Bukan rahasia lagi bahwa Tulum, kota yang kaya akan arkeologi di Semenanjung Yucatán Meksiko, adalah salah satu tujuan liburan paling populer bagi para selebriti seperti Demi Moore dan Cara Delevingne, untuk menyebutkan pasangan. Sedikit kurang terkenal, tetapi sangat disukai oleh wisatawan A-list di sana (termasuk koki super Denmark Reneé Redzepi), adalah Hartwood, sebuah restoran kecil dan kokoh yang terletak di hutan. Restoran terbuka ini didirikan pada tahun 2010 oleh pasangan yang berbasis di New York Eric Werner dan Mya Henry, yang "proyek cinta" mereka terinspirasi oleh kunjungan ke Tulum pada tahun 2009. Romantisme tidak berhenti di situ. Makanan, yang bersumber dari daerah sekitarnya, dimasak di atas api terbuka di bawah bintang-bintang (serius!). Untuk hidangan musim gugur yang eksotis, nyaman, dan memikat, cobalah Hartwood's Roast Chicken with Poblanos dan Tomatillos, di bawah ini.
Ayam Panggang dengan Poblanos dan Tomatillos
Bahan
Satu ayam seberat 4 pon, lemak berlebih dipangkas
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
1 kepala bawang putih (opsional)
2 cangkir kaldu ayam atau air
2 bawang bombay, cincang kasar
1 bawang merah, cincang kasar
4 siung bawang putih, geprek dan kupas
6 wortel, kupas dan cincang kasar
3 batang seledri, cincang kasar
2 tomatillo, dikupas, dibilas, dan dipotong-potong
2 buah cabai poblano, iris
6 cabai arbol kering.
Petunjuk arah
1. Panaskan oven hingga 350 ° F.
2. Bumbui ayam dengan garam dan merica. Jika Anda memiliki kepala bawang putih di tangan, potong bagian atasnya dan masukkan ke dalam rongga ayam — tidak perlu, tetapi itu menambah rasa. Masukkan ayam ke dalam wajan besi (dengan perkamen dan kertas timah, jika perlu) atau oven Belanda dan tuangkan kaldu. Taburkan bawang bombay, bawang merah, bawang putih, wortel, seledri, tomatillo, dan cabai di sekitar ayam.
3. Didihkan kaldu di atas kompor, lalu tutup rencananya, pindahkan ke oven, dan rebus selama 30 hingga 45 menit, atau sampai ayam matang—stik drum akan mudah digerakkan saat bergoyang.
4. Panaskan ketel (atau, jika ayam tidak muat di bawah elemen pemanas, panaskan oven hingga 500 ° F). Menggunakan penjepit, pindahkan ayam ke wajan besi besar; sisihkan panci rebusan. Panggang (atau panggang) ayam, periksa setiap beberapa menit, sampai kulitnya berubah menjadi cokelat keemasan dan garing—pindahkan wajan agar ayam berwarna cokelat merata. Pindahkan ayam ke piring saji; memesan wajan.
5. Saring cairan rebusan dan cemberut ke dalam wajan. Didihkan dengan api sedang, kikis bagian yang kecoklatan di bagian bawah panci, dan didihkan sampai berkurang setengahnya. Rasakan dan atur bumbunya. Tuangkan cairan di atas ayam dan sajikan.
