Kami tidak sabar menunggu musim barbekyu dimulai—sandwich brisket dan babi, hamburger, hot dog yang diolesi saus tomat dan mustard…YUM. Tetapi penting untuk menyeimbangkan semua daging yang kaya dan berat itu dengan sesuatu yang cerah dan sehat. Di pesta halaman belakang Anda berikutnya, cobalah mengganti coleslaw standar untuk Fennel dan Asparagus Ribbon Slaw dari Omnivora Vegetarian Vegan: Makan Malam untuk Semua Orang di Meja ($21; amazon.com), sebuah buku masak baru oleh Anna Thomas. “Gunakan mandolin untuk mencukur adas, dan saksikan bohlam yang keras berubah menjadi pita tipis yang tembus cahaya,” tulis penulis pemenang James Beard Award. Baca terus untuk resepnya yang mudah dan elegan.
Adas dan Asparagus Ribbon Slaw
Melayani 6 hingga 8 sebagai hidangan pertama atau salad sampingan.
Bahan
2-3 umbi adas besar (sekitar 1 pon)
3 sdm jus lemon segar, ditambah lagi secukupnya
1 pon asparagus segar (sekitar 2 tandan)
1/4 cangkir daun adas cincang
1/4 cangkir gulma dill, cabut batangnya
1/3 cangkir (1 ons) kacang pinus panggang ringan
2 sdm minyak zaitun extra-virgin
1/2 sdm agave nektar
1/2 sdt garam laut, ditambah lagi secukupnya.
Petunjuk arah
1. Pangkas umbi adas, kupas lapisan luar yang keras, dan potong batang hijau menjadi sekitar 2 inci, cukup untuk dipegang saat Anda mengiris. Gunakan mandolin untuk mencukur adas menjadi pita setipis kertas. Anda harus memiliki setidaknya 4 cangkir, dikemas secara longgar. Tuangkan jus lemon di atas adas serut agar tidak berubah menjadi cokelat.
2. Bilas asparagus dan potong bagian bawah batang yang keras. Anda harus memiliki sekitar 12 ons asparagus yang dipangkas, untuk menghasilkan sekitar 3 cangkir saat diiris. Gunakan pisau paling tajam untuk mengiris batang tipis-tipis pada kemiringan yang dalam, dan simpan ujungnya.
3. Campurkan semua bahan dalam mangkuk yang cukup dan aduk perlahan. Cicipi, dan sesuaikan garam atau lemon jika perlu. Sebarkan ujung asparagus yang dipesan di atasnya sebagai hiasan yang cantik, atau campurkan ke dalam salad.
Resep dan gambar dari Omnivora Vegetarian Vegan oleh Anna Thomas. Hak Cipta © 2016 oleh Independent Productions, Inc. Dengan izin dari penerbit, W. W Norton & Company, Inc. Seluruh hak cipta.