Kedekatan Gotham Bar and Grill, salah satu restoran paling dicintai di N.Y.C. yang dipimpin oleh Alfred Portale, ke salah satu pasar petani paling menakjubkan di kota ini memiliki manfaatnya. Portale, yang telah menjadi koki di restoran selama sekitar 30 tahun, membeli hampir semua produk musimannya dari Union Square Greenmarket. “Saat ini ada pilihan labu yang cantik. Ngobrol dengan petani dan mereka dapat memberikan wawasan yang luar biasa tentang rasa dan tekstur beberapa varietas yang kurang dikenal, ”kata Portale. Kami menanyakan 411 tentang cara membedakan berbagai jenis, cara menyiapkannya, dan banyak lagi. Di bawah ini, tips pro-nya:
1. Pilih Labu Anda
Inilah lima jenis squash yang paling umum.
Biji pohon ek
Ringan, manis, dan tidak terlalu bertepung, acorn squash “sangat enak saat dipanggang dan diakhiri dengan mentega dan sirup maple.”
Paul Johnson/Getty.
Ringan, manis, dan tidak terlalu bertepung, acorn squash “sangat enak saat dipanggang dan diakhiri dengan mentega dan sirup maple.”
Delicata
Rasa Delicata mirip dengan ubi jalar dan bekerja dengan baik dipanggang, ditumis, atau di tumis atau hash. Delicata mudah dikupas, tetapi Portale berkata, "Ironisnya, ini adalah satu-satunya labu yang benar-benar bisa Anda makan kulitnya."
Gambar Getty.
Rasa Delicata mirip dengan ubi jalar dan bekerja dengan baik dipanggang, ditumis, atau di tumis atau hash. Meskipun Delicata mudah dikupas, Portale berkata, “Ironisnya, ini adalah satu-satunya labu yang Anda benar-benar dapat memakan kulitnya.”
kabocha
Kabocha manis dan sedikit bertepung, seperti labu, dan merupakan labu favorit Portale untuk digunakan dalam pai. Dia berkata, “Jika menggunakan Kabocha untuk hidangan penutup yang manis, saya memanggangnya dengan sedikit garam dan tanpa minyak zaitun. Masak sampai Anda mendapatkan karamelisasi yang bagus dan itu menambah kekayaan yang luar biasa pada pai Anda. ”
Gambar Getty.
Kabocha manis dan sedikit bertepung, seperti labu, dan merupakan labu favorit Portale untuk digunakan dalam pai. Dia berkata, “Jika menggunakan Kabocha untuk hidangan penutup yang manis, saya memanggangnya dengan sedikit garam dan tanpa minyak zaitun. Masak sampai Anda mendapatkan karamelisasi yang bagus dan itu menambah kekayaan yang luar biasa pada pai Anda. ”
mentega
Labu termanis dari kelompok itu, Butternut adalah favorit Portale karena sangat mudah untuk dikerjakan. Pilih yang berleher panjang, karena bijinya lebih sedikit dan dagingnya lebih banyak. Portale berkata, “Persiapan favorit saya adalah menggunakannya dalam sup dengan bawang, apel, dan rempah-rempah Vadouvan ($8; amazon.com).”
Gambar Getty.
Labu termanis dari kelompok itu, Butternut adalah favorit Portale karena sangat mudah untuk dikerjakan. Pilih yang berleher panjang, karena bijinya lebih sedikit dan dagingnya lebih banyak. Portale berkata, “Persiapan favorit saya adalah menggunakannya dalam sup dengan bawang, apel, dan rempah-rempah Vadouvan ($8; amazon.com).”
spageti
Labu ini memiliki rasa yang paling ringan dan dikenal dengan teksturnya yang seperti spageti (karena itulah namanya). Setelah labu dikukus atau dipanggang, bagian dalamnya bisa dilonggarkan dengan garpu menggunakan gerakan menyapu. Setelah siap, Portale berkata, “Taburkan dengan keju Parmesan, lada hitam, dan mentega.”
2. Pilih Momen Anda
Portale menyarankan juru masak rumah untuk menunggu sampai setelah embun beku pertama untuk membeli labu, "ketika mereka memiliki lebih banyak waktu untuk mengembangkan potensi rasa penuh mereka."
3. Pilih Alat Anda
Kelima labu ini dipanggang dengan baik. Portale menggunakan loyang berlapis foil atau loyang pemanggang dan melemparkan labu, yang dia potong menjadi irisan, dengan minyak zaitun dan garam halal. Dia kemudian memasak sayuran pada suhu 375 °F hingga 400 °F. Bersama dengan pisau koki yang tajam dan berat ($33; amazon.com), “Anda juga membutuhkan pengupas yang bagus,” kata Portale. “Yang terbaik yang pernah saya temui adalah Kuhn Rikon Swiss Peeler” ($7; amazon.com).