit. Dinginkan campuran di atas es (untuk lebih banyak rasa, biarkan semalaman di lemari es). Saring campuran dan kocok gula bubuk ke dalam krim.
2. Untuk membuat sirup sederhana: Campurkan bahan sirup dan didihkan dalam panci stainless steel. Matikan api dan biarkan sirup sampai dingin hingga suhu kamar. Regangan.
3. Campurkan kopi yang diseduh dingin, sirup sederhana, dan krim kocok dalam shaker dengan es. Kocok sampai berbusa dan tuangkan dengan es ke dalam cangkir dan taburi dengan sesendok krim kocok.
