Resep Thailand Restoran LA Favorit Gillian Jacobs Pasar Malam

Sangat sepi di Gillian Jacobskulkas sekarang. “Ya Tuhan, tidak ada apa-apa di sana,” kata aktris yang sibuk membungkus film-film mendatang, mengarahkan, dan memproduksi beberapa proyek. Apakah ini berarti bahwa Jacobs, yang terkenal karena perannya dalam serial? Masyarakat, ada di takeout? Tidak. Dia suka pergi ke restoran - dan dia mencintai koki mereka. “Mereka memasak, dan saya tidak bisa,” katanya. "Itulah intinya."

Berbicara tentang komunitas, dia juga suka menjadi orang biasa. “Saya makhluk kebiasaan. Saya pergi ke tempat yang sama berulang-ulang sampai staf menyapa dan bertanya ke mana saja saya,” katanya. “Saya rasa itu menyenangkan.”

Ketika chef Kris Yenbamroong dari Night + Market membuka pos kedua, yang disebut Night + Market Song, di Lingkungan Silver Lake L.A. pada tahun 2014, Jacobs termasuk di antara yang pertama dalam antrean barunya tentang Thai klasik. Hari ini, dia dan istrinya, Sarah, dikenal dengan makanan, keramahan, dan daftar anggur modern di ketiga lokasi mereka. Dan judul buku masak Kris dengan sempurna merangkum etos duo itu —

“Kami mengenal Gillian sebagai orang biasa yang mengenakan Rachel Antonoff dengan sepatu kets yang sulit ditemukan,” kata Sarah. “Baru setelah server menyebutkan dia ada di TV, kami mengetahui tentang pekerjaan hariannya.”

Lima tahun kemudian, Jacobs datang ke tempat populer untuk belajar cara membuat Song Special Cold Noodle #1, mie telur yang kusut, jahe, kacang tanah, biji wijen, daun bawang, dan cabai merah. Hidangan ini lebih tentang "perakitan" daripada jenis sihir dapur apa pun, dan Yenbamroong yakin Jacobs akan berhasil.

Yenbamroong, seorang yang alami di dapur, dibesarkan di bisnis restoran. Pada tahun 80-an, orang tuanya membuka Talésai, salah satu restoran Thailand mewah pertama di L.A. perselingkuhan, dikelola dengan kerabat seperti neneknya, yang biasa menjual mie goreng di jalan di belakang Thailand. “Dia dulu dan masih adalah utara sejati saya dengan memasak dan menjalankan restoran,” katanya, menambahkan bahwa ibu pemimpin mengajarinya resepnya dan memicu hasratnya akan makanan. "Saya menghabiskan setiap jam bangun saya tidak di sekolah di restoran." Ketika dia lapar, dia akan bertanya pada keluarga member untuk membuatnya nasi goreng dengan telur yang dimasak di wajan agar renyah di bawah dan lembut di atas. “Saya sangat ngotot tentang telur itu,” katanya. "Jika itu tidak sempurna, saya akan meminta yang lain."

Jacobs dibesarkan di Pittsburgh dalam keluarga dengan akar Jerman. "Saya merasa seperti saya makan banyak sosis," katanya. “Keluarga ibuku adalah pembuat bir, jadi semuanya dimasak dengan bir. Dan saya ingat selalu membantu ibu saya membuat salad.”

Kembali di Night + Market Song, sous-chef Jacobs memberikan semuanya untuknya. Dia tidak akan mengisi kulkasnya dalam waktu dekat, tapi Yenbamroong berpikir dia bisa memainkan koki yang cukup meyakinkan di TV. "Dia memiliki hal yang sama yang kita cari pada siapa pun yang bekerja di sini - melakukan sesuatu dengan 100 persen keberadaan Anda."

Menghasilkan sekitar 4 porsi

SUS JAHE

1 cangkir jahe, kupas dan potong dadu

sdm garam halal

1 cangkir minyak sayur

1½ cangkir daun bawang, iris tipis

1 sdm kecap asin

sdt gula pasir

cangkir minyak wijen

sdm bubuk cabai (opsional)

1. Giling jahe dan garam dalam food processor sampai konsistensinya halus. 2. Panaskan minyak sayur dalam wajan atau wajan dengan sisi tinggi hingga berasap, lalu kecilkan menjadi sedang. 3. Tambahkan campuran jahe dan aduk selama sekitar 45 detik. 4. Tambahkan daun bawang dan aduk sampai sedikit layu. 5. Aduk kecap, gula, dan minyak wijen. Tambahkan bubuk cabai jika diinginkan.

saus wijen krim

6 siung bawang putih, kupas

cangkir minyak sayur

cangkir tahini

8 ons. tahu sutra

1 sdm air jeruk nipis

1 sdm garam halal

1 sdm gula pasir

1. Giling bawang putih dan setengah minyak dalam blender sampai menjadi bubur. 2. Tambahkan tahini dan tahu dan aduk sampai rata. 3. Tambahkan air jeruk nipis, garam, dan gula, aduk rata. 4. Gerimis dalam sisa minyak dan aduk sampai halus seperti sutra.

PERAKITAN

Es

pon mie telur Cina kering
(atau mie pilihan lainnya)

1-2 sdm kacang tanah, tumbuk atau utuh (opsional)

Biji wijen (opsional)

Benang cabai kering (opsional)

1. Isi mangkuk besar dengan air dan es. 2. Rebus mie sesuai petunjuk. 3. Bilas mie dengan air dingin, lalu segera celupkan ke dalam penangas es. 4. Tiriskan, tempatkan dalam mangkuk, lumuri dengan saus daun bawang jahe, dan aduk. 5. Dinginkan setidaknya selama 10 menit. 6. Keluarkan dari kulkas dan balut dengan kacang. 7. Hiasi dengan saus wijen krim zigzag, biji wijen, dan cabai kering jika diinginkan.

Difoto oleh Graham Walzer. Penataan: Erica Cloud. Rambut: Kristin Heitkotter. Riasan: Paul Blanch.

Untuk lebih banyak cerita seperti ini, ambil edisi Oktober dari dalam gaya, tersedia di kios koran, di Amazon, dan untuk unduhan digital sekarang.