Rendi questa ricetta per il brunch facile e approvata da Ina Garten

Cosa fare Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, e Gwyneth Paltrow hanno tutti in comune? Hanno tutti lavorato con Julia Turshen. Nel mondo culinario, il nome di Turshen ha un'ampia portata: è scrittrice, conduttrice di podcast, sviluppatrice di ricette e ha lavorato con alcuni dei più grandi nomi del mondo degli affari, compresi gli chef Mario Batali e Jodi Williams, di cui è coautrice di entrambi i libri di cucina. Anche Gwyneth Paltrow non è immune al tocco di Turshen, dato che ha toccato Turshen per aiutarla a scrivere il suo libro di cucina, Va tutto bene. Ma nonostante tutto il lavoro dietro le quinte che ha svolto negli ultimi anni, ora sta ottenendo il suo posto sotto i riflettori come autrice del libro appena uscito, Piccole vittorie: ricette, consigli e centinaia di idee per i trionfi della cucina casalinga ($15; amazon.com).

Con un'introduzione di Ina Garten e una festa organizzata da Sofia Coppola (un'amica di lunga data con cui Turshen si scambiava lezioni di cucina in cambio del vino dell'azienda vinicola della sua famiglia) per celebrare il lancio, è ovvio che Turshen ha il supporto di serie A equipaggio. E una volta che ho messo le mani su una copia rilegata, mi sono reso conto che non vedevo l'ora di cucinarlo, così ho fatto, iniziando con le Chilaquiles con salsa di pomodoro arrosto (

Devo dire che sono un grande fan dei chilaquiles e lo ordinerò ogni volta che verrà offerto in un menu del brunch. La versione di Turshen mi ha richiesto poco più di mezz'ora per essere realizzata. Non ho avuto il tempo o l'energia per friggere tutte quelle tortillas, quindi, come lei consiglia nell'introduzione, ho invece buttato dentro sei manciate di tortilla chips acquistate in negozio (la maggior parte delle quali erano stantie). Questa ricetta è stata ridicolmente facile e la prossima volta che la preparo, che potrebbe benissimo essere stasera, quadruplicherò la ricetta della salsa in modo da poter preparare questo piatto in un attimo. Una volta completato questo passaggio, tutto ciò che devi fare è cucinarlo con le tortilla chips per alcuni minuti e avrai un pasto straordinario in meno di 10 minuti.

Serve 4

Le chilaquile sono tortillas di mais croccanti che vengono ammorbidite e aromatizzate con salsa e servite calde, spesso a colazione con uova fritte in cima. Un ottimo esempio di trasformazione di qualcosa che è apparentemente andato a male (tortilla chips stantie) in qualcosa di totalmente memorabile, la piccola vittoria qui sta nel trovare il modo migliore per trasformare qualcosa di vecchio in qualcosa di completamente nuovo. Se non vuoi o non hai tempo per friggere le tue patatine, sostituisci semplicemente sei grandi manciate di tortillas acquistate in negozio. Nota che la salsa di pomodoro arrosto è anche una piccola vittoria in sé. È la mia salsa preferita che uso per tutto, da un tuffo per patatine a un condimento per taco.

455 g di pomodori, privati ​​del torsolo e tritati grossolanamente
1 peperoncino jalapeño, con gambo, tritato grossolanamente (semi e tutto, o semina, o usa meno di un peperoncino intero se non ti piacciono i cibi super piccanti, o lascialo fuori se non ti piacciono affatto le spezie)
1 cipolla gialla piccola, affettata sottilmente
Olio di colza per condire e friggere
Sale kosher
10 g di foglie di coriandolo fresco confezionate, più altre per servire
5 cucchiai di succo di lime fresco
3 cucchiai di panna acida
12 tortillas di mais, tagliate a strisce spesse o a spicchi
50 g di cipolle rosse sottaceto sgocciolate (ricetta sotto)
80 g di formaggio Cotija finemente sbriciolato (o formaggio feta sbriciolato)
4 uova fritte (facoltativo)

1. Preriscaldare il forno a 425°F [220°C]. Foderare una teglia con carta da forno.
2. Metti i pomodori, il jalapeño e la cipolla sulla teglia preparata. Condire le verdure con 1 cucchiaio di olio di colza e cospargere con 1/2 cucchiaino di sale. Arrostire, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e rosolate in punti, circa 20 minuti.
3. Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore o in un robot da cucina e aggiungi il coriandolo e 3 cucchiai di succo di lime. Frullare fino a che liscio. Condire la salsa a piacere con sale e mettere da parte.
4. In una piccola ciotola, sbatti insieme la panna acida e i restanti 2 cucchiai di succo di lime. Condire a piacere con sale. Accantonare. Passa al passaggio 7 se stai utilizzando tortilla chips acquistate in negozio.
5. In una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto, scalda 12 mm di olio di colza. Quando l'olio è ben caldo (dovrebbe bollire vigorosamente se ci immergi il bordo di una tortilla), aggiungi una grossa manciata di strisce di tortilla, quanto basta per formare un unico strato, e cuocere, girando ciascuna una volta, fino a renderle croccanti e dorate, circa 1 minuto per lato. Usa delle pinze o una schiumarola per trasferire le patatine su una teglia foderata di carta assorbente e continua a cuocere le restanti tortillas, aggiungendo altro olio nella pentola se necessario. Condire a piacere con sale. Le patatine saranno croccanti mentre si raffreddano.
6. Una volta che hai croccante tutte le tue tortillas, versa e scarta l'olio rimasto nella pentola (per un facile e smaltimento sicuro, versalo in una ciotola, lascialo raffreddare, quindi versalo in una bottiglia o un barattolo, sigillalo e gettalo via).
7. Aggiungere la salsa messa da parte nella pentola e portare a bollore. Abbassa la fiamma a fuoco lento, aggiungi le tortilla chips e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le patatine non si sono ammorbidite e hanno assorbito parte della salsa, per circa 5 minuti. All'inizio sembreranno molte patatine e poca salsa, ma le tortillas assorbiranno rapidamente la salsa e diventeranno quasi un po' appassite. Vuoi che le chilaquiles finali siano morbide ma non mollicce.
8. Dividi i chilaquiles in modo uniforme in quattro piatti e condisci ogni porzione con un quarto della miscela di panna acida. Spargere le cipolle sottaceto, la Cotija e il coriandolo sui chilaquiles e, se lo si desidera, guarnire ogni porzione con un uovo fritto. Per gli amici vegani, ometti semplicemente la panna acida e la Cotija (e le uova). Servire subito.

Per preparare i CHILAQUILES CON SALSA VERDE, sostituire i tomatillos (strati di carta rimossi, privati ​​del torsolo, lavati e tritato grossolanamente) per i pomodori e procedere come indicato, arrostendo i tomatillos con la cipolla e aglio.

USA IL MISTO DI POMODORO ARROSTITO COME PUNTO DI SALTO per la cena. Quando lo togli dal forno, metti filetti di pesce sottili (come la passera), gamberi sgusciati o teneri di pollo sopra il composto e condisci con olio d'oliva e cospargi di sale. Continua ad arrostire fino a quando il pesce (o i gamberetti o il pollo) è cotto, circa 10 minuti. Servire con riso cotto e spicchi di lime da spremere.

L'unica cosa che rivaleggia con i chilaquiles in termini di modo di utilizzare le tortillas avanzate è il famoso polpettone di carne tex-mex di DOUG (Doug è mio padre). Per prepararlo, unisci 455 g di carne macinata di manzo o tacchino macinato con 125 g di tortillas schiacciate (schiacciale in un robot da cucina o in un sacchetto di plastica con l'aiuto di un mattarello), 2 uova sbattute, 120 ml di salsa acquistata in negozio e 50 g di cheddar grattugiato formaggio. Condire con sale e pepe. Formate un panetto su una teglia bordata di carta da forno. Cuocere in forno a 190°C fino a quando il polpettone non è sodo al tatto, circa 45 minuti, a seconda delle sue dimensioni. Se lo desideri, puoi mettere un po' di formaggio grattugiato in più o anche uno strato sottile di ketchup sopra il polpettone a metà cottura per un tocco in più. A proposito, l'unica cosa che è meglio di una fetta di questo polpettone è un panino preparato il giorno dopo con formaggio cheddar fuso su un muffin inglese tostato.

Per circa 1 pinta di vasetto

1 cipolla rossa, tagliata longitudinalmente a metà e poi a mezze lune sottili
1 spicchio d'aglio, affettato sottilmente
2 cucchiaini di zucchero
1 1/2 cucchiaino di sale kosher
1/2 tazza di aceto bianco
1/2 tazza di acqua

In un barattolo da pinta, unire la cipolla, l'aglio, lo zucchero, il sale, l'aceto e l'acqua; avvitare saldamente il coperchio; e agitare fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono. Lasciar riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Consumare subito o conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Sostituisci le carote rasate o i ravanelli affettati sottilmente per le cipolle.

Usa le rape affettate al posto delle cipolle e aggiungi una piccola barbabietola grattugiata grossolanamente per renderle di un colore sbalorditivo.

Prova ad aggiungere spezie ai tuoi sottaceti, come senape, cumino e/o semi di coriandolo.

Per le cipolle sottaceto tipo kimchi (o qualsiasi verdura, in particolare daikon), aggiungi 1 cucchiaio di gochugaru (coreano scaglie di peperoncino) alla miscela, insieme a due ulteriori spicchi d'aglio affettati e una spruzzata di pesce salsa.

Ristampato con il permesso di Small Victories di Julia Turshen, fotografie di Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).