Cakrawala sinematik Manhattan tidak dapat disangkal menakjubkan, dan terlebih lagi jika Anda mendekati kota dengan perahu. Fakta itu tidak hilang di The Mark Hotel, yang menawarkan layar matahari terbenam di Herreshoff setinggi 70 kaki sebagai salah satu dari banyak fasilitas mewahnya untuk para tamu. Dan siapa yang lebih baik menjadi kapten masakan untuk usaha seperti itu selain pemilik restoran peraih Bintang Michelin Jean-Georges Vongerichten?
Makan malam mewah berharga $ 7.000 untuk sewa dua jam - cantik! — tetapi Vongerichten sepenuhnya menghargai label harga yang tinggi dan berarti ini bukan untuk semua orang. Namun, bagi koki terkenal, puncak musim panas bukan tentang kemewahan dan lebih banyak tentang aspek yang dapat diakses, dimulai dengan minuman yang sempurna, hidangan lokal, dan pemandangan yang indah.
Vongerichten membiarkan suasana hari itu mendikte menunya, terutama saat makan di luar ruangan, karena cuaca adalah faktor bagaimana dia mengatur makanannya. "Saya tidak bisa membuat menu beberapa bulan ke depan," katanya. "Kami memiliki makanan pokok dari piring keju dan piring buah tapi kemudian, bagi saya, makanan adalah menit terakhir."
Untuk pelayaran debut perahu layar The Mark musim panas ini, ia menyajikan makanan ringan: samosa ayam yang dibumbui dengan saus ketumbar yang tajam, bruschetta dengan tomat segar, dan semangka potong dadu dengan keju kambing. (Yang terakhir adalah makanan ringan pilihannya pada malam musim panas yang nyaman.) Untuk piknik yang sempurna, ia merekomendasikan untuk mengambil tomat, ceri, persik, alpukat, dan salad.
Untuk melengkapi santapan cuaca hangat, Vongerichten merekomendasikan segelas anggur sederhana, seperti rosé segar atau anggur putih yang ia sajikan di atas kapal The Mark's charter. Dia juga penggemar koktail klasik agar tetap sejuk di musim panas. "Saya suka spritz, saya suka negroni, saya suka margarita jahe," katanya.
"Ambil makanan ringan dan makanan favorit Anda dan pergi saja ke tempat favorit Anda [outdoor]," tambah Vongerichten. "Saran saya: air selalu indah dan romantis, itu sangat penting bagi saya. Saya seorang Pisces. Air adalah sesuatu yang saya butuhkan setiap saat."
Saat dia tidak menjaga dapur The Mark Hotel atau salah satu dari banyak perusahaannya di seluruh dunia (termasuk lokasi di Paris, Singapura, dan São Paulo), sang koki ikut serta dalam aktivitas favoritnya. "Saya membawa papan dayung saya ke mana-mana," katanya.
